Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen

Ein Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen ist für mich einer dieser einfachen Sommerkuchen, die direkt Appetit machen, wenn sie auf den Tisch kommen. Wenn die Aprikosen reif, leicht säuerlich und richtig aromatisch sind, reicht ein saftiger Rührteig völlig aus. Besonders gerne mag ich die Kombination aus Butter, Joghurt und gemahlenen Mandeln. Der Kuchen wird dadurch weich, fein und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig. Die Aprikosen sinken beim Backen leicht in den Teig ein und geben genau die richtige Menge Fruchtigkeit ab. Auf was du beim Backen achten solltest, verrate ich dir hier im Rezept!

Diese Zutaten brauchst du für Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen

• Frische Aprikosen sind der wichtigste Teil des Kuchens. Sie sollten reif und aromatisch sein, aber nicht matschig. Sehr harte Aprikosen bleiben nach dem Backen oft recht sauer und fest.
• Butter macht den Rührteig fein und aromatisch. Sie sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt. Margarine funktioniert grundsätzlich auch, geschmacklich ist Butter aber klar besser.
• Zucker und Vanillezucker bringen Süße und runden die Säure der Aprikosen ab. Da die Früchte je nach Reife unterschiedlich süß sind, ist der Zucker hier nicht nur Nebensache.
• Eier geben dem Teig Struktur und machen ihn locker. Am besten rührst du sie einzeln unter, damit sich alles gut verbindet.
• Naturjoghurt sorgt für Feuchtigkeit und eine leichte Frische. Falls du keinen Joghurt da hast, kannst du auch Skyr oder Schmand verwenden. Skyr macht den Teig etwas kompakter, Schmand eher weicher und vollmundiger.
• Mehl bildet die Grundlage des Rührteigs. Weizenmehl Type 405 passt sehr gut. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann den Kuchen aber etwas kräftiger machen.
• Gemahlene Mandeln machen den Aprikosenkuchen saftiger und geben ein feines Aroma. Haselnüsse wären eine Alternative, schmecken aber deutlich kräftiger.
• Backpulver lockert den Teig. Vermische es vorher mit Mehl und Mandeln, damit es sich gleichmäßig verteilt.
• Zitronenabrieb hebt den fruchtigen Geschmack der Aprikosen hervor. Nimm nur die gelbe Schale, denn die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
• Mandelblättchen und Puderzucker sind optional, machen den Kuchen aber hübscher. Mandelblättchen geben etwas Biss, Puderzucker sieht nach dem Auskühlen schön aus.

Saftiger Rührteig statt trockener Kuchen

Bei Aprikosenkuchen kann der Teig schnell trocken wirken, wenn er zu lange gerührt oder zu lange gebacken wird. Deshalb beginnt alles mit weicher Butter. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten cremig auf. Die Masse sollte heller und luftiger werden. Genau dieser Schritt sorgt später für eine schöne, lockere Krume. Danach kommen die Eier einzeln dazu. Rühre jedes Ei kurz ein, bevor das nächste folgt. Wenn die Masse dabei kurz etwas gerinnt, ist das nicht dramatisch. Mit den trockenen Zutaten verbindet sich später wieder alles. Joghurt und Zitronenabrieb werden nur kurz untergerührt. Danach kommen Mehl, Mandeln und Backpulver dazu. Ab jetzt gilt: nicht mehr lange rühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, ist der Teig fertig.

Aprikosen richtig vorbereiten

Die Aprikosen werden halbiert und entsteint. Mehr musst du eigentlich nicht tun. Schälen ist nicht nötig, denn die Schale wird beim Backen weich und hält die Fruchtstücke etwas besser zusammen. Lege die Aprikosenhälften dicht auf den Teig und drücke sie leicht ein. Nicht zu tief, sonst verschwinden sie beim Backen zu stark im Kuchen. Ich setze die Schnittfläche gerne nach unten. Du kannst sie aber auch mit der Schnittfläche nach oben einsetzen, so behalten die Aprikosen ihre Form etwas besser und geben ihren Saft nicht ganz so stark direkt in den Teig ab. Sind deine Aprikosen sehr sauer, kannst du vor dem Backen etwas Zucker darüberstreuen. Bei wirklich reifen Früchten ist das meistens nicht nötig. Möchtest du den Kuchen außerhalb der Aprikosensaison backen, kannst du auch eingelegte Früchte verwenden. Was du dabei beachten musst, habe ich mir hier genauer angeschaut!

Backen ohne trockene Ränder

Der Aprikosenkuchen wird bei Ober- und Unterhitze gebacken. Die Temperatur ist hoch genug, damit der Teig schön aufgeht, aber nicht so stark, dass die Ränder zu schnell dunkel werden. Nach etwa 45 Minuten kannst du die Stäbchenprobe machen. Wichtig: An dem Holzstäbchen dürfen noch ein paar feuchte Krümel hängen. Flüssiger Teig sollte es nicht mehr sein, aber komplett trocken muss das Stäbchen auch nicht herauskommen. Backst du den Kuchen zu lange, wird er nach dem Auskühlen trockener. Gerade Rührkuchen mit Früchten schmecken am besten, wenn sie noch etwas Feuchtigkeit behalten. Lass den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form stehen. Danach kannst du den Rand lösen und ihn vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen schmeckt lauwarm schon wunderbar. Für saubere Stücke sollte er aber vollständig abgekühlt sein. Vor dem Servieren kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben oder ein paar Mandelblättchen darübergeben. Ein Klecks Sahne passt natürlich auch, ist aber nicht zwingend nötig. Der Kuchen bleibt gut abgedeckt etwa zwei Tage saftig. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, weil die Aprikosen etwas in den Teig gezogen sind. Im Kühlschrank würde ich ihn nur lagern, wenn es sehr warm ist. Dort kann Rührkuchen schneller fester werden. Vor dem Servieren sollte er dann wieder etwas Raumtemperatur annehmen.

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Saftiger Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen, Joghurt und gemahlenen Mandeln. Der einfache Rührkuchen wird in der Springform gebacken und schmeckt herrlich fruchtig.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 5 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Zestenreibe

Zutaten

• ▢ 14 Aprikosen
• ▢ 200 g weiche Butter
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Eier
• ▢ 180 g Naturjoghurt
• ▢ 230 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 70 g gemahlene Mandeln
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ Abrieb einer halben Zitrone
• ▢ Mandelblättchen oder Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Aprikosen halbieren und entsteinen.
• Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3–4 Minuten sehr cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Joghurt und Zitronenabrieb kurz einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und nur kurz unterheben.
• Teig in die Form geben. Aprikosen dicht darauf verteilen und leicht eindrücken.
• Etwa 45 Minuten backen. Am Stäbchen dürfen noch feuchte Krümel hängen. Mit Mandeln und/oder Puderzucker servieren.

Nährwertangaben: Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen

Angaben pro Portion

Kalorien

320

% Tagesbedarf*

Fett

 

18

g

28

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

91

mg

30

%

Natrium

 

190

mg

8

%

Kalium

 

189

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

34

g

11

%

Zucker

 

18

g

20

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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