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40 Min. Muffins 0.00 / 5,00
Bratapfel Muffins
Bratapfel Muffins sind die perfekte Verbindung aus winterlichem Dessert und fluffigem Muffin. Die Basis ist ein saftiger Muffinteig mit Apfelstücken, Zimt und Vanille. Dazu kommen Rosinen, Mandeln oder Nüsse und Marzipan, was sie ganz nach klassischem Bratapfel schmecken lässt. Die handlichen Küchlein zaubern dadurch winterliches Feeling auf jedes süße Buffet, ins Büro oder einfach auf […]
Bratapfel Muffins sind die perfekte Verbindung aus winterlichem Dessert und fluffigem Muffin. Die Basis ist ein saftiger Muffinteig mit Apfelstücken, Zimt und Vanille. Dazu kommen Rosinen, Mandeln oder Nüsse und Marzipan, was sie ganz nach klassischem Bratapfel schmecken lässt. Die handlichen Küchlein zaubern dadurch winterliches Feeling auf jedes süße Buffet, ins Büro oder einfach auf den Teller zum Nachmittagskaffee. Hier bekommst du ein unkompliziertes Adventsrezept, das garantiert ankommt.
Wie werden Bratapfel Muffins richtig saftig?
Der Effekt hängt stark von der Apfelmenge und der Größe der Würfel ab. Zu große Stücke halten zu viel Feuchtigkeit fest und machen die Mitte teigig. Feine Würfel oder grob geraspelte Äpfel verteilen die Feuchtigkeit gleichmäßig und sorgen für einen saftigen, aber nicht speckigen Teig. Außerdem habe ich im Rezept Öl verwendet. Das garantiert immer super saftige Muffins!
Wichtig ist zudem, die Muffins nicht zu lange zu backen. Sobald sie oben goldbraun sind und eine Stäbchenprobe fast sauber herauskommt, ist es Zeit zum Herausnehmen. Muffins garen beim Abkühlen nach.
Welche Äpfel eignen sich am besten für Bratapfel Muffins?
Sorten mit leichter Säure funktionieren besonders gut, etwa Boskoop, Elstar, Braeburn oder Cox Orange. Sie zerfallen nicht komplett und bringen ein angenehmes Fruchtaroma mit, das die Süße des Teigs ausbalanciert.
Sehr mehlige Sorten machen den Teig schnell breiig, sehr feste Sorten bringen kaum Apfelgeschmack. Die Mischung aus leicht säuerlich und saftig gibt die beste Bratapfel-Note.
Marzipan richtig verarbeiten
Marzipan macht für mich in diesem Rezept unter anderem den besonderen Bratapfel-Geschmack aus. Wie kann man die eher feste Marzipanrohmasse aber am besten in den Teig bringen? Ich kühle das Marzipan vorab und reibe es dann über eine Küchenreibe. Alternativ kannst du es klein schneiden und in einem Topf mit einem Schluck Wasser oder Orangensaft erwärmen, bis eine Art Brei entsteht. Sowohl als „Brei“ oder auch gerieben, kann es einfach unter den Teig gerührt werden.
Diese Zutaten machen normale Muffins zu Bratapfel Muffins
Rosinen, Mandeln, gehackte Nüsse, Marzipan oder ein Hauch Vanille, das sind die typischen Zutaten für einen Bratapfel, die auch hier zum Einsatz kommen. Einen ganz besonderen Touch gibt eine kleine Portion Amaretto oder Rum, wenn Kinder nicht mitessen.
Das Geheimnis liegt im Verhältnis, denn zu viele „Extra-Zutaten“ machen die Muffins schwer. Eine moderate Menge sorgt dafür, dass die Muffins fluffig bleiben und trotzdem wie Bratapfel schmecken.
Wie verhindert man, dass die Muffins trocken werden?
Trockene Muffins sind meist das Ergebnis von zu langem Backen oder von einem zu festen Mehl-Butter-Verhältnis. Eine zusätzliche feuchte Komponente wie Milch oder auch Joghurt, Apfelmus oder ein Schuss Sahne hilft, die Muffins weich zu halten.
Auch das richtige Abkühlen spielt eine Rolle: Muffins sollten nicht in der Form ausdampfen, sondern nach 5–10 Minuten herausgenommen werden. So bleibt die Struktur locker und der Boden wird nicht hart.
5 Tipps für saftige Bratapfel Muffins
- Äpfel fein würfeln oder grob raspeln, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
- Muffinteig nur kurz rühren, denn Überrühren macht ihn zäh.
- Säuerliche Apfelsorten ergeben das beste Aroma.
- Rosinen vorher einweichen (z. B. in Apfelsaft oder Rum). Das sorgt für extra Geschmack und saftige Muffins.
- Muffins nach dem Backen aus der Form lösen, damit sie nicht nachdämpfen und trocken werden.
Bratapfel Muffins
Diese Bratapfel Muffins vereinen den besten Geschmack nach Rosinen, Nüssen und Marzipan mit der handlichen Form eines Muffins. Perfekt für winterliche und weihnachtliche Kaffeerunden.
Du benötigst 
- Muffinblech
- Papierförmchen für Muffins optional
Zutaten 
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 Pck Vanillezucker
- 120 ml Öl
- 150 g Marzipanrohmasse
- 200 ml Milch
- 2 Äpfel
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Orange ausgepresst
Zubereitung 
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen ca. 15 Minuten in Orangensaft einlegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Milch verrühren. Das Marzipan fein raspeln und unterrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss die Äpfel schälen und Würfel und mit den abgetropften Rosinen und den Mandeln unterheben
- Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Nährwertangaben: Bratapfel Muffins
Angaben pro Portion
Kalorien
298
% Tagesbedarf*
Fett
16
g
25
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
13
%
Transfettsäuren
0.04
g
Mehrfach ungesättigte Fette
4
g
Einfach ungesättigte Fette
10
g
Cholesterin
29
mg
10
%
Natrium
73
mg
3
%
Kalium
209
mg
6
%
Kohlenhydrate
33
g
11
%
Zucker
10
g
11
%
Eiweiß
6
g
12
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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