Butterhörnchen

Butterhörnchen sind für mich der Inbegriff von frischem Hefeteig aus dem Ofen. Noch leicht warm, weich, buttrig und mit dieser goldenen Oberfläche- genau so, wie man sie vom Bäcker oder vom Frühstückstisch im Urlaub kennt. Der Teig ist ein klassischer Hefeteig, aber mit einem wichtigen Unterschied: Er enthält deutlich mehr Butter als ein einfacher Brötchenteig. Dadurch werden die Hörnchen besonders weich und bekommen dieses typische, leicht buttrige Aroma. Worauf du beim Hefeteig achten musst und wie du sie einfach formen kannst, erkläre ich dir Schritt für Schritt im Rezept.

Warum Butterhörnchen mehr sind als normale Hefebrötchen

Auf den ersten Blick wirken Butterhörnchen wie einfache Hefebrötchen in anderer Form. Der Unterschied liegt aber im Teig. Durch die Butter wird der Hefeteig deutlich weicher und bekommt eine feinere Konsistenz. Beim Backen entsteht außerdem eine leicht zarte Kruste, während das Innere weich und fluffig bleibt. Genau das macht Butterhörnchen so besonders. Sie sind nicht so knusprig wie Brötchen, sondern eher weich und leicht süßlich. Ich finde, das merkt man besonders beim ersten Bissen. Ein gutes Butterhörnchen hat eine lockere Struktur und schmeckt mild nach Butter ohne dass der Geschmack zu schwer ist.

Darum ist Geduld bei Hefeteig entscheidend

Ein gutes Gebäck aus Hefeteig braucht vor allem Zeit. Die Hefe sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und später diese luftige Struktur bekommt. Gerade bei Butterhörnchen ist es wichtig, den Teig ausreichend gehen zu lassen.

Ich lasse den Teig meistens zweimal ruhen: einmal direkt nach dem Kneten und später noch einmal, nachdem die Hörnchen geformt wurden. Dadurch werden sie deutlich lockerer.

Ein weiterer Punkt ist die Temperatur der Zutaten. Milch sollte nur lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Wenn der Teig genug Zeit bekommt, merkt man das später deutlich beim Backen. Ob du frische oder Trockenhefe verwendest ist übrigens ganz egal. Beides funktioniert wunderbar, lediglich die Menge im Rezept muss dementsprechend angepasst werden.

Wann Butterhörnchen besonders gut passen

Butterhörnchen sind ein typisches Gebäck für besondere Frühstücke oder Brunch. Sie passen gut zu Marmelade, Honig oder einfach nur etwas Butter.

Ich mache sie besonders gern, wenn Besuch kommt oder wenn ein Frühstück etwas besonderer sein soll. Frisch aus dem Ofen sind sie sofort einladend und duften in der ganzen Küche.

Auch für Feiertage oder Wochenenden eignen sie sich perfekt. Gerade wenn man Zeit hat, den Teig in Ruhe gehen zu lassen, lohnt sich dieses Rezept besonders.

Mein Highlight ist außerdem, dass man die Butterhörnchen wunderbar vorbereiten kann. Mit meinem Rezept kannst du direkt 12 Stück backen. Ein paar essen wir immer frisch, den Rest friere ich für die nächsten Frühstücke ein. So hat man immer frische, leckere Butterhörnchen für einen tollen Start in die Tag oder auch für einen Kaffee am Nachmittag zur Hand.

5 Tipps für fluffige Butterhörnchen

• Den Teig lange genug kneten, damit er schön elastisch wird.
• Genug Gehzeit einplanen, sonst bleiben die Hörnchen kompakt.
• Die Dreiecke gleichmäßig schneiden, damit alle Hörnchen ähnlich groß werden.
• Mit Ei bestreichen, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
• Nicht zu lange backen, damit sie weich bleiben.

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Butterhörnchen

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Butterhörnchen sind weiche Hörnchen aus buttrigem Hefeteig. Perfekt für Frühstück, Brunch oder besondere Anlässe und am besten frisch aus dem Ofen.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Ruhezeit 2 hours hrs 30 minutes min

Gesamt 3 hours hrs 15 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Ei
• ▢ 80 g weiche Butter
• ▢ 220 ml Milch lauwarm
• ▢ 5 g Trockenhefe
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 80 g Zucker

Zum Bestreichen

• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 1 EL Milch

Zubereitung

• Die lauwarme Milch mit der Hefe und 1 TL Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. 
• Zu einem flachen Kreis ausrollen und in 12 längliche Dreiecke schneiden. Von der breiten Seite her aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Nochmal 30 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. 15 Minuten backen.

Nährwertangaben: Butterhörnchen

Angaben pro Portion

Kalorien

248

% Tagesbedarf*

Fett

 

7

g

11

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

46

mg

15

%

Natrium

 

73

mg

3

%

Kalium

 

85

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

40

g

13

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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