Eintopf mit weißen Bohnen

Meine Oma hat immer gesagt, ein guter Eintopf braucht vor allem eins: Zeit im Topf, nicht in der Küche. Genau das ist auch das Prinzip hinter diesem Eintopf mit weißen Bohnen. Du schnippelst ein bisschen Gemüse, und der Rest erledigt sich fast von selbst, während im Topf langsam ein Duft entsteht, der die ganze Wohnung wärmt. Als ich das Rezept zum ersten Mal nachgekocht habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack allein durch das kurze Anrösten von Tomatenmark und Gemüse entsteht, bevor überhaupt die Brühe dazukommt. Genau dieser Schritt macht den Unterschied zwischen einem Eintopf, der einfach nur satt macht, und einem, der richtig würzig schmeckt. Ich zeige dir, wie dir dieser Eintopf garantiert gelingt und worauf du bei Kartoffeln, Würstchen und dem Einfrieren achten solltest.

Das brauchst du für den Eintopf mit weißen Bohnen

Für diesen Eintopf reicht ein guter Griff in die Gemüseschublade und den Vorratsschrank.

• Weiße Bohnen aus der Dose: liefern die sämige Basis des Eintopfs und sparen dir das Einweichen und Kochen getrockneter Bohnen.
• Wiener Würstchen: sorgen für den herzhaften, klassischen Geschmack, lassen sich aber leicht durch andere Wurstsorten ersetzen.
• Zwiebel: bildet zusammen mit dem angerösteten Tomatenmark die aromatische Grundlage.
• Karotten, Kartoffeln, Lauch und Knollensellerie: dein Suppengrün, das dem Eintopf Substanz und die typische, erdig-herzhafte Note gibt.
• Tomatenmark: wird kurz angeröstet und bringt Farbe sowie eine leichte Säure und Tiefe in den Eintopf. Gemüse- oder Fleischbrühe: die Basis der Flüssigkeit, entscheidet stark über den Grundgeschmack. Lorbeerblatt und Majoran: die klassischen Gewürze für jeden guten Bohneneintopf, die für den typisch herzhaften Duft sorgen.
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken am Ende, wenn sich alle Aromen schon verbunden haben.
• Petersilie (optional): bringt zum Schluss noch eine frische Note obendrauf.

Eintopf mit weißen Bohnen einfach gemacht

Würfle die Zwiebel fein, schäle Karotten und Kartoffeln und schneide beides klein, und schneide den Lauch in Ringe. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig, bevor du Karotten, Sellerie und Lauch kurz mitbrätst. Gib das Tomatenmark dazu und röste es etwa eine Minute mit an, denn genau dieser Schritt sorgt später für eine deutlich rundere Würze im fertigen Eintopf. Anschließend kommen Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf. Lass alles einmal aufkochen und dann etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Gieße die weißen Bohnen ab, spüle sie kurz ab und schneide die Würstchen in Scheiben. Gib beides in den Topf und lass den Eintopf weitere 5 bis 10 Minuten sanft erwärmen. Zum Schluss entfernst du das Lorbeerblatt und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab, bevor du optional mit etwas Petersilie servierst.

Lässt sich der Eintopf auch vegetarisch oder mit anderer Wurst zubereiten?

Ja, dieser Eintopf ist ziemlich wandelbar. Lässt du die Wiener Würstchen einfach weg und nimmst Gemüsebrühe statt Fleischbrühe, hast du eine vollwertige vegetarische Variante, die durch die weißen Bohnen trotzdem angenehm sättigend bleibt. Magst du es etwas deftiger, kannst du die Würstchen auch durch Kassler, Kabanossi oder ein Stück Speck ersetzen, das du gleich zu Beginn mit der Zwiebel anbrätst, um noch mehr Röstaromen in den Eintopf zu bekommen.

Lässt sich der Eintopf einfrieren und wie lange hält er sich?

Dieser Eintopf gehört zu den Gerichten, die am nächsten Tag sogar noch besser schmecken, weil sich die Aromen über Nacht weiter verbinden. Im Kühlschrank hält er sich in einer verschlossenen Dose problemlos zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls gut, am besten in portionsweisen, luftdicht verschlossenen Behältern für bis zu drei Monate. Zum Auftauen stellst du ihn über Nacht in den Kühlschrank und wärmst ihn am nächsten Tag einfach noch einmal auf dem Herd auf.

Wie lässt sich der Eintopf verfeinern?

Wenn du magst, kannst du dem Eintopf mit ein paar Handgriffen noch mehr Geschmack geben. Ein Spritzer Essig oder Zitronensaft zum Schluss bringt frische Säure, die die Herzhaftigkeit schön ausbalanciert, während eine Prise Paprikapulver dem Eintopf zusätzliche Würze verleiht. Auch etwas Suppengrün, das du beim Gemüsehändler oder Markt als fertigen Bund bekommst, kannst du problemlos anstelle von einzeln gekauften Karotten, Sellerie und Lauch verwenden, wenn es dir das Einkaufen erleichtert.

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Eintopf mit weißen Bohnen

5 (2 Bewertungen)

Dieser Eintopf mit weißen Bohnen vereint Kartoffeln, Suppengrün und Würstchen zu einem herzhaften Gericht, das an kalten Tagen einfach guttut. Schnell zusammengerührt, in einem Topf gegart und am nächsten Tag sogar noch besser.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  großer Topf

Zutaten

• ▢ 2 Dosen weiße Bohnen aus der Dose Abtropfgewicht à 240g
• ▢ 4 Wiener Würstchen
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2 Karotten
• ▢ 3 Kartoffeln
• ▢ 100 g Knollensellerie
• ▢ 1 Stange Lauch
• ▢ 1 EL Öl
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 1 TL Majoran
• ▢ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ▢ gehackte Petersilie optional zum Garnieren

Zubereitung

• Zwiebel fein würfeln. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und klein schneiden, Lauch in Ringe schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten und Lauch kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute anrösten.
• Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Alles aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
• Weiße Bohnen abgießen und abspülen. Wiener in Scheiben schneiden. Beides zum Eintopf geben und weitere 5–10 Minuten erwärmen.
• Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Petersilie servieren.

Nährwertangaben: Eintopf mit weißen Bohnen

Angaben pro Portion

Kalorien

197

% Tagesbedarf*

Fett

 

4

g

6

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

14

mg

5

%

Natrium

 

200

mg

9

%

Kalium

 

908

mg

26

%

Kohlenhydrate

 

36

g

12

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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