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50 Min. Obstkuchen 0.00 / 5,00
Aprikosenkuchen vom Blech
Aprikosenkuchen vom Blech ist für mich ein perfekter Sommerkuchen: schnell angerührt, schön fruchtig und mit den Mandelblättchen obendrauf direkt ein bisschen feiner. Der Teig wird mit Öl gemacht und bleibt dadurch wunderbar saftig. Ich mag diesen Kuchen besonders, weil die Aprikosen beim Backen leicht einsinken und ihren Saft an den Teig abgeben. Oben werden die […]
Aprikosenkuchen vom Blech ist für mich ein perfekter Sommerkuchen: schnell angerührt, schön fruchtig und mit den Mandelblättchen obendrauf direkt ein bisschen feiner. Der Teig wird mit Öl gemacht und bleibt dadurch wunderbar saftig. Ich mag diesen Kuchen besonders, weil die Aprikosen beim Backen leicht einsinken und ihren Saft an den Teig abgeben. Oben werden die Mandeln leicht goldbraun und vor dem Servieren kommt noch etwas Puderzucker darüber. Genau so schmeckt ein einfacher Blechkuchen richtig gut.
Inhaltsverzeichnis
Was in den Aprikosenkuchen vom Blech kommt
- Öl: macht den Rührteig besonders saftig und hält ihn auch nach dem Abkühlen weich. Ein neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl passt am besten.
- Zucker: bringt Süße in den Teig. Da Aprikosen je nach Reife auch Säure mitbringen, passt die Süße hier besonders gut. Vanillezucker: Vanille rundet den Teig ab und passt wunderbar zu Aprikosen und Mandeln. Alternativ kannst du Vanillepaste oder gemahlene Vanille verwenden.
- Eier: Die Eier geben dem Teig Struktur und helfen dabei, dass der Kuchen locker wird.
- Mehl: Klassisches Weizenmehl funktioniert für diesen Blechkuchen sehr gut. Dinkelmehl kannst du ebenfalls verwenden, dann wird der Geschmack etwas kräftiger.
- Backpulver: Backpulver lockert den Teig und sorgt dafür, dass der Aprikosenkuchen schön aufgeht.
- Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Süße und macht den Teig geschmacklich runder.
- Milch: macht den Teig geschmeidig und sorgt dafür, dass er sich gut auf dem Blech verteilen lässt.
- Aprikosen: Frische Aprikosen schmecken in der Saison besonders aromatisch. Aprikosen aus der Dose funktionieren ebenfalls gut, sollten aber wirklich gründlich abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Mandelblättchen: Sie kommen vor dem Backen über den Kuchen und werden im Ofen leicht geröstet. Das gibt Aroma und ein wenig Biss.
- Puderzucker: Der Puderzucker kommt erst vor dem Servieren darüber. Er macht den Kuchen optisch schöner und passt gut zur leichten Säure der Aprikosen.
Aprikosenkuchen vom Blech blitzschnell backen
Für den Teig verrührst du Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier, bis sich alles gut verbunden hat. Der Teig muss nicht so lange aufgeschlagen werden wie bei einem klassischen Butter-Rührteig, aber die Eier sollten ordentlich eingearbeitet sein.
Danach mischst du Mehl, Backpulver und Salz und gibst die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zum Teig. Rühre nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren macht Rührkuchen schnell kompakter.
Der Teig wird anschließend auf ein Blech gestrichen. Wenn du ein kleineres Blech oder eine rechteckige Form verwendest, wird der Kuchen etwas höher. Auf einem großen Blech wird er flacher und backt schneller.
Frische Aprikosen oder Aprikosen aus der Dose?
Beides funktioniert. Frische Aprikosen sind in der Saison natürlich großartig, wenn sie reif, duftig und leicht weich sind. Sie bringen eine schöne Säure mit und schmecken nach dem Backen besonders fruchtig. Aprikosen aus der Dose sind praktischer und gleichmäßiger süß. Wichtig ist nur, sie sehr gut abtropfen zu lassen. Ich würde sie sogar kurz auf Küchenpapier legen, damit nicht zu viel Flüssigkeit auf den Teig kommt. Wenn du frische Aprikosen verwendest, halbiere sie und entferne den Stein. Sehr große Aprikosen kannst du vierteln. Die Schnittfläche darf ruhig nach oben zeigen, dann sieht der Kuchen nach dem Backen besonders schön aus.
Warum Mandeln auf Aprikosenkuchen so gut passen
Aprikosen und Mandeln sind ein richtig gutes Team. Die Frucht bringt Säure und Saft, die Mandelblättchen geben oben eine leicht nussige, geröstete Note. Dadurch schmeckt der Kuchen nicht nur weich und fruchtig, sondern bekommt auch etwas Struktur. Ich streue die Mandelblättchen vor dem Backen über den Kuchen. So rösten sie direkt im Ofen mit und werden aromatischer. Wenn sie zu dunkel werden, kannst du den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken. Der Puderzucker kommt erst nach dem Abkühlen darauf. Sonst schmilzt er sofort weg. Kurz vor dem Servieren sieht er am schönsten aus.
Wozu passt Aprikosenkuchen vom Blech?
Aprikosenkuchen schmeckt pur schon richtig gut. Zum Kaffee reicht mir meistens ein Stück mit Puderzucker völlig aus. Wenn es etwas mehr Dessert sein darf, passt geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis sehr gut dazu. Für ein Sommerbuffet ist der Kuchen ebenfalls praktisch. Er lässt sich gut in Stücke schneiden, transportieren und mit der Hand essen. Genau solche Blechkuchen liebe ich für Familienfeiern oder Nachmittage im Garten. Auch mit etwas Naturjoghurt oder Crème fraîche schmeckt er toll, weil die leichte Frische gut zu den Aprikosen passt.
Wie lange bleibt Aprikosenkuchen frisch?
Durch das Öl bleibt der Kuchen schön saftig und schmeckt auch am nächsten Tag noch gut. Am Backtag sind die Mandeln oben am aromatischsten, am zweiten Tag ist der Teig oft sogar noch etwas durchgezogener. Ich bewahre den Aprikosenkuchen abgedeckt bei Raumtemperatur auf, wenn er am selben oder nächsten Tag gegessen wird. Im Kühlschrank hält er etwas länger, wird dort aber auch fester. Wenn du ihn vorbereitest, bestreue ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. So sieht er frisch aus und der Zucker verschwindet nicht in der Oberfläche.
Aprikosenkuchen vom Blech
Saftiger Aprikosenkuchen vom Blech mit Öl-Rührteig, Aprikosen und Mandelblättchen. Der Kuchen wird nach dem Backen mit Puderzucker bestreut und schmeckt besonders gut zum Kaffee oder als sommerlicher Blechkuchen.
Du benötigst 
- kleines Blech oder eckige Springform ca. 20x30cm
Zutaten 
- 80 ml Öl
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 60 ml Milch
- 500 g Aprikosen frisch oder eingelegt
- 3 EL Mandelblättchen
- etwas Puderzucker
Zubereitung 
- Öl, Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker aufschlagen. Mehl und Backpulver mit der Milch kurz unterrühren. Auf einem kleinen Blech ca. 20x30cm oder in einer eckigen Springform verteilen.
- Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Mit etwas Abstand auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und 25-30 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Nährwertangaben: Aprikosenkuchen vom Blech
Angaben pro Portion
Kalorien
178
% Tagesbedarf*
Fett
8
g
12
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Transfettsäuren
0.03
g
Mehrfach ungesättigte Fette
2
g
Einfach ungesättigte Fette
4
g
Cholesterin
28
mg
9
%
Natrium
63
mg
3
%
Kalium
144
mg
4
%
Kohlenhydrate
25
g
8
%
Zucker
13
g
14
%
Eiweiß
3
g
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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