Apfel Tarte Tatin

Die Apfel Tarte Tatin gehört zu den bekanntesten Klassikern der französischen Küche. Sie ist ein Apfelkuchen, aber einer, der genau andersherum funktioniert als gewohnt. Die Äpfel werden zuerst in Butter und Zucker karamellisiert, der Teig kommt erst danach darüber. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt, sodass die glänzende Apfelschicht oben liegt. Gerade diese einfache Idee macht die Tarte Tatin so besonders. Sie sieht rustikal aus, schmeckt aber gleichzeitig total fein. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Dessert, das intensiv nach Apfel und Karamell schmeckt und direkt an ein süßes Café in Frankreich erinnert.

Die Geschichte der Tarte Tatin

Die Entstehung der Tarte Tatin wird meist mit den Tatin-Schwestern in Verbindung gebracht. Sie führten Ende des 19. Jahrhunderts ein Hotel in der französischen Region Sologne, südlich von Paris.

Der Legende nach entstand die Tarte eher zufällig. Eine der Schwestern soll Äpfel in Zucker und Butter karamellisiert haben und dann festgestellt haben, dass sie den Teig vergessen hatte. Statt von vorne zu beginnen, legte sie den Teig einfach oben auf die Äpfel und backte alles zusammen im Ofen.

Nach dem Backen wurde der Kuchen gestürzt und genau daraus entstand die Tarte Tatin, wie man sie heute kennt. Ob die Geschichte genau so passiert ist, weiß niemand. Sicher ist aber, dass sich die Tarte von dort aus schnell in ganz Frankreich verbreitet hat.

Was eine echte Apfel Tarte Tatin ausmacht

Eine klassische Apfel Tarte Tatin besteht nur aus wenigen Komponenten: Äpfel, Zucker, Butter und Teig. Genau deshalb kommt es stark auf die Zubereitung an.

Die Äpfel werden zuerst karamellisiert. Dabei entsteht eine Mischung aus Butter und Zucker, die später zu einer glänzenden Karamellschicht wird. Die Apfelstücke liegen dicht an dicht in der Form und werden langsam weich.

Erst danach wird der Teig darübergelegt. Das sind meist Blätterteig oder Mürbeteig. Beim Backen saugt der Teig einen Teil des Karamells auf und wird gleichzeitig knusprig. Nach dem Stürzen liegen die Äpfel oben und bilden die typische glänzende Oberfläche.

Welche Äpfel am besten funktionieren

Für eine gute Apfel Tarte Tatin sind feste Apfelsorten wichtig. Sie sollten beim Backen ihre Form behalten und nicht komplett zerfallen. Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut. Sie bringen eine leichte Säure mit, die gut zum süßen Karamell passt. Sehr süße oder sehr weiche Äpfel wirken im Kuchen schnell flach im Geschmack.

Ich habe außerdem gemerkt, dass größere Apfelstücke besser funktionieren als dünne Scheiben. Dadurch bleiben die Äpfel beim Backen saftig und bekommen diese typische weiche, karamellisierte Struktur.

Wie Tarte Tatin traditionell serviert wird

Tarte Tatin wird meist leicht warm serviert. Dadurch ist der Karamell noch weich und die Äpfel besonders aromatisch. In Frankreich wird sie häufig ganz schlicht serviert, oft nur mit einem Klecks Crème fraîche oder etwas Sahne.

Auch Vanilleeis passt hervorragend dazu, weil es den warmen Apfel-Karamell-Geschmack ausgleicht. Trotz dieser Möglichkeiten bleibt die Tarte Tatin ein Dessert, das auch ganz pur funktioniert.

So kennt und liebt man die französische Dessert-Kultur. Es gibt wenige Zutaten, die sorgfältig zubereitet werden und ohne viel Dekoration.

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Apfel Tarte Tatin ist eine klassische französische Tarte mit karamellisierten Äpfeln und Teig als Deckschicht. Nach dem Backen wird sie gestürzt und traditionell leicht warm serviert.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 35 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  28er Tarteform oder Springform
• ▢
  Topf

Zutaten

Mürbeteig

• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 70 ml Wasser sehr kalt

Äpfel

• ▢ 6 Äpfel groß
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 80 g Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

• Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butterwürfel dazu und alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben.Eigelb dazugeben und dann nach und nach das eiskalte Wasser einarbeiten.Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in breite Spalten schneiden. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für das Karamell den Zucker in Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker karamellisiert, die Butter in Stücken zugeben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einrühren. Eine Prise Salz und Vanille dazugeben.
• Das Karamell sofort in die Tarteform oder Springform gießen und die Form kurz kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Apfelspalten sehr dicht mit der runden Seite nach unten in die Form setzen (so zuschneiden, dass es passt).
• Die Form 10 Minuten in den Ofen stellen. Den Teig ausrollen (etwas größer als die Form), über die Äpfel legen und den Rand nach innen zwischen Äpfel und Form stopfen. Den Teig ein paar Mal einstechen.

  Die Tarte 35–45 Minuten backen, bis der Teig richtig goldbraun ist. Nach dem Backen 5–10 Minuten stehen lassen und dann auf einen großen Teller stürzen.

Nährwertangaben: Apfel Tarte Tatin

Angaben pro Portion

Kalorien

266

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

39

mg

13

%

Natrium

 

183

mg

8

%

Kalium

 

127

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

44

g

15

%

Zucker

 

22

g

24

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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