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Joghurtkruste
Die Joghurtkruste ist eines meiner liebsten Brote! Außen schön kross und innen super weich und fluffig- so wie ein gutes[…]
Mehr dazu 2 h, 30 Min. Brot & Brötchen 0.00 / 5,00
Brot mit Buttermilch
Kaum etwas duftet so verführerisch wie frisch gebackenes Brot. Wenn Buttermilch ins Spiel kommt, wird daraus ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis. Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich ein Brot mit Buttermilch gebacken habe. Es war außen knusprig, innen weich und mit einer feinen Säurenote. Es ist ein Brot, das […]
Kaum etwas duftet so verführerisch wie frisch gebackenes Brot. Wenn Buttermilch ins Spiel kommt, wird daraus ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis. Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich ein Brot mit Buttermilch gebacken habe. Es war außen knusprig, innen weich und mit einer feinen Säurenote. Es ist ein Brot, das sich perfekt für den Alltag eignet und dabei trotzdem besonders schmeckt.
Darum wirst du dieses Brot mit Buttermilch lieben
Du wirst Brot mit Buttermilch lieben, weil es das Beste aus zwei Welten vereint: die Knusprigkeit einer kräftigen Kruste und die Saftigkeit eines weichen Inneren. Jeder Bissen hat dieses feine Aroma, das leicht säuerlich und gleichzeitig unglaublich rund schmeckt. Es ist ein Brot, das sowohl morgens beim Frühstück als auch abends zum Abendbrot perfekt passt. Es ist vielseitig, unkompliziert und immer ein Genuss.
Brauche ich Hefe oder Sauerteig für Buttermilchbrot?
Brot mit Buttermilch gelingt sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig. Hefe ist die schnelle und einfache Variante, da der Teig in wenigen Stunden aufgeht und gebacken werden kann. Mit Sauerteig hingegen bekommt das Brot eine noch komplexere Aromatik und eine längere Frischhaltung. Welche Methode du wählst, hängt also davon ab, ob du es unkompliziert haben möchtest oder Lust auf ein besonders geschmackvolles Ergebnis hast.
Kann ich Buttermilch im Brot ersetzen?
Wenn du keine Buttermilch zur Hand hast, kannst du sie problemlos ersetzen. Eine gängige Methode ist es, normale Milch mit etwas Zitronensaft oder Essig zu mischen und ein paar Minuten stehen zu lassen. So entsteht die gewünschte Säure, die im Teig für Lockerheit sorgt. Auch Joghurt oder Kefir sind geeignete Alternativen, die dem Brot eine ähnliche Saftigkeit und ein feines Aroma verleihen.
Passt Brot mit Buttermilch zu süßem oder herzhaftem Belag?
Buttermilchbrot ist ein echtes Allroundtalent, das zu fast allem passt. Durch die leichte Säure im Geschmack harmoniert es hervorragend mit herzhaften Belägen wie Käse, Wurst oder herzhaften Aufstrichen. Gleichzeitig ist die Krume so mild, dass auch süße Beläge wie Honig, Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme perfekt darauf schmecken. Genau diese Vielseitigkeit macht Brot mit Buttermilch zu einem idealen Begleiter für jede Mahlzeit.
5 Tipps, damit dein Brot mit Buttermilch perfekt wird
- Zutaten rechtzeitig temperieren. Buttermilch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden – lauwarm entfaltet sie ihre Wirkung am besten.
- Teig ausreichend ruhen lassen. Durch längere Gehzeiten kann die Säure der Buttermilch ihre Arbeit tun und sorgt für mehr Aroma und eine luftige Krume.
- Ofen gut vorheizen. Brot braucht einen kräftigen Start. Ein heißer Ofen mit Backstein oder Backblech garantiert eine knusprige Kruste.
- Dampf beim Backen nutzen. Ein kleiner Topf Wasser im Ofen oder ein Sprühstoß Wasser zu Beginn sorgt für die perfekte Krustenbildung.
- Anschneiden erst nach dem Auskühlen. Auch wenn es schwerfällt – das Brot sollte vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Krume setzt.
Brot mit Buttermilch
Frisches Brot mit Buttermilch ist einfach gemacht und überzeugt mit seiner lockeren Krume und knusprigen Kruste.
Du benötigst 
Zutaten 
- 500 g Dinkelvollkornmehl + 1 EL zum Bestäuben
- 275 ml Buttermilch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Honig
- 10 g Salz
- 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
Zubereitung 
- Erhitzt die Buttermilch und das Wasser zusammen lauwarm. Löst die Hefe darin auf. Gebt das Gemisch zu den anderen Zutaten in eine Schüssel und verknetet alles gründlich zu einem glatten Teig.Deckt diesen ab und lasst ihn eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- Heizt den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Formt aus dem Teig auf einem Backblech mit Backpapier einen runden oder ovalen Laib. Bestäubt ihn mit etwas Mehl und ritzt ihn nach Belieben ein.Lasst das Brot nochmal 20 Minuten ruhen.Backt es anschließend 10 Minuten. Schaltet den Ofen auf 200 Grad herunter und backt das Brot weitere 20 Minuten. Lasst es anschließend auskühlen.
Nährwertangaben: Brot mit Buttermilch
Angaben pro Portion
Kalorien
2531
% Tagesbedarf*
Fett
26
g
40
%
Gesättigte Fettsäuren
5
g
31
%
Mehrfach ungesättigte Fette
1
g
Einfach ungesättigte Fette
2
g
Cholesterin
31
mg
10
%
Natrium
4187
mg
182
%
Kalium
391
mg
11
%
Kohlenhydrate
381
g
127
%
Zucker
14
g
16
%
Eiweiß
76
g
152
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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