Bärlauchknödel

Bärlauchknödel sind eine einfache Möglichkeit, die Bärlauchsaison in vollen Zügen auszunutzen. Die Basis ist klassischer Semmelknödelteig, der mit frischem Bärlauch ergänzt wird. Dadurch bekommen die Knödel eine leichte Würze, bleiben aber in ihrer Struktur genau so, wie man sie kennt.

Ich mache sie gerne, wenn ich ein leckeres Gericht brauche, das sich gut vorbereiten lässt. Gerade als Hauptgericht oder Beilage funktionieren sie immer, weil sie schnell gemacht sind und trotzdem das gewisse Etwas haben.

Welche Brötchen sich für Bärlauchknödel am besten eignenst

Die Basis für gute Knödel sind immer die Brötchen und da lohnt es sich, nicht einfach irgendwas zu nehmen. Am besten funktionieren altbackene Brötchen, die schon ein bisschen trocken sind. Frische Brötchen saugen die Flüssigkeit oft ungleichmäßig auf und machen die Masse schnell zu weich.

Ich nehme meistens einfache Weizenbrötchen vom Vortag. Die haben genau die richtige Struktur: fest genug, um die Milch aufzunehmen, aber nicht so trocken, dass sie zerfallen.

Was ich eher vermeide, sind sehr luftige oder stark aufgebackene Brötchen. Die geben weniger Struktur und machen die Knödel am Ende etwas instabil.

Wie die Knödelmasse die richtige Konsistenz bekommt

Die Konsistenz entscheidet bei Knödeln über alles. Die Masse sollte weich sein, aber nicht nass. Wenn sie zu feucht ist, verlaufen die Knödel beim Kochen. Ist sie zu fest, werden sie kompakt.

Ich gehe da immer nach Gefühl: Die Masse soll sich gut formen lassen und leicht zusammenhalten, ohne zu kleben. Wenn sie noch zu trocken wirkt, gebe ich etwas Milch dazu. Wenn sie zu weich ist, helfen ein paar zusätzliche Brötchenwürfel.

Was ich wichtig finde: Die Masse darf ruhig ein paar Minuten stehen. Die Brötchen ziehen dann noch etwas Flüssigkeit und die Konsistenz wird gleichmäßiger.

Knödel richtig formen – so bleiben sie stabil

Das Formen ist einfacher, als man denkt, wenn die Masse passt. Ich mache mir die Hände leicht feucht und forme gleichmäßige Kugeln.

Dabei drücke ich die Masse nicht zu fest zusammen. Die Knödel sollen locker bleiben, sonst werden sie später zu kompakt. Gleichzeitig müssen sie aber stabil genug sein, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

Ich rolle sie eher sanft, bis sie eine runde Form haben. Wenn die Oberfläche glatt ist und keine Risse hat, ist das meistens ein gutes Zeichen.

Kann man Bärlauchknödel vorbereiten?

Ja, und das ist einer der großen Vorteile. Ich bereite die Knödelmasse oft schon vorher zu und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Das macht sie sogar etwas stabiler und einfacher zu formen.

Auch die fertig geformten Knödel kann man eine Zeit lang liegen lassen, bevor sie ins Wasser kommen. Wichtig ist nur, sie nicht zu lange offen stehen zu lassen, damit sie nicht austrocknen.

Gekochte Knödel lassen sich ebenfalls gut aufbewahren und später nochmal erwärmen oder anbraten. Gerade angebraten schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser.d

5 Dinge, die bei Bärlauchknödeln wirklich helfen

• Altbackene Brötchen verwenden, keine ganz frischen
• Masse kurz ziehen lassen, bevor du formst
• Bärlauch fein schneiden, für gleichmäßigen Geschmack
• Knödel nicht zu fest drücken, damit sie locker bleiben
• Wasser nur leicht sieden lassen, nicht sprudelnd kochen

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Bärlauchknödel aus Brötchenmasse mit frischem Bärlauch. Locker, aromatisch und ideal als Beilage oder Hauptgericht im Frühling.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 35 minutes min

Du benötigst

8 Stück

Zutaten

• ▢ 250 g Brötchen alt
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 kleine Zwiebel
• ▢ 40 g Bärlauch
• ▢ 2 EL Mehl optional, nach Bedarf
• ▢ 2 EL Butter
• ▢ Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

• Brötchenwürfel in eine Schüssel geben, warme Milch darüber gießen und einige Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Bärlauch fein hacken.
• Eier, Zwiebel und Bärlauch zu den eingeweichten Brötchen geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Mehl unterkneten.
• Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

Nährwertangaben: Bärlauchknödel

Angaben pro Portion

Kalorien

116

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.004

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

43

mg

14

%

Natrium

 

173

mg

8

%

Kalium

 

79

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

18

g

6

%

Zucker

 

2

g

2

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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