Gemüse Eintopf mit Kartoffeln

Dieser Gemüse Eintopf mit Kartoffeln gehört für mich zu den Gerichten, die schon beim Kochen richtig Lust auf eine warme Mahlzeit machen. Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie und weiße Bohnen köcheln in einer würzigen Brühe, bis alles schön weich ist und der ganze Topf herrlich duftet. Besonders gerne mache ich den Eintopf an kühlen Tagen oder wenn im Gemüsefach noch verschiedene Reste warten. Durch die Bohnen macht er angenehm satt, und eine pürierte Kelle Gemüse sorgt ganz ohne Mehlschwitze für die sämige Konsistenz. Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische hinein und macht geschmacklich erstaunlich viel aus.

Das kommt in meinen Gemüse Eintopf mit Kartoffeln

• Olivenöl: Darin werden Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark angeschwitzt. Ein mildes Olivenöl passt gut, alternativ funktioniert auch Rapsöl.
• Zwiebel: Sie bildet die würzige Grundlage des Eintopfs. Fein gewürfelt wird sie beim Anschwitzen weich und leicht süßlich.
• Knoblauch: Knoblauch bringt zusätzliche Würze mit. Er sollte nur kurz mitdünsten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
• Tomatenmark: Kurz angeröstet gibt es dem Gemüseeintopf mehr Tiefe, eine warme Farbe und eine leicht fruchtige Note. Genau dieser kleine Schritt macht die Brühe deutlich kräftiger.
• Kartoffeln: Sie machen den Eintopf sättigend und geben beim Kochen etwas Stärke ab. Festkochende Kartoffeln bleiben stärker in Form, vorwiegend festkochende machen den Eintopf etwas sämiger.
• Erbsen: Sie passen ideal zum restlichen Gemüse und bringen Farbe ins Spiel. Ich verwende ganz einfach TK Erbsen.
• Karotten: Karotten bringen Farbe und eine natürliche Süße mit. In ähnlich große Stücke wie die Kartoffeln geschnitten garen sie gleichmäßig.
• Lauch: Er schmeckt milder als eine zweite Zwiebel und gibt dem Eintopf eine angenehm herzhafte Note. Vor dem Schneiden gründlich waschen, da zwischen den Schichten oft Erde steckt.
• Knollensellerie: Sellerie sorgt für den kräftigen, klassischen Suppengeschmack. Falls du keinen Knollensellerie magst, kannst du etwas weniger nehmen oder durch Stangensellerie ersetzen.
• Weiße Bohnen: Die Bohnen bringen zusätzliches Eiweiß und machen den Kartoffeleintopf noch sättigender. Bohnen aus der Dose sollten vorher abgespült und gut abgetropft werden.
• Gemüsebrühe: Sie verbindet alle Zutaten und gibt dem Eintopf seine Grundwürze. Je nach Brühe später vorsichtig mit zusätzlichem Salz umgehen.
• Lorbeerblatt: Beim Köcheln gibt es ein feines, würziges Aroma ab. Vor dem Pürieren und Servieren unbedingt wieder herausnehmen.
• Paprikapulver: Edelsüßes Paprikapulver bringt Farbe und eine milde Würze mit. Es sollte nicht lange im heißen Öl liegen, weil es sonst bitter werden kann.
• Zitronensaft: Ein kleiner Spritzer am Ende hebt die Aromen und macht den Gemüseeintopf frischer. Er soll nicht deutlich sauer schmecken.
• Petersilie: Frische Petersilie kommt erst beim Servieren darüber. Sie bringt Farbe und eine frische Kräuternote mit.
• Frischkäse oder Schmand: Beides ist optional und macht den Eintopf cremiger. Frischkäse wird etwas milder, Schmand bringt zusätzlich eine leichte Säure mit.

So kochst du einen einfachen Gemüse Eintopf mit Kartoffeln

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die gewürfelte Zwiebel darin glasig. Anschließend gibst du den Knoblauch und das Tomatenmark dazu. Röste beides kurz mit, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch kommen als Nächstes in den Topf. Lass das Gemüse ein paar Minuten mitdünsten. Dadurch schmeckt der Eintopf später kräftiger, als wenn alle Zutaten direkt in der Brühe landen.

Jetzt streust du das Paprikapulver darüber, gibst das Lorbeerblatt dazu und gießt alles mit Gemüsebrühe auf. Der Eintopf darf ungefähr 20 Minuten sanft köcheln. Danach kommen die abgespülten weißen Bohnen hinein. Weitere 10 Minuten reichen meistens, bis das Gemüse gar ist und die Kartoffeln weich sind.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind für diesen Eintopf mein Favorit. Sie bleiben beim Kochen größtenteils in Form, geben aber genug Stärke ab, damit die Brühe etwas gebunden wird. Festkochende Sorten funktionieren ebenfalls gut und sind ideal, wenn du klare Kartoffelstücke im Eintopf möchtest. Mit mehligkochenden Kartoffeln wird das Ergebnis deutlich weicher und dicker, weil sie stärker zerfallen. Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig. Zu große Stücke sind innen noch fest, während Karotten und Sellerie längst gar sind. Mundgerechte Würfel sind hier genau richtig.

Warum Bohnen richtig gut in den Kartoffeleintopf passen

Weiße Bohnen machen aus einer einfachen Gemüsesuppe eine vollwertige Mahlzeit. Sie sind mild, cremig und passen gut zu Kartoffeln, Lauch und Tomatenmark. Da Bohnen aus der Dose bereits gegart sind, kommen sie erst gegen Ende dazu. So werden sie heiß und nehmen Geschmack auf, ohne beim langen Köcheln vollständig zu zerfallen. Wenn ich den Eintopf als Hauptgericht serviere, lasse ich die Bohnen nie weg. Sie sorgen dafür, dass eine Schale wirklich satt macht und man nicht eine Stunde später wieder am Kühlschrank steht.

So kannst du den Gemüseeintopf abwandeln

Der Eintopf ist ideal für Gemüse, das gerade da ist. Kürbis, Kohlrabi, grüne Bohnen, Erbsen oder Wirsing passen ebenfalls gut. Dabei solltest du nur die Garzeiten beachten und weiches Gemüse später zugeben. Für eine kräftigere Variante kannst du geräuchertes Paprikapulver oder etwas Chili ergänzen. Auch ein Löffel Pesto kurz vor dem Servieren bringt eine spannende Kräuternote hinein. Frischkäse oder Schmand rühre ich erst ganz am Ende unter. Der Eintopf wird dadurch weicher und cremiger, behält durch die Zitrone aber seine schöne Frische.

Was passt zu Gemüseeintopf mit Kartoffeln?

Eigentlich braucht dieser Eintopf keine große Beilage. Ein Stück frisches Bauernbrot, Baguette oder Sauerteigbrot passt für mich aber immer dazu, weil man damit die letzten Reste aus der Schüssel aufnehmen kann. Auch geröstetes Brot mit etwas Knoblauch oder Kräuterbutter schmeckt richtig gut. Wenn der Eintopf für Gäste gedacht ist, stelle ich gerne Brot, Petersilie, Schmand und etwas Chili auf den Tisch. So kann jeder seine Portion selbst ergänzen.

Linseneintopf schnell und einfach gemacht

Linseneintopf gehört für mich im Herbst und im Winter dazu. Je stärker die Temperaturen sinken, desto höher wird die Lust[…]

Mehr dazu

Gemüse Eintopf mit Kartoffeln

Keine Bewertung

Sämiger Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Gemüse und weißen Bohnen. Das Tomatenmark wird kurz angeröstet und eine Kelle Eintopf sorgt püriert für eine wunderbar cremige Konsistenz.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 50 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Sparschäler
• ▢
  Brett
• ▢
  Messer
• ▢
  großer Topf

Zutaten

• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 Zwiebel gewürfelt
• ▢ 2 Knoblauchzehen gehackt
• ▢ 500 g Kartoffeln
• ▢ 100 g grüne Erbsen
• ▢ 3 Kartoffeln
• ▢ 1 Stange Lauch
• ▢ 150 g Knollensellerie
• ▢ 250 g weiße Bohnen abgetropft gewogen
• ▢ 1,2 l Gemüsebrühe
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 1 TL Paprikapulver
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 EL Zitronensaft optional
• ▢ 1 EL Frischkäse optional
• ▢ Petersilie zum Servieren

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch würfeln bzw. schneiden und kurz mitdünsten. Erbsen, Paprikapulver und Lorbeerblatt zugeben.
• Mit Brühe auffüllen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten garen.
• Eine Kelle Gemüse mit etwas Brühe pürieren und zurück in den Topf geben. Dadurch wird der Eintopf schön sämig. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen.

Nährwertangaben: Gemüse Eintopf mit Kartoffeln

Angaben pro Portion

Kalorien

358

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.3

g

2

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Cholesterin

 

0.04

mg

0

%

Natrium

 

1251

mg

54

%

Kalium

 

1639

mg

47

%

Kohlenhydrate

 

77

g

26

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten