Bananeneis

Bananeneis ist für mich eines der einfachsten Fruchteis-Rezepte, weil reife Bananen schon so viel mitbringen: Süße, Cremigkeit und diesen milden Geschmack. Wenn die Bananen richtig schön gelb mit braunen Punkten sind, brauchst du oft kaum noch zusätzlichen Zucker. Ich mache Bananeneis am liebsten in der Ninja Creami, weil die Masse nach dem Durchfrieren richtig fein aufgedreht wird. Mit etwas Milch und Sahne wird es cremiger als ein klassisches Nicecream-Rezept und schmeckt eher wie ein richtiges Eis.

Warum reife Bananen hier entscheidend sind

Für Bananeneis brauchst du sehr reife Bananen. Nicht grün, nicht hellgelb und fest, sondern wirklich reif. Die Schale darf ruhig braune Punkte haben. Genau dann sind die Bananen süß, weich und aromatisch. Unreife Bananen schmecken im Eis schnell mehlig und wenig süß. Dann musst du mehr Zucker zugeben und bekommst trotzdem nicht diesen runden Bananengeschmack. Reife Bananen pürieren sich außerdem glatter, was für die Konsistenz wichtig ist. Mein Tipp: Wenn Bananen für den Obstkorb schon fast zu reif sind, sind sie für Bananeneis oft perfekt.

Was dein Bananeneis cremig macht

• Sehr reife Bananen: Sie geben dem Eis Geschmack, natürliche Süße und eine cremige Basis. Je reifer sie sind, desto besser wird das Ergebnis.
• Milch: Milch macht die Masse flüssiger und hilft, alles gleichmäßig zu verbinden. Vollmilch bringt mehr Geschmack, fettärmere Milch funktioniert auch.
• Sahne: Sahne sorgt für Schmelz und macht das Bananeneis weicher. Genau dadurch wird es cremiger als ein reines Fruchteis.
• Zucker: Zucker ist optional. Bei sehr reifen Bananen reicht ihre natürliche Süße oft aus. Wenn die Bananen weniger süß sind, kannst du 10 bis 20 g ergänzen.
• Salz: Eine kleine Prise Salz macht den Geschmack runder und hebt die Süße der Banane.

Braucht Bananeneis zusätzlichen Zucker?

Nicht unbedingt. Das ist der große Vorteil bei reifen Bananen. Sie bringen von Natur aus genug Süße mit, besonders wenn sie schon braune Punkte haben. Ich würde die Masse vor dem Einfrieren immer probieren. Schmeckt sie angenehm süß und bananig, lass den Zucker weg. Ist sie etwas flach oder nicht süß genug, gib 10 bis 20 g Zucker dazu. Wichtig: Gefroren schmeckt Eis weniger süß als die flüssige Basis. Die Mischung darf vor dem Einfrieren also einen Tick süßer wirken, als du es später im Eis erwartest.

So wird die Basis richtig glatt

Die Bananen müssen sehr fein püriert werden. Wirklich glatt. Kleine Bananenstückchen klingen erst harmlos, können im gefrorenen Eis aber stören und die Textur ungleichmäßig machen. Püriere die Bananen deshalb gründlich mit Milch, Sahne, Zitronensaft und Salz. Wenn du Zucker verwendest, rühre ihn so lange ein, bis er sich gut gelöst hat.

Danach kommt die Masse in den Becher der Ninja Creami. Die Oberfläche möglichst glatt streichen und den Becher 12 bis 24 Stunden komplett durchfrieren lassen.

Bananeneis in der Ninja Creami

Nach dem Durchfrieren setzt du den Becher in die Ninja Creami und startest den Modus „Ice Cream“. Bei Bananeneis klappt das meistens sehr gut, weil Banane von Natur aus eine cremige Textur mitbringt. Falls das Eis nach dem ersten Durchlauf krümelig aussieht, gib 1 bis 2 Esslöffel Milch dazu und nutze Re-Spin. Das macht die Masse weicher und geschmeidiger.

Ich finde Re-Spin bei Bananeneis besonders praktisch, weil du damit genau die Konsistenz bekommst, die du willst: eher fest zum Kugeln oder weicher und cremiger zum direkten Löffeln.

Welche Toppings passen zu Bananeneis?

Bananeneis ist eine richtig gute Basis für Toppings. Schokosauce passt natürlich immer. Auch gehackte Schokolade, Kakaonibs oder Schokoraspel machen das Eis noch dessertiger. Mein Favorit ist die Kombination mit Erdnussbutter oder gehackten Erdnüssen. Banane und Erdnuss sind einfach ein starkes Team. Auch Karamellsauce, geröstete Mandeln, Walnüsse oder etwas Zimt passen sehr gut. Wenn du es frischer möchtest, nimm Erdbeeren, Himbeeren oder ein paar Blaubeeren dazu. Die leichte Säure der Beeren passt gut zur süßen Banane.

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Cremiges Bananeneis aus der Ninja Creami. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, deshalb ist zusätzlicher Zucker oft kaum nötig. Nach dem Durchfrieren im Ice-Cream-Modus verarbeiten und bei Bedarf mit Re-Spin cremig machen.

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Vorbereitung 5 minutes min

Kühlzeit 1 day d

Gesamt 1 day d 5 minutes min

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Ninja Creami oder andere Eismaschine
• ▢
  Mixer oder Pürierstab

Zutaten

• ▢ 2 Bananen sehr reif
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 10 g Zucker optional
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Vanille optional

Zubereitung

• Bananen fein pürieren. Mit Milch, Sahne, Zucker, optional Vanille und Salz verrühren.
• In den Becher der Ninja Creami füllen und 12–24 Stunden komplett durchfrieren.
• Im Modus „Ice Cream“ laufen lassen, danach ggf. Re-Spin. Wenn es zu krümelig ist, 1–2 EL Milch zugeben und nochmal laufen lassen.

Nährwertangaben: Bananeneis

Angaben pro Portion

Kalorien

114

% Tagesbedarf*

Fett

 

7

g

11

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

22

mg

7

%

Natrium

 

79

mg

3

%

Kalium

 

195

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

12

g

4

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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