Das beste Brombeerkuchen Rezept

Dieses Brombeerkuchen Rezept ist einfach, schnell gemacht und bringt den vollen Geschmack von frischen Brombeeren auf den Tisch. Der Rührteig mit Öl und Joghurt bleibt saftig, die knusprigen Streusel sorgen für das gewisse Extra. Genau deshalb lieben wir diesen Kuchen: Er gelingt immer, ist alltagstauglich und lässt sich auch gut vorbereiten. Hier findest du alles, was du für den perfekten Brombeerkuchen wissen musst.

Wie bleibt der Rührteig mit Öl und Joghurt besonders saftig?

Der Trick liegt im Verhältnis von Öl, Joghurt und Eiern. Öl macht den Teig lockerer als Butter, Joghurt bringt Frische und sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag nicht trocken wird. Ich nehme für den Geschmack ein neutrales Öl (z. B. Sonnenblume oder Raps) und griechischen Joghurt, der gibt extra Saftigkeit. Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Ich mische die Zutaten nur kurz unter, dann bleibt der Kuchen locker.

So verhinderst du, dass die Brombeeren im Teig versinken

Frische Brombeeren haben viel Saft. Damit sie beim Backen nicht nach unten rutschen oder den Teig durchweichen, wälze ich sie vorher kurz in etwas Mehl. So bleiben sie besser an der Oberfläche. Ich habe den Teig zuerst in die Form gegeben, Brombeeren obenauf verteilt und dann erst die Streusel darüber gestreut. Das schützt die Beeren und hält alles da, wo es hingehört.

Welche Brombeeren eignen sich am besten?

Frische, feste Brombeeren sind für diesen Kuchen ideal. Sie geben wenig Saft ab und schmecken intensiv. Dabei greifen wir gerne auf saisonale Beeren vom Markt zurück. Gekaufte Kultur-Brombeeren gehen auch, sind aber manchmal weniger aromatisch. TK-Brombeeren funktionieren, wenn keine frischen zu bekommen sind. Die gefrorenen Beeren solltest du vorher nicht auftauen, sondern direkt in den Teig geben. So wird der Kuchen nicht zu wässrig. Wer wild pflückt, bekommt meist das beste Aroma, muss die Beeren aber gründlich verlesen.

Wie werden die Streusel richtig knusprig und nicht weich?

Knusprige Streusel gelingen mit kalter Butter und etwas mehr Zucker als Mehl. Alles nur kurz mit den Händen verreiben, nicht zu fein machen. Ich gebe auch gern eine Prise Salz und Vanille dazu, denn das hebt den Geschmack. Die Streusel gebe ich erst ganz am Schluss auf den Kuchen und anschließend backe ich ihn im oberen Drittel des Ofens. Nach dem Backen lasse ich ihn gut auskühlen, damit die Streusel knusprig bleiben und nicht durchweichen.

Darum lieben wir dieses Brombeerkuchen Rezept

Brombeerkuchen ist für uns mehr als nur ein Sommerkuchen. Das Zusammenspiel aus saftigem Rührteig, frischen Brombeeren und knusprigen Streuseln passt einfach immer – egal ob spontan am Wochenende oder als Mitbringsel für Freunde. Der Kuchen ist unkompliziert, schnell gebacken und kommt ohne außergewöhnliche Zutaten aus. Besonders praktisch: Er bleibt auch am nächsten Tag frisch und schmeckt mit jeder Sorte Brombeeren. Die Streusel geben Biss, die Beeren sorgen für Säure und fruchtigen Geschmack. Genau diese Mischung macht den Kuchen zu einem Rezept, das wir immer wieder machen.

Brombeer-Streuselkuchen

Ein Brombeer-Streuselkuchen bringt den Sommer direkt auf den Kuchenteller. Saftige Brombeeren treffen auf Mürbeteig, Vanillepudding und knusprige Streusel. Diese Kombination[…]

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Brombeerkuchen Rezept

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Dieses Brombeerkuchen Rezept ist unser absoluter Favorit im Sommer. Dank eines saftigen Rührteiges, vielen frischen Brombeeren und knuspriger Streusel.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  24er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Rührteig

• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 150 ml Öl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 150 g Joghurt

Für den Belag

• ▢ 350 g Brombeeren
• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 85 g kalte Butter
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht einfetten.
• Öl, Zucker, Salz, Eier und Vanillezucker 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Backpulver und Joghurt kurz unterrühren. In der Springform verteilen.
• Die gewaschenen Brombeeren auf dem Teig verteilen.
• Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf den Brombeeren verstreuen.
• 45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Nährwertangaben: Brombeerkuchen Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

370

% Tagesbedarf*

Fett

 

20

g

31

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

10

g

Cholesterin

 

58

mg

19

%

Natrium

 

150

mg

7

%

Kalium

 

120

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

44

g

15

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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