Grießnockerlsuppe

Die Grießnockerlsuppe gehört zu den klassischen Suppen der österreichischen und süddeutschen Küche. Eine klare Rinderbrühe, dazu lockere Nockerl aus Grieß, mehr braucht es eigentlich nicht. Gerade weil das Rezept so einfach ist, kommt es auf die Details an. Für mich ist Grießnockerlsuppe ein typisches Gericht, das man oft aus der Kindheit kennt. Sie wird gerne als Vorspeise serviert, passt aber genauso gut als leichte Mahlzeit. Wenn die Nockerl schön locker sind und die Brühe kräftig schmeckt, ist sie ein echtes Wohlfühlessen.

Was eine gute Grießnockerlsuppe ausmacht

Eine klassische Grießnockerlsuppe lebt von zwei Dingen: einer aromatischen Brühe und lockeren, luftigen Nockerln. Die Suppe selbst ist meist eine klare Rinderbrühe, die nur leicht gewürzt wird. Dadurch stehen die Grießnockerl im Mittelpunkt.

Die Nockerl sollen weich und fluffig sein, aber trotzdem ihre Form behalten. Sie dürfen nicht zerfallen und auch nicht zu fest werden. Genau diese Balance macht eine gute Grießnockerlsuppe aus.

Ich finde, man merkt sofort, ob die Konsistenz passt. Wenn die Nockerl beim Essen leicht zerfallen und gleichzeitig stabil bleiben, sind sie perfekt gelungen.

Wo die Grießnockerlsuppe herkommt

Die Grießnockerlsuppe ist besonders in Österreich und Bayern verbreitet und gehört dort zu den traditionellen Suppen. In vielen Gasthäusern wird sie bis heute als Vorspeise serviert.

Typisch ist die Kombination aus einer kräftigen Rinderbrühe und einfachen Zutaten für die Nockerl: Grieß, Ei und Butter. Gerade diese einfache Zubereitung ist Teil der Tradition. Die Küche dieser Region arbeitet oft mit wenigen Zutaten, die sorgfältig zubereitet werden.

In Österreich ist die Suppe so beliebt, dass sie fast schon als Klassiker der Wirtshausküche gilt.

Welcher Grieß sich für Grießnockerl am besten eignet

Für Grießnockerl wird traditionell Hartweizengrieß verwendet. Er hat eine etwas gröbere Struktur als Weichweizengrieß und sorgt dafür, dass die Nockerl beim Garen stabil bleiben und trotzdem locker werden. Genau diese Konsistenz ist für eine gute Grießnockerlsuppe entscheidend.

Feiner Hartweizengrieß funktioniert dabei am besten. Er verbindet sich gut mit Butter und Ei und quillt gleichmäßig, wenn der Teig kurz ruht. Dadurch lassen sich die Nockerl später gut formen und behalten in der Brühe ihre Form.

Grober Grieß kann ebenfalls verwendet werden, macht die Nockerl aber etwas rustikaler und fester. Weichweizengrieß dagegen wird seltener genutzt, weil die Nockerl damit schneller weich werden und leichter zerfallen können.

Wer ganz klassische Grießnockerl machen möchte, greift deshalb am besten zu feinem Hartweizengrieß. Damit bekommt man die typische, leicht lockere Struktur, die man aus österreichischen oder bayerischen Gasthäusern kennt.

5 Tipps, damit die Grießnockerl schön locker werden

• Butter wirklich weich verwenden, damit sich alles gut verbindet.
• Den Teig unbedingt ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
• Die Nockerl nur in leicht siedender Brühe garen, nicht stark kochen.
• Nockerl eher klein formen, sie werden beim Garen noch größer.
• Die Brühe kräftig würzen, damit die Suppe nicht fad schmeckt.

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Rezept für Grießnockerlsuppe

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Grießnockerlsuppe ist eine klassische Suppe aus Rinderbrühe mit lockeren Nockerln aus Grieß, Ei und Butter. Ein traditionelles Rezept aus der österreichischen und bayerischen Küche.

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Vorbereitung 10 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Ruhezeit 2 hours hrs 15 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 40 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Grießnockerl

• ▢ 40 g Butter weich
• ▢ 1 Ei
• ▢ 80 g Hartweizengrieß
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise Muskat

Außerdem

• ▢ 1 l Rinderbrühe
• ▢ etwas Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung

• Butter in einer Schüssel cremig rühren. Ei, Salz und optional Muskat unterrühren. Grieß dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen. Die Brühe in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die Nockerl hineingeben.
• Die Nockerl etwa 10–15 Minuten sanft ziehen lassen. Sie sollten nicht stark kochen, sonst können sie auseinanderfallen. Zum Servieren die Suppe mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Nährwertangaben: Rezept für Grießnockerlsuppe

Angaben pro Portion

Kalorien

144

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

41

mg

14

%

Natrium

 

1129

mg

49

%

Kalium

 

195

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

23

g

8

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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