Baba Ganoush Rezept

Baba Ganoush ist einer meiner liebsten Dips, wenn es cremig, würzig und frisch schmecken soll. Die Aubergine wird im Airfryer weich gegart und anschließend mit Tahin, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Sesamöl gemixt. Ich esse Baba Ganoush am liebsten mit warmem Fladenbrot oder als Beilage zu Grillgemüse, Falafel und Bowls. Das Rezept ist einfach und genial lecker.

Was deinem Baba Ganoush richtig Geschmack gibt

• Aubergine: Sie ist die Basis für den Dip. Nach dem Garen wird das Fruchtfleisch weich, mild und schön cremig. Am besten nimmst du eine mittelgroße Aubergine mit glatter, fester Schale. Olivenöl Extra Nativ: Olivenöl macht das Baba Ganoush runder und bringt mediterranen Geschmack mit. Verwende ein Öl, das dir auch pur schmeckt.
• Knoblauch: Eine kleine Zehe reicht völlig. Roher Knoblauch kann schnell dominant werden. Wenn du es milder magst, nimm nur eine halbe Zehe.
• Tahin: Sesampaste macht den Dip nussig, cremig und leicht herb. Für mich gehört Tahin unbedingt in ein gutes Baba Ganoush.
• Zitrone: Zitronensaft bringt Frische in den Auberginen-Dip. Gib ihn lieber nach und nach dazu, damit das Baba Ganoush nicht zu sauer wird.
• Kreuzkümmel: Gemahlener Kreuzkümmel sorgt für den warmen, orientalischen Geschmack. Er ist intensiv, deshalb reicht eine kleine Menge.
• Geröstetes Sesamöl: Nicht ganz klassisch, aber richtig gut. Es verstärkt das nussige Aroma und macht den Dip tiefer im Geschmack.
• Salz: Salz bringt die Aromen zusammen. Nach dem Mixen unbedingt probieren und bei Bedarf nachwürzen.
• Sesamkerne: Sesam passt perfekt als Topping. Kurz angeröstet schmeckt er noch aromatischer.
• Chili-Flakes: Optional, aber lecker, wenn du etwas Schärfe magst. Außerdem sieht es auf dem Dip richtig schön aus.

Die Aubergine macht die Arbeit: Airfryer statt Grill

Stich die Aubergine zuerst rundherum ein. So kann beim Garen Dampf entweichen. Danach kommt sie bei 230 °C in den Airfryer. Nach etwa 20 Minuten wendest du sie und garst sie noch einmal ungefähr 20 Minuten weiter.

Fertig ist die Aubergine, wenn sie richtig weich ist und die Schale dunkler und schrumpelig aussieht. Lass sie kurz auskühlen, bis du sie gut anfassen kannst.

Dann kratzt du das weiche Fruchtfleisch aus der Schale und gibst es mit Olivenöl, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, geröstetem Sesamöl und Salz in einen Mixer. Alles cremig mixen und abschmecken.

Zum Servieren streichst du das Baba Ganoush in eine Schale. Sesamkerne, Chili-Flakes und ein kleiner Schuss Olivenöl obendrauf machen den Dip noch besser.

Woher kommt Baba Ganoush eigentlich?

Baba Ganoush, auch Baba Ghanoush oder Baba Ghanouj geschrieben, wird meistens der levantinischen Küche zugeordnet. Verbreitet ist der Auberginen-Dip vor allem im östlichen Mittelmeerraum. Traditionell wird Baba Ganoush häufig als Teil einer Mezze-Auswahl serviert. Dazu gibt es oft Fladenbrot, Hummus, Taboulé, Falafel, Oliven oder eingelegtes Gemüse. Gegessen wird der Dip meist mit Brot, das direkt in die cremige Auberginenmasse getunkt wird.

Genau so mag ich ihn auch am liebsten: Schale in die Mitte stellen, warmes Fladenbrot dazu und einfach losdippen.

Wird Baba Ganoush besser, wenn es zieht?

Ein bisschen Ziehzeit tut Baba Ganoush gut. Direkt nach dem Mixen schmeckt der Dip schon lecker, aber nach etwa 30 Minuten verbinden sich Knoblauch, Zitrone, Tahin und Kreuzkümmel besser. Ich nehme ihn vor dem Servieren gerne wieder kurz aus dem Kühlschrank. Eiskalt schmeckt Baba Ganoush weniger aromatisch. Leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur finde ich ihn deutlich besser. Vor dem Servieren solltest du noch einmal abschmecken. Aubergine schluckt Würze. Manchmal braucht es dann noch etwas Salz, Zitrone oder Olivenöl.

Was passt zu Baba Ganoush?

Warmes Fladenbrot ist für mich die beste Beilage. Auch Pita, Baguette, Cracker oder Gemüsesticks passen super dazu. Gurke, Paprika, Möhren und Radieschen bringen Frische auf den Teller. Als Beilage schmeckt Baba Ganoush toll zu Falafel, Halloumi, gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder Köfte. In Bowls macht der Dip Reis, Couscous, Kichererbsen oder Salat direkt cremiger und spannender. Für ein schnelles Abendessen streiche ich Baba Ganoush auch gerne auf Brot und gebe Tomaten, Kräuter oder etwas Feta darüber. Nicht klassisch, aber sehr lecker.

Wie lange hält sich Baba Ganoush?

Gut verschlossen hält sich Baba Ganoush etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar runder, weil alles gut durchgezogen ist. Nach dem Kühlen kann die Konsistenz etwas fester werden. Dann einfach kurz durchrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Olivenöl oder etwas Zitronensaft dazugeben.

Einfrieren würde ich Baba Ganoush eher nicht. Die Aubergine kann nach dem Auftauen wässrig werden, und die schöne cremige Konsistenz leidet.

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Baba Ganoush Rezept

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Cremiges Baba Ganoush aus dem Airfryer mit Aubergine, Tahin, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Sesamöl. Perfekt als Dip zu Fladenbrot, Mezze, Bowls oder Grillgerichten.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Gesamt 55 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Aifryer oder Backofen
• ▢
  Mixer oder Foodprocessor

Zutaten

• ▢ 2 Auberginen
• ▢ 2 EL Oliven Öl Extra nativ
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Tahin
• ▢ 1/2 Zitrone
• ▢ 2 TL Kreuzkümmel
• ▢ 2 EL Sesamöl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 2 EL Sesamkerne
• ▢ Chiliflakes optional

Zubereitung

• Aubergine einstechen und bei 230 Grad im Airfryer 20 Minuten backen. Wenden und nochmal 20 Minuten backen.
• Anschließend kurz auskühlen lassen, das Fruchtfleisch auskratzen mit allen weiteren Zutaten mixen.

Nährwertangaben: Baba Ganoush Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

77

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.3

g

2

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Natrium

 

102

mg

4

%

Kalium

 

558

mg

16

%

Kohlenhydrate

 

16

g

5

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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