Grillbrot

Grillbrot ist für mich die beste Beilage, wenn der Grill sowieso schon läuft. Außen leicht knusprig, innen weich, mit Olivenöl bepinselt und je nach Lust mit Salz, Rosmarin, Knoblauch oder Kräutern bestreut. Ich mag es besonders, weil es direkt auf dem Grill seinen eigenen Charakter bekommt. Jeder Fladen hat seine eigene Form und ist perfekt, um ihn in Dips zu tunken, zu Salat zu essen oder einfach pur zu genießen.

Die einfachen Zutaten machen hier den Job

• Weizenmehl Type 550: Dieses Mehl passt sehr gut für Grillbrot, weil der Teig elastisch wird und die Fladen später schön weich bleiben. Type 405 geht auch, aber Type 550 gibt etwas mehr Struktur.
• Hefe: Trockenhefe oder frische Hefe sorgen dafür, dass der Teig luftig wird. Für die schnelle Variante nimmst du die angegebene Menge, für die Übernachtgare deutlich weniger.
• Lauwarmes Wasser: Das Wasser sollte lauwarm sein, nicht heiß. So kann die Hefe gut arbeiten und der Teig wird geschmeidig.
• Olivenöl: Olivenöl macht den Teig weicher und gibt Geschmack. Vor dem Grillen sorgt es außerdem dafür, dass die Fladen nicht trocken werden und eine schöne Oberfläche bekommen.
• Salz: Salz bringt Geschmack in den Teig. Ohne Salz schmeckt Grillbrot schnell wie gebackenes Mehl mit Luft.
• Honig oder Zucker: Eine kleine Menge hilft der Hefe beim Start und rundet den Teig ab. Du schmeckst die Süße später nicht deutlich heraus.

Den einfachen Hefeteig zubereiten

Für den Teig kommen Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, Olivenöl, Salz und Honig oder Zucker in eine Schüssel. Dann wird alles zu einem weichen, glatten Teig geknetet. 8 bis 10 Minuten reichen meistens. Der Teig darf weich sein. Wenn er minimal klebt, ist das kein Problem. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Grillbrote später fester und trockener. Lieber mit leicht geölten Händen arbeiten, statt den Teig tot zu bemehlen. Nach dem Kneten deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig etwa 1 Stunde gehen. Er sollte deutlich luftiger werden. Nicht jede Küche ist gleich warm, also schau auf den Teig, nicht nur auf die Uhr.

Öl, Salz, Kräuter: das Finish vor dem Rost

Kurz vor dem Grillen bestreichst du die Fladen mit Olivenöl. Das gibt Geschmack, schützt die Oberfläche und hilft beim Bräunen. Jetzt kannst du sie nach Lust belegen oder bestreuen. Grobes Salz ist immer gut. Rosmarin passt super zu Olivenöl. Knoblauch macht die Brote kräftiger und Kräuter bringen Frische. Ich habe mich für eine Knoblauch-Variante entschieden. Du presst dafür einfach 1-2 Knoblauchzehen in das Olivenöl und bestreichst die Brote vor dem Backen damit. Wir lieben dieses feine Knoblauch-Aroma sehr!

Die perfekte Hitze finden

Grillbrot braucht mittlere bis hohe indirekte Hitze. Direkt über der stärksten Flamme wird es außen schnell schwarz und bleibt innen roh. Genau das ist der Klassiker, den man vermeiden muss. Lege die Fladen also nicht direkt in die größte Hitzezone. Mit geschlossenem Deckel backen sie gleichmäßiger, fast wie in einem kleinen Ofen. Pro Seite brauchen sie etwa 3 bis 5 Minuten. Wende sie, wenn sie schöne Grillspuren haben und sich leicht lösen lassen. Wenn sie festkleben, gib ihnen noch einen Moment. Fertig sind sie, wenn sie leicht gebräunt sind und sich beim Drücken nicht mehr teigig anfühlen.

Über Nacht: weniger Hefe, mehr Geschmack

Wenn du mehr Zeit hast, mach den Teig am Vorabend mit weniger Hefe. Das lohnt sich richtig. Für die Übernachtvariante reichen etwa 2 bis 3 g frische Hefe oder eine kleine Prise Trockenhefe. Der Teig kommt nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank und darf dort langsam reifen. Am nächsten Tag nimmst du ihn rechtzeitig heraus, lässt ihn etwas Raumtemperatur annehmen und formst dann die Fladen. Diese lange Gare macht das Grillbrot aromatischer und oft auch bekömmlicher. Der Teig bekommt mehr Tiefe, ohne dass du zusätzliche Zutaten brauchst. Für Grillabende finde ich das perfekt, weil die Hauptarbeit schon erledigt ist.

Was passt zu Grillbrot?

Grillbrot passt zu allem, was vom Rost kommt: zu Fleisch, Fisch, Halloumi, Grillgemüse oder Antipasti. Besonders gut finde ich es mit Kräuterbutter, Aioli, Hummus, Tzatziki oder Tomatenbutter. Die warmen Fladen kannst du einfach in Stücke reißen und zusammen mit den Dips auf den Tisch stellen. Das mag ich viel lieber als ein aufgeschnittenes Baguette aus der Tüte.

Richtig schön wird die Grillrunde, wenn noch ein leckerer Salat dazukommt. Der klassische Nudelsalat von Gaumenfreundin mit Fleischwurst, Erbsen, Paprika und Gewürzgurken passt wunderbar zu warmem Grillbrot und allem, was auf dem Rost liegt. Bei uns kommt er beim nächsten Grillen definitiv auch wieder auf den Tisch!

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Rustikales Grillbrot aus weichem Hefeteig mit Olivenöl. Die Fladen werden geformt, mit Öl bestrichen und auf dem Grill bei indirekter Hitze goldbraun gebacken. Für mehr Aroma kann der Teig über Nacht mit weniger Hefe reifen.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 6 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 56 minutes min

Du benötigst

8 Stück

• ▢
  Grill
• ▢
  Rühgerät mit Knethaken
• ▢
  Backpinsel

Zutaten

Teig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 550
• ▢ 20 g frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
• ▢ 320 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 1 TL Honig oder Salz

Zum Bestreichen

• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ Knoblauch, Kräuter, Salz optional

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig ca. 8 Minuten verkneten. Anschließend 1 Stunde ruhen lassen.

  Für Übernachtgare: Nur 3g frische Hefe verwenden und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und anschließend zu Fladen drücken. 30 Minuten ruhen lassen.
• Von einer Seite mit Öl bestreichen. Knoblauch, Kräuter und grobes Salz optional ergänzen. Mit der bestrichenen Seite bei mittlerer Hitze auf den Rost legen und pro Seite ca. 3-5 Minuten ausbacken.
• Die noch nicht bestrichene Seite mit Öl bepinseln und servieren.

Nährwertangaben: Grillbrot

Angaben pro Portion

Kalorien

237

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.2

g

1

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Natrium

 

488

mg

21

%

Kalium

 

82

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

48

g

16

%

Zucker

 

0.3

g

0

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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