Granola selber machen ohne Zucker

Granola ohne Zucker selber zu machen ist für mich bewusster Genuss. Viele fertige Granolas schmecken zwar knusprig, sind aber extrem süß, oft süßer als nötig. Wenn man Granola selbst macht, entscheidet man, wie süß es wirklich sein soll und was drin steckt. Diese Kokos-Mandel-Variante ist genau deshalb entstanden. Sie ist aromatisch, leicht nussig, knusprig und süßt nur so viel, dass die Zutaten noch nach sich selbst schmecken. Kein Industriezucker, kein Honig, sondern Reissirup, der alles zusammenhält. Welche Zutaten du für das selbst gemachte Granola ohne Zucker brauchst und wie es besonders knusprig wird, erfährst du hier im Rezept.

Was „ohne Zucker“ bei Granola eigentlich bedeutet

Granola ohne Zucker heißt nicht automatisch komplett ohne Süße. Es bedeutet vor allem: kein raffinierter Haushaltszucker. Stattdessen kommen natürliche Süßungsmittel wie Reissirup zum Einsatz. Reissirup ist milder als Honig oder Ahornsirup und bringt kaum Eigengeschmack mit. Genau das macht ihn ideal für Granola. Er sorgt dafür, dass die Flocken beim Backen knusprig werden, ohne das Granola süß klebrig oder dominant wirken zu lassen. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Granola, das auch zu Joghurt oder frischem Obst passt, ohne alles zu überdecken. Wenn du einen etwas stärkeren Eigengeschmack haben möchtest, kann ich dir Dattelsirup oder Ahornsirup als Süßungsmittel empfehlen.

Warum Kokosöl und Kokoszutaten hier so gut funktionieren

Kokosöl ist im Granola nicht nur Fettquelle, sondern auch Geschmacksträger. Es verteilt sich gut, sorgt für gleichmäßige Bräune und unterstützt die Knusprigkeit. Gerade in Kombination mit Kokoschips und Kokosflocken entsteht ein Aroma das perfekt zusammenpasst. Kokoschips bringen Biss, Kokosflocken verbinden sich stärker mit den restlichen Zutaten. Zusammen sorgen sie für Abwechslung in der Textur. Etwas, das bei selbstgemachtem Granola besonders wichtig ist, damit es nicht langweilig wird. Hast du kein Kokosöl im Haus, kannst du auch normales Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.

Flocken, Kerne und Samen – die Basis für das selbst gemachte Granola

Ob 5-Korn-Flocken oder klassische Haferflocken ist am Ende Geschmackssache. Mehrkornflocken bringen etwas mehr Geschmack und Biss, Haferflocken machen das Granola klassischer und etwas feiner. Beides funktioniert gut. Ich habe mich für weitere Zutaten entschieden, die ich in Kombination liebend gerne esse. Denn Mandeln sorgen für Röstaromen, Chiasamen sind eine natürliche Eiweißquelle und schmecken leicht nussig. Wichtig ist, die Mischung nicht zu fein zu wählen. Granola lebt davon, dass man unterschiedliche Texturen im Mund spürt, von knusprig, leicht mürbe bis hin zu kernig.

Milchbrötchen vorbereiten und frisch servieren

Milchbrötchen sind ein Klassiker am Morgen. Gerade dann ist aber meistens nur wenig Zeit. Umso besser, dass sie sich gut vorbereiten lassen. Der Teig kann am Vorabend angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen werden die Brötchen nur noch geformt, kurz gehen gelassen und gebacken. Auch fertig gebackene Milchbrötchen lassen sich einfrieren. Kurz aufgebacken oder bei Zimmertemperatur aufgetaut schmecken sie fast wie frisch. Das macht sie ideal für Familien, Gäste oder ein entspanntes Frühstück.

So lange ist selbst gemachtes Granola ohne Zucker haltbar

Luftdicht verschlossen hält sich dieses Granola problemlos zwei bis drei Wochen. Wichtig ist, dass es vollständig ausgekühlt ist, bevor es in ein Glas oder eine Dose kommt. Restwärme sorgt sonst für Feuchtigkeit und die mag Granola gar nicht. Durch den Verzicht auf Zucker und Honig bleibt das Granola eher trocken als klebrig, was sich positiv auf die Haltbarkeit auswirkt. Auch nach mehreren Tagen bleibt es knusprig, wenn es richtig gelagert wird.

Wozu passt Kokos-Mandel-Granola besonders gut?

Dieses Granola passt gut zu Naturjoghurt, Skyr oder pflanzlichen Alternativen. Mit frischem Obst wie Beeren oder Mango wirkt es besonders frisch. Durch die milde Süße eignet es sich auch als Topping für Smoothie Bowls oder einfach pur als Snack. Es ist sättigend und nicht zu süß und genau das macht es alltagstauglich und zur perfekten Ergänzung für dein nächstes Frühstück.

5 Tipps für knuspriges Granola ohne Zucker

• Die trockenen Zutaten vor dem Backen gründlich mischen.
• Kokosöl flüssig, aber nicht heiß unterrühren.
• Das Granola eher flach auf dem Blech verteilen.
• Während des Backens nur ein- bis zweimal wenden.
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor es zerbrochen wird.

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Granola selber machen ohne Zucker

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Granola ohne Zucker selber zu machen ist nicht nur gesünder und günstiger, sondern auch perfekt um seinen eigenen Geschmack hineinzubringen- so wie bei dieser Kokos-Mandel-Variante.

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Vorbereitung 10 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

20 Portionen

Zutaten

• ▢ 500 g 5-Kern Flocken oder Haferflocken
• ▢ 150 g Kokoschips
• ▢ 100 g Kokosraspel
• ▢ 30 g Chiasamen
• ▢ 100 g Mandeln mit Schale
• ▢ 100 g Reissirup
• ▢ 65 g Kokosöl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Zimt optional

Zubereitung

• Die Mandeln grob hacken, das Kokosöl langsam schmelzen. 
• Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Zwischenzeitlich zwei Mal durchrühren. 
• Anschließend komplett auskühlen lassen und in grobe Stücke brechen. 

Nährwertangaben: Granola selber machen ohne Zucker

Angaben pro Portion

Kalorien

254

% Tagesbedarf*

Fett

 

16

g

25

%

Gesättigte Fettsäuren

 

10

g

63

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Natrium

 

29

mg

1

%

Kalium

 

201

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

25

g

8

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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