Baci di dama

Baci di dama sind kleine, zarte italienische Doppelkekse aus zwei nussigen Halbkuppeln, die mit einer Schicht geschmolzener Schokolade zusammengeklebt werden. Außen leicht knusprig, innen fein-mürbe – genau dieses Spiel aus Textur und Aroma macht sie so besonders. Der Name bedeutet „Küsse der Dame“ und beschreibt, wie die beiden Hälften sanft aufeinanderliegen, verbunden durch einen Hauch Schokolade.

Herkunft der Baci di dama

Baci di dama stammen aus dem Piemont, einer Region im Norden Italiens, die für ihre Haselnüsse weltberühmt ist. Im 19. Jahrhundert begannen Konditoren dort, überschüssige Haselnüsse zu verarbeiten und erschufen dabei eine der elegantesten Keksvarianten des Landes. Die ursprüngliche Version wurde ausschließlich mit piemontesischen Tonda-Gentile-Haselnüssen gebacken, weil sie ein besonders feines Aroma haben.
Heute gehören Baci di dama zu den klassischen italienischen Pasticceria-Gebäcken und werden in ganz Italien serviert, oft zu Espresso oder Vin Santo.

Wie gelingt der typisch mürbe, leicht knusprige Teig?

Der Teig für Baci di dama besteht traditionell aus gleichen Teilen Butter, Zucker, Mehl und gerösteten, fein gemahlenen Haselnüssen. Der nussige Fettanteil ist entscheidend für die Konsistenz. Wichtig ist, die Haselnüsse wirklich fein zu mahlen, damit der Teig nicht bröckelt.
Die Butter sollte kalt und in kleinen Stücken verarbeitet werden, damit die Kugeln beim Backen nicht verlaufen. Ein kurzer Kühlschrank-Stopp vor dem Formen stabilisiert den Teig zusätzlich und sorgt für perfekte Halbkuppeln.

Welche Schokolade passt am besten als Füllung?

Traditionell verwendet man Zartbitterschokolade. Sie bildet einen angenehmen Kontrast zur Süße des Gebäcks und bleibt nach dem Abkühlen fest genug, um die beiden Hälften sicher zu verbinden.
Wichtig ist, die Schokolade sanft zu schmelzen und die Kekshälften erst dann zusammenzusetzen, wenn die Schokolade etwas abgekühlt und leicht angedickt ist. Zu flüssige Schokolade läuft einfach heraus, zu feste Schokolade lässt sich nicht mehr verstreichen. Charakteristisch für die Plätzchen ist eine dicke Schokoschicht, die nur mit leicht abgekühlter Schokolade wirklich üppig stehenbleibt.

So bewahrst du die Baci di dama richtig auf

Da sie viel Butter enthalten, reagieren sie empfindlich auf Wärme. Am besten bewahrst du sie an einem kühlen, trockenen Ort in einer gut verschlossenen Dose auf. Papierlagen zwischen den Cookies verhindern, dass die Schokolade Druckstellen bekommt.
Richtig gelagert halten sie sich problemlos ein bis zwei Wochen. Viele sagen sogar, dass sie am zweiten oder dritten Tag noch besser schmecken, weil sich die Aromen verbinden.

5 Tipps für italienische Baci di dama

• Haselnüsse vorher rösten, denn das intensiviert das Aroma deutlich.
• Nüsse extrem fein mahlen, damit der Teig stabil wird.
• Teig und Kugeln gut kühlen, damit die Halbkuppeln ihre Form behalten.
• Schokolade kurz ankühlen lassen, bevor die Hälften zusammengesetzt werden.
• Cookies komplett auskühlen lassen, bevor sie in die Dose wandern.

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Baci di dama

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Baci di dama sind feine italienische Kekse aus Haselnüssen, die mit einer dicken Schicht Schokolade zusammengeklebt werden.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Kühlzeit 1 hour h

Du benötigst

30 Stück

Zutaten

• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 150 g gemahlene Haselnüsse
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 100 g kalte Butter
• ▢ 1 Ei

Außerdem

• ▢ 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig verkneten und eine Stunde kühlen.
• Anschließend ca. Haselnussgroße Portionen Teig abnehmen und zu gleich großen Kugeln formen und auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen. Die Kugeln leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
• Die Schokolade schmelzen und leicht auskühlen lassen, sodass sie wieder etwas fester wird. Jeweils zwei Kugeln auf der glatten Seite damit zusammenkleben und trocknen lassen.

Nährwertangaben: Baci di dama

Angaben pro Portion

Kalorien

109

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

13

mg

4

%

Natrium

 

24

mg

1

%

Kalium

 

6

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

9

g

3

%

Zucker

 

5

g

6

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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