Kuchen 
Plätzchen & Cookies 
Gebäck 
Desserts 
Torten & Tartes 
Getränke 
Herzhafte Rezepte 
Snacks & Fingerfood 
Brot & Brötchen 
Frühstück Rezepte 
Muffins 
Falscher Bienenstich mit Paradiescreme
Falscher Bienenstich mit Paradiescreme gehört zu meinen absoluten Lieblingskuchen! Dieser Kuchen macht jedes Buffet und jede Kaffeetafel besonders lecker. Dabei[…]
Mehr dazu 1 h, 11 Min. Plätzchen & Cookies 0.00 / 5,00
Bienenstich Plätzchen
Bienenstich Plätzchen sind eine weihnachtliche Variante des klassischen Bienenstichs in Form von leckeren Plätzchen. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, einer knackigen Mandel-Honig-Schicht und einer einfachen Puddingfüllung macht sie aromatisch, weich und trotzdem stabil genug, um sie gut vorzubereiten. Das Ergebnis sind Plätzchen, die nach etwas Besonderem aussehen, aber schnell gelingen. Welche Füllung eignet sich am […]
Bienenstich Plätzchen sind eine weihnachtliche Variante des klassischen Bienenstichs in Form von leckeren Plätzchen. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, einer knackigen Mandel-Honig-Schicht und einer einfachen Puddingfüllung macht sie aromatisch, weich und trotzdem stabil genug, um sie gut vorzubereiten. Das Ergebnis sind Plätzchen, die nach etwas Besonderem aussehen, aber schnell gelingen.
Welche Füllung eignet sich am besten?
Ein klassischer Vanillepudding funktioniert sehr gut, weil er stabil bleibt und sich gut verstreichen lässt. Ich habe im Verhältnis etwas mehr Pulver zu Milch genommen und etwas Butter untergerührt. Dadurch bleibt die Füllung gekühlt stabil und trotzdem cremig. Die Füllung erinnert tatsächlich an den klassischen Bienenstich und macht die Plätzchen ganz besonders lecker.
Wie gelingt die Zubereitung möglichst unkompliziert?
Der Mürbeteig lässt sich ganz normal ausrollen und ausstechen. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu dünn wird, etwa drei bis vier Millimeter funktionieren gut. Nach dem Ausstechen gibst du jeweils etwas von der Mandel-Honig-Masse auf die Plätzchen. Sie verteilt sich beim Backen leicht, bleibt aber gut auf dem Teig haften. Setze sie eher mittig auf, denn die Masse wird beim Backen flüssiger und läuft auseinander.
Der Ablauf ist damit ähnlich wie bei klassischen Mürbeteigplätzchen, nur dass die Mandelkruste direkt mitgebacken wird. Das spart Arbeit und sorgt dafür, dass die Oberfläche leicht karamellisiert und später genug Stabilität für die Puddingfüllung hat.
Diese Plätzchenformen sind am schönsten
Ich habe die Bienenstich Plätzchen als kleine Blumen ausgestochen. Du kannst natürlich jede Form verwenden, die du möchtest. Auch Herzen und Sterne funktionieren, denke dabei aber daran, dass es etwas schwieriger ist, die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Daher sind runde Formen etwas praktischer. Solltest du gar keine Förmchen Zuhause haben, klappt das Ausstechen auch mit einem Eierbecher.
Wie setze ich die Plätzchen am besten zusammen?
Nach dem Backen und vollständigen Auskühlen bestreichst du ein Plätzchen mit einer dünnen Schicht Pudding und setzt ein zweites darauf. Je dünner die Schicht, desto stabiler bleibt das Ergebnis. Das Füllen klappt mit einem Spritzbeutel am besten.
Wie lange halten Bienenstich Plätzchen und wie bewahre ich sie auf?
Die Haltbarkeit hängt vor allem von der Puddingfüllung ab. Ganz trocken gelagerte Plätzchen würden locker zwei bis drei Wochen halten, aber durch den Pudding verändert sich das.
Am besten bewahrst du Bienenstich Plätzchen kühl und luftdicht auf. Ideal ist eine gut schließende Dose im Kühlschrank. Dort halten sie 3–4 Tage problemlos. Der Mürbeteig bleibt weich, die Mandelkruste behält ihre knackige Konsistenz, und die Füllung bleibt frisch.
5 Tipps für einfache Bienenstich Plätzchen
- Den Pudding frühzeitig kochen, damit er Zeit zum Abkühlen hat.
- Mürbeteig nicht zu dünn ausrollen, ca. 3–4 mm sind ideal.
- Mandelkruste nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu hart.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung dazwischen kommt.
- Gefüllte Plätzchen im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.
Bienenstich Plätzchen
Diese Bienenstich Plätzchen bringen Omas Klassiker auf den weihnachtlichen Plätzchenteller. Mit Mürbeteig, einer knackigen Mandel-Honig-Kruste und einer cremigen Puddingfüllung.
Du benötigst 
- Plätzchenausstecher
- Nudelholz
Zutaten 
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 85 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Mandelkruste
- 20 g Butter
- 1 EL Honig
- 25 g Zucker
- 20 ml Sahne
- 50 g Mandeln gehobelt
Für die Füllung
- 200 ml Milch
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 50 g Butter
Zubereitung 
- Die Zutaten für den Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- In der Zwischenzeit den Pudding kochen. Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver einrühren. Aufkochen und ca. 1 Minuten andicken lassen. Die Butter einrühren und auskühlen lassen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und ausstechen. Auf zwei Bleche verteilen. Die Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Löffel Mandeln belegen. Ca. 11 Minuten backen und auskühlen lassen.
- In die Mitte eines Plätzchens ohne Mandeln einen Klecks Pudding setzen und mit einem Plätzchen mit Mandeln bedecken. Leicht andrücken.
Nährwertangaben: Bienenstich Plätzchen
Angaben pro Portion
Kalorien
105
% Tagesbedarf*
Fett
5
g
8
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
19
%
Transfettsäuren
0.1
g
Mehrfach ungesättigte Fette
0.4
g
Einfach ungesättigte Fette
2
g
Cholesterin
18
mg
6
%
Natrium
64
mg
3
%
Kalium
41
mg
1
%
Kohlenhydrate
13
g
4
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
2
g
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!
Rezept bewerten
