Bagel selber machen

Bagels sind mehr als nur Brötchen mit Loch. Sie haben ihre ganz eigene Textur: außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und elastisch. Selbst gemacht schmecken sie nicht nur deutlich frischer, sondern lassen sich auch nach Belieben verfeinern. Ich habe Bagels das erste Mal in New York probiert und seitdem gehören sie für mich zu den Backklassikern, die einfach immer Eindruck machen. Das Beste: Mit ein paar Tricks gelingen sie auch zu Hause perfekt.

Warum du Bagel selber machen lieben wirst

Du wirst Bagel selber machen lieben, weil du sie nach deinen eigenen Vorlieben gestalten kannst – ob klassisch mit Sesam, herzhaft mit Lachs und Frischkäse oder süß mit Marmelade. Selbstgemachte Bagels sind frisch, aromatisch und haben genau die Konsistenz, die man von einem echten Bagel erwartet. Außerdem macht es Spaß, beim Formen und Kochen zuzusehen, wie aus einfachem Teig diese unverwechselbaren Kringel entstehen.

Warum werden Bagels vor dem Backen gekocht?

Der entscheidende Schritt beim Bagel-Backen ist das kurze Kochen im heißen Wasserbad. Dadurch setzt die Stärke an der Oberfläche schneller an, was die typische glänzende Kruste entstehen lässt. Gleichzeitig verhindert das Kochen, dass die Bagels im Ofen zu stark aufgehen. Sie bleiben innen kompakter und bekommen ihre charakteristische, leicht zähe Konsistenz. Genau dieses Zusammenspiel aus außen knusprig-glatt und innen elastisch-weich macht den Bagel unverwechselbar.

Wie kann man Bagels variieren?

Bagels sind kleine Allrounder und lassen sich nach Lust und Laune abwandeln. Klassisch werden sie vor dem Backen mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreut, aber auch Käse, Zwiebeln oder Kräuter passen perfekt. Wer gerne experimentiert, kann Knoblauchgranulat, Paprika oder Gewürzmischungen aufstreuen. Für süße Varianten eignen sich Zimt, Rosinen, Schokostückchen oder sogar getrocknete Cranberries. So wird aus demselben Grundteig immer wieder ein völlig neuer Bagel, der sich jedem Anlass und Geschmack anpasst.

Warum haben Bagels ein Loch?

Bagels haben ihren Ursprung im jüdischen Osteuropa und wurden bereits im 17. Jahrhundert in Krakau erwähnt. Sie galten damals als Festtagsgebäck und ihre runde Form mit Loch hatte eine besondere Bedeutung: Der Ring ohne Anfang und Ende symbolisierte den Kreislauf des Lebens und Beständigkeit. Praktisch war das Loch außerdem, weil Bagels so auf Schnüre gezogen und auf Märkten leichter verkauft werden konnten. Mit der jüdischen Einwanderung nach Amerika gelangten sie nach New York, wo sie schnell populär wurden und sich zu einem Klassiker der Bäckereien entwickelten. Heute sind Bagels weltweit bekannt – von der herzhaften Variante mit Lachs und Frischkäse bis hin zu süßen Versionen mit Zimt und Rosinen. Wer Bagels selber macht, holt sich also nicht nur ein Gebäck, sondern auch ein Stück Kulturgeschichte nach Hause.

Tipp zum Lochformen beim Selbermachen

Beim Formen der Bagels solltest du das Loch in der Mitte großzügig gestalten. Während des Kochens und Backens zieht sich der Teig wieder zusammen, sodass das Loch deutlich kleiner wird. Am einfachsten ist es, den Teigling zu einer Kugel zu rollen, in die Mitte mit dem Finger ein Loch zu stechen und dieses dann vorsichtig auf etwa 4–5 cm zu erweitern. So behält der Bagel auch nach dem Backen seine typische Form.

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Diese Bagels sind außen goldbraun und innen weich – perfekt für herzhafte oder süße Beläge.

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Vorbereitung 1 hour h 45 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 10 minutes min

Du benötigst

5 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ▢ 350 g Mehl
• ▢ 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 8 g Salz
• ▢ 180 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 1 EL Öl

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• ▢ 1 Ei oder 2 EL pflanzliche Kochsahne
• ▢ Saaten nach Wahl z.B. Sesam Mohn, Kürbiskerne, etc.

Für den Belag:

• ▢ herzhaft: z.B. Räucherlachs, Käse, Schinken, Salat, Gurke, Tomate
• ▢ süß: z.B. Frischkäse, Erdnussbutter, Marmelade usw.

Zubereitung

• Für den Hefeteig gebt ihr alle Zutaten zusammen in eine Schüssel. 

  Knetet den Hefeteig nun 7-10 Minuten lang, bis sich eine weiche Kugel ergibt. Der Teig sollte nicht mehr kleben!

  Lasst den Hefeteig nun abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen. 
• Legt ein Backblech mit Backpapier aus. 

  Teilt den Hefeteig nach dem Ruhen in 5 gleich große Portionen. Knetet dabei den Hefeteig nicht mehr durch! Benetzt ihn, wenn nötig, lediglich mit etwas Mehl, damit er nicht klebt.

  Rollt Kugeln aus den Teigportionen und stecht mich einem Kochlöffel oder dem Finger ein Loch hinein. Weitet das Loch auf ca. 2cm aus. Legt die Bagels dann auf das vorbereitete Backblech, deckt sie ab und lasst sie nochmal 30 Minuten ruhen. 
• Heizt den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

  Bringt ca. 1 Liter Wasser zum Kochen. Stellt den Herd dann ab. Legt einen Bagel mit einer Schöpfkelle ins heiße Wasser und lasst ihn pro Seite eine Minute lang sieden. Setzt ihn dann wieder zurück aufs Backblech.

  Macht so weiter, bis alle Bagels "gebadet" wurden.
• Verquirlt ein Ei oder bereitet euch 2 EL pflanzliche Kochsahne vor. Bestreicht die Bagels damit und bestreut sie mit einem Topping eurer Wahl.

  Backt sie dann auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten lang. Lasst sie etwas abkühlen und belegt sie dann nach Lust und Laune!

Nährwertangaben: Bagel selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

270

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.4

g

3

%

Transfettsäuren

 

0.004

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

33

mg

11

%

Natrium

 

636

mg

28

%

Kalium

 

89

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

54

g

18

%

Zucker

 

0.4

g

0

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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