Erdbeerkuchen mit Rührteig

Erdbeerkuchen mit Rührteig ist für mich so ein Klassiker, der einfach immer passt. Dieser saftige Boden, darauf eine dicke Schicht Vanillepudding und dann frische Erdbeeren, mehr braucht es eigentlich nicht, damit alle direkt zugreifen.

Ich mag diese Variante total gern, weil sie so bodenständig ist. Wenige Zutaten, kein aufwändiges Backen, sondern ein Kuchen, der genau so schmeckt, wie man ihn aus der Kindheit kennt. Und wenn die Erdbeeren richtig gut sind, dann ist das sowieso schon die halbe Miete.

Die Zutaten für Erdbeerkuchen mit Rührteig

Beim Rührteig kommt es auf die richtige Mischung an, damit der Boden schön saftig bleibt und später stabil genug für die Creme ist:

• Öl: sorgt dafür, dass der Boden schön saftig bleibt und auch am nächsten Tag nicht trocken ist. Ich nutze immer neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
• Zucker: bringt Süße und hilft, dass der Teig gleichmäßig aufgeht
• Eier: geben dem Teig Stabilität und sorgen dafür, dass er locker wird
• Salz: eine kleine Prise reicht, damit der Geschmack noch intensiver wird
• Vanillezucker: gibt einen angenehmen Geschmack, der super zu Erdbeeren passt. Am besten schmeckt er selbstgemacht.
• Mehl: gibt die richtige Struktur, damit der Boden die Creme gut halten kann. Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 sind hier die richtige Wahl.
• Backpulver: macht den Teig schön locker.
• Milch: sorgt für eine geschmeidige Konsistenz. Pflanzliche Alternativen funktionieren ebenfalls gut.

Für den Belag:

• Milch, Puddingpulver und Zucker: daraus entsteht die Vanillecreme, die perfekt zu den Erdbeeren passt
• Frische Erdbeeren: der wichtigste Teil vom Kuchen, am besten schön reif und aromatisch. Tortenguss: optional, sorgt für Glanz und hält die Erdbeeren länger frisch

Die Zubereitung von Erdbeerkuchen mit Rührteig

• Teig vorbereiten. Öl, Zucker, Eier, Salz und Vanillezucker so lange verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das sorgt dafür, dass sich alles später gleichmäßig verbindet.
• Trockene Zutaten einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht zu flüssig.
• In die Obstbodenform geben und backen. Den Teig gleichmäßig verstreichen und backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Danach vollständig auskühlen lassen, damit er stabil bleibt. Vanillepudding kochen. Milch, Puddingpulver und Zucker nach Anleitung zubereiten. Kurz abkühlen lassen, damit er nicht mehr kochend heiß ist.
• Pudding auf dem Boden verteilen. Gleichmäßig aufstreichen, so entsteht eine schöne, glatte Schicht.
• Erdbeeren vorbereiten und belegen. Waschen, halbieren und dicht auf den Pudding legen. So wird jeder Bissen schön fruchtig.
• Optional Tortenguss darüber geben. Das sorgt für Glanz und hilft, dass die Erdbeeren länger frisch bleiben.

Warum wird der Rührteigboden trocken oder kompakt?

Das passiert oft durch Kleinigkeiten und lässt sich daher gut vermeiden. Ein häufiger Grund ist zu langes Backen. Der Boden verliert dann Feuchtigkeit und wird fest. Ich nehme ihn lieber etwas früher raus und lasse ihn in der Form auskühlen.

Auch das Verhältnis der Zutaten spielt eine große Rolle. Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit macht den Teig schnell kompakt. Deshalb lohnt es sich, die Mengen genau einzuhalten. Ein weiterer Punkt ist das Rühren. Wenn der Teig zu lange oder zu stark gerührt wird, verliert er an Lockerheit. Hier reicht es, alles gerade so zu vermengen.

Wie bleibt Erdbeerkuchen mit Rührteig lange frisch?

Gerade bei Erdbeerkuchen ist das Timing entscheidend. Der Boden kann gut vorbereitet werden und hält sich luftdicht verpackt problemlos einen Tag. Die Creme sollte frisch zubereitet werden, damit sie ihre Konsistenz behält. Die Erdbeeren lege ich immer erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen. So bleiben sie schön saftig und sehen auch nach ein paar Stunden noch frisch aus.

Wenn der Kuchen im Kühlschrank steht, am besten leicht abdecken. So bleibt alles aromatisch und trocknet nicht aus.

Erdbeerkuchen ohne Backen

Fruchtige Erdbeeren, eine cremige Frischkäse Füllung und ein knuspriger Boden machen diesen Erdbeerkuchen ohne Backen einfach himmlisch lecker! Perfekt für[…]

Mehr dazu

Erdbeerkuchen mit Rührteig

5 (1 Bewertung)

Erdbeerkuchen mit saftigem Rührteigboden, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren. Ein einfacher Klassiker, der immer gelingt und frisch am besten schmeckt.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  Obstbodenform oder 26er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Rührteig

• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 80 ml Öl
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 90 ml Milch

Belag

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 1/2 Pck Vanillepuddingpulver
• ▢ 20 g Zucker
• ▢ 300 g frische Erdbeeren
• ▢ roter Tortenguss optional

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker, Eier, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl langsam hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch zugeben, zu einem glatten Teig rühren und in die Form füllen.
• 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung kochen. Auskühlen lassen und auf dem Boden verteilen. Die Erdbeeren halbieren und auf dem Pudding verteilen. Optional mit Tortenguss überziehen.

Nährwertangaben: Erdbeerkuchen mit Rührteig

Angaben pro Portion

Kalorien

176

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

31

mg

10

%

Natrium

 

63

mg

3

%

Kalium

 

106

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

23

g

8

%

Zucker

 

13

g

14

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten