Basler Läckerli

Basler Läckerli sind ein fester Bestandteil der Schweizer Weihnachtsbäckerei. Sie sind würzig, leicht zäh, voller Honig, Gewürze, Mandeln und kandierten Früchten. Diese Spezialität aus Basel hat einen ganz eigenen Charakter, denn es ist kein klassisches Plätzchen, kein weiches Gebäck, sondern ein aromatischer „Lebkuchenwürfel“, der beim Reinbeißen knackt und dann langsam weich wird. Wer Honiggebäck liebt, findet im Läckerli die perfekte Mischung. Im Rezept zeige ich dir, wie du das schweizerische Weihnachtsgebäck einfach nachbacken kannst.

Das sind Basler Läckerli

Basler Läckerli stammen aus der Region Basel. Ursprünglich wurden sie im 15. Jahrhundert zur Fastenzeit und später für kirchliche Feste gebacken. Händler brachten exotische Zutaten wie Zimt, Nelken, Pfeffer, Ingwer und kandierte Früchte nach Basel, wo sich eine starke Gewürzhandelskultur entwickelte. Aus dieser kulinarischen Mischung entstand das Läckerli.
Heute gehören Läckerli zu den bekanntesten Schweizer Spezialitäten und werden traditionell zur Weihnachtszeit gebacken. Sie sind weniger weich als deutscher Lebkuchen und haben eine bissfestere, „chewy“ Struktur. Genau das macht sie so unverwechselbar.

Wie bekommt man die typische zähe, aber nicht harte Konsistenz hin?

Das Geheimnis liegt im Honig: Er sorgt für Feuchtigkeit, Bindung und Haltbarkeit. Wird der Teig zu lange gekocht oder gebacken, wird er hart statt angenehm zäh. Die Masse wird nur leicht erwärmt, bis sich der Honig mit Zucker und Gewürzen verbindet. Danach kommen Mehl, Mandeln und kandierte Früchte dazu.
Die Backzeit ist kurz und die Temperatur nicht zu hoch. Denn so bleibt der charakteristische Biss erhalten. Und wichtig: Läckerli werden erst fest, während sie abkühlen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, wirken sie oft weicher als später.

Wie schneidet man Läckerli, ohne dass sie brechen oder ausfransen?

Dieser Punkt ist entscheidend: Läckerli müssen heiß geschnitten werden. Direkt nach dem Backen ist die Masse noch weich genug, um sauber durchzugehen. Ein scharfes Messer oder Teigschneider genügt. Wenn sie erst abkühlen, wird das Schneiden schwierig, denn die Stücke brechen oder krümeln. Die Glasur kannst du sogar noch vor dem Schneiden auftragen.

So wird die Glasur perfekt

Die Läckerli-typische Glasur ist kein Zuckerguss, sondern eine Mischung aus Puderzucker und heißem Wasser oder Zitronensaft. Sie wird ganz dünn aufgestrichen, während das Gebäck noch warm ist. Durch die Restwärme zieht sie leicht in die Oberfläche ein und bildet die typische dünne, glänzende Schicht. Zu dicke Glasur wird hart und beim Essen unangenehm.

5 Tipps für Basler Läckerli

• Honigmasse nur sanft erwärmen und niemals kochen.
• Teig sofort verarbeiten, solange er warm ist, denn kalter Teig wird steinhart.
• Läckerli direkt heiß schneiden, dann gelingt der typische saubere Würfel.
• Glasur dünn und auf warmes Gebäck streichen, damit sie einzieht.
• Nach dem Abkühlen ein bis zwei Tage durchziehen lassen, dann sind sie ideal.

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Basler Läckerli siind Klassiker aus der schweizerischen Weihnachtsbäckerei. Ihre Konsistenz ist einmalig weich und der Geschmack aromatisch und würzig.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 12 minutes min

Ruhezeit 6 hours hrs

Gesamt 6 hours hrs 42 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 250 g Honig flüssig
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 50 ml Wasser
• ▢ 3 TL Lebkuchengewürz
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 100 g gehackte Mandeln
• ▢ 50 g Orangeat
• ▢ 50 g Zitronat
• ▢ 2 EL Wasser

Außerdem

• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 3 EL Wasser

Zubereitung

• Honig, Zucker und Wasser in einem Topf langsam erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Nicht kochen! Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Natron, Gewürze, Mandeln und kandierte Früchte in einer Schüssel vermengen. Honigmasse dazugießen, Wasser einarbeiten, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.
• Zugedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Teig auf Backpapier auf etwa 7–8 mm Dicke ausrollen, auf ein Blech legen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen. Aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss anrühren und darüber verteilen. Noch warm in kleine Rechtecke (ca. 3×5 cm) schneiden, bevor die Glasur hart wird. Dann vollständig auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Basler Läckerli

Angaben pro Portion

Kalorien

123

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.2

g

1

%

Transfettsäuren

 

0.001

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Natrium

 

6

mg

0

%

Kalium

 

46

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

26

g

9

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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