Grießauflauf mit Kirschen

Ein Grießauflauf mit Kirschen ist für mich so ein typisches Gericht aus dem Ofen, das wenig Arbeit macht und trotzdem immer super schmeckt. Ich mache ihn gern, wenn ich etwas Süßes aus dem Ofen möchte, das sich gut vorbereiten lässt und auch noch warm oder lauwarm funktioniert. Genau das macht ihn für mich perfekt als Familienessen oder Dessert, wenn Besuch kommt. Die Kombination aus cremigem Grieß und leicht säuerlichen Kirschen ist einfach stimmig. Der Auflauf wird nicht zu süß, bleibt schön saftig und lässt sich problemlos am nächsten Tag noch essen. Ein Rezept, das unkompliziert ist und trotzdem nach „frisch von Oma gekocht“ schmeckt.

Welcher Grieß ist für Grießauflauf mit Kirschen der richtige?

Für einen Grießauflauf mit Kirschen verwende ich immer feinen Weichweizengrieß. Der quillt gleichmäßig, wird schön cremig und verbindet sich gut mit Milch, Eiern und Kirschen. Genau diese cremige Konsistenz braucht ein Auflauf, damit er später nicht trocken oder krümelig wird. Hartweizengrieß ist mir dafür zu grob. Denn der Auflauf wird damit fester und verliert diese weiche, fast puddingartige Struktur. Auch doppelgriffiger Grieß funktioniert, allerdings wird das Ergebnis etwas körniger.

Wenn man es klassisch und unkompliziert mag, ist feiner Weichweizengrieß einfach die sicherste Wahl. Gerade, wenn der Auflauf auch Kindern schmecken soll.

Frische Kirschen, Glas oder TK – was passt am besten?

Ich greife beim Grießauflauf meist zu Kirschen aus dem Glas. Sie sind das ganze Jahr verfügbar, sauer, aber irgendwie auch leicht süß und lassen sich gut abtropfen. Wichtig ist wirklich, sie gut abtropfen zu lassen, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.

Frische Kirschen sind natürlich großartig, wenn Saison ist. Dann entsteine ich sie und zuckere sie leicht vor, damit sie im Auflauf nicht zu dominant säuerlich werden. Tiefgekühlte Kirschen funktionieren ebenfalls, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

Unabhängig von der Variante gilt: Zu viel Flüssigkeit ist der größte Feind eines guten Grießauflaufs.

Warum der Grießauflauf im Ofen so schön locker wird

Zunächst kochst du für den süßen Auflauf einen klassischen Grießbrei. Der wird durch das Unterrühren von Eiern im Ofen so richtig fluffig und unterscheidet sich dadurch vom normalen Brei. Ich trenne die Eier fast immer und hebe das steif geschlagene Eiweiß am Ende unter die Grießmasse. Das macht den Auflauf luftiger.

Außerdem lasse ich die Grießmasse nach dem Kochen kurz abkühlen, bevor die Eier untergerührt werden. So gerinnt nichts und die Masse bleibt schön glatt. Die Kirschen hebe ich ganz zum Schluss unter, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht zerdrückt werden. Im Ofen geht der Auflauf anschließend schön hoch, bekommt eine leichte Kruste und bleibt im Innneren schön weich.

Vorbereiten, aufbewahren und aufwärmen

Ein großer Vorteil beim Grießauflauf mit Kirschen ist, dass man ihn gut vorbereiten kann. Ich mache ihn oft schon ein paar Stunden vorher fertig und schiebe ihn erst kurz vor dem Essen in den Ofen. Auch komplett gebacken lässt er sich problemlos aufbewahren.

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf ein bis zwei Tage. Aufgewärmt schmeckt er immer noch gut, wird aber etwas kompakter. Kalt mag ich ihn persönlich fast genauso gern, besonders mit etwas Vanillesoße dazu. Zum Einfrieren eignet sich der Grießauflauf eher nicht. Nach dem Auftauen wird er wässrig.

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Grießauflauf mit Kirschen

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Dieser Grießauflauf mit Kirschen ist cremig, saftig und einfach gemacht. Mit Tipps zur richtigen Grießwahl, passenden Kirschen und Vorbereitung gelingt der süße Auflauf perfekt aus dem Ofen.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Auflaufform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Grießbrei

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 100 g Weichweizengrieß
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz

Außerdem

• ▢ 3 Eier
• ▢ 350 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft

Zubereitung

• Die Milch mit Zucker, Salz und Vanillezucker aufkochen. Den Grieß einrühren und bei niedriger Hitze 10 Minuten quellen lassen. Anschließend lauwarm auskühlen.
• Die Eier trennen. Eiweiß aufschlagen, die Eigelbe verquirlen. Erst die Eigelbe unter den Grießbrei rühren, dann den Eischnee unterheben.
• Die Hälfte des Grießbreis in eine Auflaufform füllen und die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den restlichen Brei und die Kirschen hinzufügen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Auflauf ca. 25 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker oder Vanillesoße servieren.

Nährwertangaben: Grießauflauf mit Kirschen

Angaben pro Portion

Kalorien

220

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

92

mg

31

%

Natrium

 

133

mg

6

%

Kalium

 

246

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

36

g

12

%

Zucker

 

13

g

14

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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