Erdbeer Maulwurfkuchen

Mein Erdbeer Maulwurfkuchen ist ein echtes Sommer-Highlight. Statt klassischem Schokoboden kommt hier ein lockerer Rührteig mit Kokosraspeln zum Einsatz. Getoppt wird das Ganze mit einer leichten Sahnecreme, die ebenfalls eine feine Kokosnote mitbringt. Der Kuchen ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch richtig einfach gemacht. Ideal für jede Gartenparty, den Sonntagskaffee oder als süßer Abschluss beim Grillabend.

Die Zutaten für den Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Mein Erdbeer-Maulwurfkuchen punktet mit sommerlichen Aromen, unkomplizierter Zubereitung und einer herrlich leichten Kokosnote. Deshalb gehört er ganz klar zu meinen liebsten Kuchenrezepten in der Erdbeerzeit. Starten wir mit den Zutaten.

Für den Boden brauchst du weiche Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, etwas Milch und eine gute Portion Kokosraspel. Der Teig ist schnell zusammengerührt und wird beim Backen schön locker und leicht.

Darauf verteilt werden frische und fruchtige Erdbeeren. Sie spielen die Hauptrolle und sorgen für die Frische im Inneren des Kuchens.

Die Creme besteht aus Schlagsahne, Sahnesteif, Vanillezucker und ebenfalls Kokosraspel. Wer mag, kann noch etwas Frischkäse oder Mascarpone unterheben, um der Creme mehr Stand zu geben.

Zum Abschluss brauchst du nur noch ein wenig vom ausgekühlten Boden, den du zerbröselst und über die Creme streust. So entsteht die typische Maulwurf-Optik.

Erdbeer Maulwurfkuchen in 4 Schritten backen

Die Zubereitung dieses sommerlichen Maulwurfkuchens ist wie beim klassischen Pendant mit Schokoboden ganz unkompliziert und macht richtig Spaß. Erst wird ein lockerer Kokos-Rührteig gebacken, dann kommen frische Erdbeeren und eine Kokossahne ins Spiel. Am Ende sorgt eine Schicht Kuchenkrümel für die typische Maulwurf-Optik und schon ist dein Sommer-Highlight fertig. Für alle, die es gern noch einmal im Überblick haben: Hier kommen die 4 Schritte im Schnelldurchlauf.

• Rührteig backen: Butter und Zucker cremig rühren, dann Eier, Mehl, Backpulver und Kokosraspel unterheben. Den Teig in die Springform füllen und backen.
• Boden aushöhlen: Nach dem Auskühlen mit einem Löffel eine Mulde in den Boden drücken und die lockeren Teigreste in einer Schüssel sammeln.
• Füllung vorbereiten: Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, dann die Kokosraspel einrühren. Erdbeeren waschen, entstielen und in die Teigmulde setzen, anschließend mit der Creme bedecken.
• Kuchen fertigstellen: Zum Schluss die gesammelten Teigbrösel gleichmäßig über die Creme streuen, leicht andrücken. Fertig ist der Maulwurfkuchen in der sommerlichen Erdbeer-Kokos-Variante!

5 Gründe, den Erdbeer Maulwurfkuchen direkt auszuprobieren

• Erdbeeren gut abtrocknen. Damit die Sahnecreme nicht wässrig wird, solltest du die Erdbeeren nach dem Waschen gründlich trocken tupfen.
• Den Boden vollständig auskühlen lassen. Bevor du die Mulde formst und die Creme aufträgst, sollte der Teig wirklich komplett kalt sein. Sonst schmilzt die Sahne und die Füllung wird weich.
• Teigbrösel fein zerreiben. Für die typische „Maulwurf-Oberfläche“ eignen sich besonders feine Brösel. Am besten mit den Fingern oder einer Gabel zerdrücken. So sieht der Kuchen später besonders gleichmäßig aus.
• Creme nach Geschmack anpassen. Wer’s noch frischer mag, kann etwas Limettenabrieb oder ein paar Spritzer Limettensaft zur Sahne geben. Das passt wunderbar zu Erdbeeren und Kokos.
• Kuchen frühzeitig zubereiten. Der Erdbeer-Maulwurfkuchen lässt sich super vorbereiten. Ein paar Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank machen ihn besonders aromatisch und schön fest.

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Dieser Erdbeer Maulwurfkuchen ist die sommerliche Variante des Klassikers mit einem Kokos-Rührteig, einer Sahnecreme mit Kokos und vielen frischen Erdbeeren.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  24er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Boden

• ▢ 125 g weiche Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3 Eier
• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 50 g Kokosraspel
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 75 ml Milch

Für die Füllung:

• ▢ 400 ml Sahne
• ▢ 2 Pck Sahnesteif
• ▢ 2 Pck Vanillezucker
• ▢ 75 g Kokosraspel
• ▢ 300 g Erdbeeren frisch

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier hinzufügen und 5 Minuten weiter rühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren. In eine leicht gefettete Springform füllen und ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen. Mit einem Löffel aushöhlen, sodass der Boden und ein Rand stehen bleiben. Die Brösel in einer Schüssel aufbewahren. 
• Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Auf dem Boden verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Kokosraspel unterheben. Kuppelförmig auf den Erdbeeren verteilen. Die Kuchenbrösel darauf verteilen und leicht andrücken. 

Nährwertangaben: Erdbeer Maulwurfkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

363

% Tagesbedarf*

Fett

 

29

g

45

%

Gesättigte Fettsäuren

 

20

g

125

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

102

mg

34

%

Natrium

 

149

mg

6

%

Kalium

 

168

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

24

g

8

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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