Bethmännchen Rezept- das Original

Es gibt Weihnachtsgebäck, das sofort Kindheitserinnerungen weckt. Bethmännchen gehören für mich dazu. Diese kleinen, goldbraunen Marzipankugeln mit ihren drei Mandeln sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch geschmacklich ganz besondere Plätzchen: zart, saftig und leicht karamellisiert. Das Original Bethmännchen Rezept stammt aus Frankfurt und hat eine über 200 Jahre alte Geschichte. Damals ließ die Bankiersfamilie Bethmann die kleinen Marzipangebäckstücke backen, als süße Hommage an ihre Söhne. Und genau so schmecken sie heute noch: schlicht, elegant und einfach weihnachtlich.

Warum das Originalrezept so besonders ist

Das Geheimnis der echten Bethmännchen liegt in der schlichten Zubereitung. Kein überflüssiges Aroma, kein Schnickschnack, sondern nur Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, ein Hauch Rosenwasser und Mandeln. Die Mischung aus süßem Marzipan und der leicht gerösteten Mandelkruste macht sie unverwechselbar. Beim Backen bekommen sie diese feine, goldene Farbe. Dadurch werden sie außen leicht fest, innen weich und saftig. Wenn du sie einmal selbst gebacken hast, wirst du nie wieder fertige kaufen.

Warum reißen Bethmännchen beim Backen manchmal auf?

Das ist eine der häufigsten Fragen und ich habe es auch schon erlebt. Der Grund ist meist zu hohe Hitze oder zu viel Eiweiß. Das Eiweiß sorgt für Bindung, aber wenn der Anteil zu groß ist, hebt sich die Oberfläche beim Backen und reißt. Ideal ist, das Eiweiß nur sparsam zu verwenden, gerade so viel, dass die Masse formbar bleibt. Und backe sie lieber bei 170 °C Ober-/Unterhitze als zu heiß. So garen sie gleichmäßig und behalten ihre glatte Oberfläche. Ein zweiter Tipp: Lass die geformten Bethmännchen vor dem Backen etwa 20 Minuten antrocknen. Dann behalten sie beim Backen ihre Form und reißen nicht ein.

So kleben die Mandeln an den Bethmännchen

Das ist der kleine Trick, der sie perfekt macht. Drücke drei halbierte Mandeln leicht in die Seiten jeder Kugel. Sie stehen übrigens für die drei Bethmann-Söhne. Damit sie beim Backen nicht abfallen, bepinselst du die Kugeln vorher mit etwas verquirltem Eigelb. Das wirkt wie Kleber und sorgt später für diesen wunderschönen goldenen Glanz. Ich nutze immer blanchierte Mandeln, das sieht für mich schöner aus. Um die Weihnachtszeit findest du sie in jedem Supermarkt! Ansonsten kannst du Mandeln mit Haut selbst blanchieren.

Wie bewahrt man Bethmännchen am besten auf?

Ich lagere sie in einer Blechdose mit Pergamentpapier zwischen den Lagen. So halten sie gut zwei bis drei Wochen, wenn man sie nicht vorher alle nascht. Wichtig ist, dass du sie nicht luftdicht verpackst, sonst verlieren sie ihre leichte Kruste. In einem kühlen Raum (nicht im Kühlschrank!) bleiben sie perfekt. Und wenn du sie ein paar Tage stehen lässt, entwickeln sie dieses ganz typische, feine Marzipanaroma. Also lohnt es sich sogar, sie etwas vor dem Naschen zu backen.

5 Tipps für Bethmännchen nach dem Originalrezept

• Marzipan nicht zu weich machen. Lieber weniger Eiweiß verwenden.
• Rosenwasser sparsam dosieren, sonst überdeckt es das Mandelaroma.
• Blanchierte Mandeln nutzen, da sie schöner aussehen und besser haften.
• Backtemperatur niedrig halten. Sie sollen goldbraun sein, nicht dunkel.
• Bethmännchen vor dem Backen antrocknen lassen, das bewahrt Form und Glanz.

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Dieses Bethmännchen Originalrezept ist ein Klassiker an Weihnachten und gehört immer in die Keksdosen. Sie sind weich, aromatisch und schmecken herrlich nach Marzipan und Mandeln.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 32 minutes min

Du benötigst

20 Stück

• ▢
  Backblech mit Backpapier
• ▢
  Küchenreibe
• ▢
  Pinsel

Zutaten

• ▢ 200 g Marzipanrohmasse
• ▢ 125 g gemahlene Mandeln
• ▢ 1 Ei
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 100 g blanchierte Mandeln
• ▢ 1 EL Milch

Zubereitung

• Das Ei trennen. Marzipan mit einer Küchenreibe reiben. Mit gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker zu einem Teig verkneten und Kugeln formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Eigelb mit Milch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandeln in die Kugeln drücken.
• Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 15-17 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Bethmännchen Rezept- das Original

Angaben pro Portion

Kalorien

125

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.002

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

8

mg

3

%

Natrium

 

7

mg

0

%

Kalium

 

63

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

10

g

3

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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