Eis am Stil selbst machen

Eis am Stiel selbst machen ist die beste Idee im Sommer. Für dieses Schokoladeneis brauchst du weder eine Eismaschine noch Eier. Die Eismasse wird kurz im Topf angerührt, in kleine Formen gefüllt und anschließend eingefroren. Zum Schluss bekommt jedes Eis einen Überzug aus Zartbitterschokolade. Dadurch erinnert es ein wenig an ein kleines Schoko-Magnum, schmeckt aber deutlich schokoladiger. Besonders praktisch finde ich, dass sich das Eis gut vorbereiten lässt. Ich lasse es am liebsten über Nacht gefrieren und tauche es erst kurz vor dem Servieren in die Schokolade.

Diese Zutaten brauchst du, um Eis am Stiel selbst zu machen

• Milch: Sie bildet die Grundlage der Eismasse. Vollmilch sorgt für ein cremigeres Ergebnis, fettarme Milch funktioniert ebenfalls.
• Sahne: Die Sahne verbessert die Konsistenz und verhindert, dass das Eis nur wässrig gefriert. Ersetzen kannst du sie durch eine pflanzliche Koch- oder Schlagcreme mit ausreichend Fett.
• Zartbitterschokolade: Sie sorgt für den deutlichen Schokoladengeschmack und macht die Eismasse cremiger. Vollmilchschokolade ist ebenfalls möglich, dann solltest du etwas weniger Zucker verwenden.
• ungesüßter Kakao: Der Kakao verstärkt den Schokoladengeschmack. Verwende unbedingt Backkakao und kein gesüßtes Getränkepulver.
• Zucker: Zucker süßt nicht nur, sondern beeinflusst auch die Konsistenz des gefrorenen Eises. Mit 35 g wird es herber, mit 45 g merklich süßer. Ganz weglassen würde ich ihn nicht.
• Eine kleine Prise Salz: Eine geringe Menge reicht aus, um den Geschmack der Schokolade hervorzuheben.
• Vanilleextrakt: Vanille rundet die Schokoladenmasse ab. Alternativ kannst du Vanillepaste oder etwas Vanillezucker verwenden.
• Speisestärke: Die Stärke ist optional. Sie bindet die Masse leicht und kann dafür sorgen, dass sich beim Gefrieren weniger große Eiskristalle bilden. Falls du sie weglässt, funktioniert das Rezept trotzdem.
• Zartbitterschokolade: Daraus entsteht die knackige Hülle. Du kannst auch Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden Sorten nehmen. Ist die geschmolzene Schokolade sehr dick, helfen ein bis zwei Teelöffel neutrales Öl oder Kokosöl.

So kannst du das Schokoladeneis am Stiel zubereiten

Vermische zuerst Kakao, Zucker, Salz und optional die Speisestärke in einem Topf. Rühre die Milch langsam mit einem Schneebesen ein. Durch das schrittweise Einrühren lösen sich Kakao und Stärke besser auf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt. Sie soll nicht zu einem festen Pudding werden. Nimm den Topf vom Herd und gib die gehackte Zartbitterschokolade hinein. Rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend kommen Sahne und Vanille dazu. Lasse die Eismasse vollständig abkühlen und verteile sie auf kleine Eisformen. Stecke die Stiele hinein und friere das Schokoladeneis mindestens sechs Stunden ein. Noch besser wird es, wenn es über Nacht im Gefrierschrank bleibt. Schmilz für den Überzug die restliche Schokolade und fülle sie in ein schmales, hohes Gefäß. Löse das gefrorene Eis aus den Formen und tauche es zügig in die Schokolade. Lege es auf Backpapier und stelle es vor dem Servieren noch einmal für etwa zehn Minuten ins Gefrierfach.

So löst sich das Eis unbeschädigt aus der Form

Halte die Eisform für wenige Sekunden unter handwarmes Wasser. Dabei sollte nur die Form und nicht das Eis selbst nass werden. Ziehe anschließend vorsichtig am Stiel. Löst sich das Eis noch nicht, wiederholst du den Vorgang kurz. Nicht kräftig am Stiel ziehen, denn dadurch kann er aus der Eismasse rutschen oder das Eis abbrechen. Flexible Silikonformen lassen sich meistens besonders einfach ablösen. Ich empfehle dir außerdem, Silikonformen zu verwenden. Da sie biegsam sind, lässt sich das Eis wunderbar lösen. Sie sind in verschiedenen Formen erhältlich, sodass du dir deine perfekte Form besorgen kannst.

Wie gelingt ein dünner und knackiger Schokoüberzug?

Das Eis muss vollständig durchgefroren sein, bevor du es eintauchst. Auf der sehr kalten Oberfläche wird die Schokolade innerhalb weniger Sekunden fest. Verwende ein schmales Gefäß, in das ein Eis komplett hineinpasst. So brauchst du weniger Schokolade und erhältst trotzdem einen gleichmäßigen Überzug. Ist die Schokolade zu dickflüssig, kannst du etwas neutrales Öl einrühren. Tauche das Eis nur kurz ein und lasse überschüssige Schokolade direkt ablaufen. Für gehackte Nüsse, Krokant oder Kokosraspel musst du schnell sein: Streue sie sofort darüber, bevor die Hülle fest geworden ist. Gehackte Nüsse kannst du auch direkt mit der Schokolade vermischen. Dadurch ziehen sie sich ganz automatisch gleichmäßig über das Eis. Ist die Schokolade leicht fest, kannst du außerdem noch etwas von der geschmolzenen Schokolade in Linien darüber ziehen. Das sieht optisch zum Anbeißen aus!

Wie lange hält sich selbst gemachtes Eis am Stiel?

Gut verpackt kannst du das Schokoladeneis etwa zwei bis drei Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Lege die einzelnen Eis am Stiel in eine gut schließende Dose und trenne sie mit Backpapier. So kleben sie nicht zusammen und nehmen keine fremden Gerüche an. Am besten schmeckt das Eis frisch überzogen. Du kannst aber auch alle Portionen auf einmal mit Schokolade überziehen und danach wieder einfrieren. Achte darauf, dass die Hülle vollständig fest ist, bevor du das Eis verpackst.

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Dieses selbst gemachte Eis am Stiel besteht aus cremigem Schokoladeneis und einem knackigen Überzug aus Zartbitterschokolade. Die Zubereitung gelingt ohne Eismaschine und erinnert an ein kleines Schoko-Magnum.

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Vorbereitung 20 minutes min

Kühlzeit 6 hours hrs

Gesamt 6 hours hrs 20 minutes min

Du benötigst

8 Stück

• ▢
  Eisförmchen für Eis am Stil
• ▢
  Topf

Zutaten

• ▢ 200 ml Milch
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 60 g Zartbitterschokolade
• ▢ 15 g Backkakao
• ▢ 35 g Zucker bis zu 45g für einen süßeren Geschmack
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1/2 TL Vanilleextrakt

Für den Überzug

• ▢ 150 g Zartbitterschokolade
• ▢ 1 EL Öl

Zubereitung

• Kakao, Zucker, Salz und optional Stärke im Topf mischen. Milch langsam einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen, Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Sahne und Vanille einrühren.
• Abkühlen lassen, in Formen füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
• Die Schokolade für den Überzug mit Öl schmelzen. In ein hohes Glas füllen und das Eis eintauchen. Nach Belieben mit Nüssen, Krokant u.Ä. bestreuen. Vor dem Servieren nochmal 10 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Nährwertangaben: Eis am Stiel selbst machen

Angaben pro Portion

Kalorien

219

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

10

g

63

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

17

mg

6

%

Natrium

 

63

mg

3

%

Kalium

 

79

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

20

g

7

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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