Engadiner Nusstorte Rezept

Ein Engadiner Nusstorte Rezept sucht man meist nicht, weil man spontan etwas Süßes backen will. Man sucht es, weil man genau diese Torte im Kopf hat: mürber Teig, kräftige Nussfüllung, karamellig, schwerer als ein Kuchen, aber nicht mächtig im schlechten Sinn. Die Engadiner Nusstorte ist kein Gebäck für jeden Tag, sondern etwas ganz Besonderes. Sie ist haltbar, sättigend und bewusst kompakt und süß. Was du zum Rezept und zur beliebten schweizerischen Torte wissen musst, verrate ich dir hier.

Was ist eine Engadiner Nusstorte genau?

Die Engadiner Nusstorte ist eine traditionelle Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden, genauer aus dem Engadin. Sie besteht aus einem mürben Teig und einer Füllung aus karamellisierten Baumnüssen, Zucker, Sahne und oft etwas Honig. Im Gegensatz zu vielen Torten wird sie nicht geschichtet oder gefüllt, sondern komplett gebacken und anschließend in Stücke geschnitten. Ihre Textur ist fest, aber nicht trocken.

Woher stammt die Engadiner Nusstorte und warum ist sie so haltbar?

Die Herkunft erklärt vieles. Das Engadin ist eine alpine Region, in der Gebäck früher lange haltbar sein musste. Frische Zutaten waren nicht immer verfügbar, Transporte schwierig. Die Kombination aus Zucker, Nüssen und Fett sorgt dafür, dass die Torte mehrere Tage, oft sogar Wochen haltbar bleibt. Genau das machte sie früher ideal als Reiseproviant und ist bis heute Teil ihres Charakters.

Welche Nüsse eignen sich für eine klassische Engadiner Nusstorte?

Traditionell werden Baumnüsse (Walnüsse) verwendet. Sie bringen einen leicht herben Geschmack, Fett und Struktur mit, die sich gut gegen den Zucker behaupten können. Andere Nüsse verändern den Charakter deutlich. Haselnüsse oder Mandeln machen die Füllung milder und süßer, verlieren aber den typischen Kontrast. Für ein klassisches Engadiner Nusstorte Rezept bleiben Walnüsse die richtige Wahl.

Warum schmeckt Engadiner Nusstorte am nächsten Tag besser?

Nach dem Backen ist die Füllung oft noch relativ weich. Mit der Zeit zieht sie an, wird kompakter und verbindet sich stärker mit dem Teig. Nach einigen Stunden, oder am nächsten Tag, wird der Geschmack noch besser, denn die Süße ist ausgeglichener und die Textur stabiler. Geduld lohnt sich hier in jedem Fall!

5 Tipps für das Engadiner Nusstorte Rezept

• Die Walnüsse grob hacken, nicht mahlen. Struktur ist ein wichtiger Teil der Torte.
• Den Zucker für das Karamell langsam erhitzen und nicht rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
• Die Füllung vor dem Einfüllen leicht abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht aufweicht.
• Den Teig gleichmäßig dick ausrollen, besonders am Rand. Die Torte braucht Stabilität.
• Die Engadiner Nusstorte nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Erst dann bekommt sie die typische schnittfeste Struktur.

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Mit diesem Engadiner Nusstorte Rezept kannst du dir ein Stück schweizerische Tradition auf den Teller holen. Sie ist süß, nussig und damit die perfekte Begleitung zum Nachmittagskaffee.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 300 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 150 g kalte Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz

Füllung

• ▢ 300 g Walnüsse grob gehackt
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 200 ml Sahne
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

• Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken zugeben und rasch zu einem krümeligen Teig verreiben. Das Ei einarbeiten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Den Teig zu einer Scheibe formen und mindestens 30 Minuten kühlstellen. 
• Währenddessen für die Füllung den Zucker in einer Pfanne langsam zu einem goldenen Karamell schmelzen lassen, dann Honig, Sahne und Salz einrühren. Die Mischung kurz kochen, bis sich alles verbunden hat, und anschließend die gehackten Walnüsse unterziehen. Die Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie eindickt. 
• Den Teig in zwei Teile teilen, etwas größer und etwas kleiner. Den größeren Teil ausrollen, in die eingefettete Form legen und am Rand hochziehen. Die lauwarme Nussmasse einfüllen und glattstreichen. Den zweiten Teigteil ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder sauber verschließen, anschließend mit einer Gabel einstechen. 
• Die Torte bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Engadiner Nusstorte Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

503

% Tagesbedarf*

Fett

 

33

g

51

%

Gesättigte Fettsäuren

 

12

g

75

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

13

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

59

mg

20

%

Natrium

 

156

mg

7

%

Kalium

 

162

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

48

g

16

%

Zucker

 

26

g

29

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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