Gesunder Schokokuchen

Gesunder Schokokuchen ist für mich kein Ersatz für klassischen Kuchen, sondern eine bewusste Entscheidung. Meist backe ich ihn dann, wenn ich Lust auf Schokolade habe, aber keinen schweren, zu süßen Kuchen möchte. Oder wenn ich weiß, dass auch Kinder oder Gäste mitessen, die es lieber etwas leichter mögen. Dieser Kuchen zeigt ziemlich gut, dass „gesund“ und „schokoladig“ sich nicht ausschließen müssen. Die Zutaten sind überschaubar, sind glutenfrei und vegan und ergeben einen Kuchen, der saftig, intensiv und angenehm sättigend ist.

Warum gemahlene Mandeln die Basis dieses Kuchens sind

Statt Mehl kommen in diesem Schokokuchen gemahlene Mandeln zum Einsatz. Das macht ihn von Natur aus glutenfrei und sorgt gleichzeitig für eine saftige, leicht kompakte Konsistenz. Mandeln bringen gesunde Fette, Eiweiß und ein nussiges Aroma mit, das gut mit Schokolade harmoniert.Der Kuchen wird dadurch nicht krümelig, sondern bleibt weich und schnittfest. Gerade bei gesünderen Rezepten ist das ein großer Vorteil, weil man nicht das Gefühl hat, auf etwas zu verzichten.

Apfelmark als natürliche Süße

Apfelmark übernimmt in diesem Rezept gleich mehrere Aufgaben. Es sorgt für Süße, ohne raffinierten Zucker zu benötigen, und bringt gleichzeitig Feuchtigkeit in den Teig. Dadurch wird weniger Fett gebraucht und der Kuchen bleibt trotzdem saftig. Der Apfelgeschmack tritt nicht in den Vordergrund, sondern ist eher für eine leichte Süße und die richtige Konsistenz zuständig. Da der Kuchen vegan ist, dient Apfelmark auch als Ersatz für die Eier.

Intensive Schokolade statt viel Zucker

In diesem gesunden Schokokuchen kommt bewusst Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil zum Einsatz. Dunkle Schokolade bringt deutlich mehr Kakao und weniger Zucker mit als Vollmilchschokolade. Das sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für eine bessere Balance im Kuchen. Der hohe Kakaoanteil schmeckt nicht zu süß und leicht bitter und passt perfekt zur leichten Süße von Apfelmark und Ahornsirup. Je dunkler die Schokolade, desto weniger Zucker ist enthalten. Das bedeutet, dass der Kuchen insgesamt weniger süß ist, aber trotzdem nicht an Geschmack verliert. Im Gegenteil: Der Schokoladengeschmack wirkt noch deutlicher. Gerade in Kombination mit Backkakao entfaltet die Zartbitterschokolade ihre volle Wirkung.

Pflanzliche Milch und Fett als leichte Alternative

Mandel- oder Hafermilch passen sehr gut zu diesem Kuchen, weil sie mild sind und den Schokogeschmack nicht überdecken. Auch beim Fett bleibt das Rezept flexibel: neutrales Öl sorgt für einen besonders saftigen Kuchen, Mandelmus bringt zusätzlich Aroma und Nährstoffe. Beides funktioniert gut und hält den Kuchen weich. Das Ergebnis ist ein cremiger Teig, der nicht trocken wird. Als Alternative zum Mandelmus funktionieren natürlich Varianten aus Erdnuss oder Cashew genauso gut.

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Gesunder Schokokuchen

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Gesunder Schokokuchen ist eine ideale Möglichkeit den Klassiker unter den Kuchen in einer weniger schweren und weniger süßen Variante zu backen. Er ist vegan, glutenfrei und kommt ganz ohne industriellen Zucker aus.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 270 g gemahlene Mandeln
• ▢ 200 g Apfelmark ungesüßt
• ▢ 135 g Zartbitterschokolade 85% Kakaoanteil
• ▢ 50 g Backkakao
• ▢ 120 ml Mandelmilch oder Hafermilch
• ▢ 4 EL Ahornsirup
• ▢ 4 EL Öl oder Mandelmus
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 2 Prisen Salz

Für die Deko

• ▢ 100 g Zartbitterschokolade 85% Kakaoanteil

Zubereitung

• Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und eine 26er Springform vorbereiten. 
• Die Schokolade vorsichtig schmelzen. Apfelmark, Sirup, Öl und Salz verrühren und die geschmolzene Schokolade unterziehen. Mandeln, Kakao, Backpulver mischen, zusammen mit der Milch in die Masse rühren, bis ein zähfließender Teig entsteht. 
• Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte noch leicht nachgibt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, mit 100g geschmolzener Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Nährwertangaben: Gesunder Schokokuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

252

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.002

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Natrium

 

98

mg

4

%

Kalium

 

76

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

19

g

6

%

Zucker

 

9

g

10

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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