Grissini Rezept

Ein gutes Grissini Rezept gehört für mich zu den Backrezepten, die man viel öfter machen sollte. Die italienischen Brotstangen sind überraschend einfach, brauchen nur wenige Zutaten und passen zu fast allem: zu Antipasti, zu Suppen oder einfach als Snack zum Aperitif. Typisch für Grissini ist ihre knusprige, trockene Struktur. Sie sollen leicht brechen, nicht weich sein und einen feinen Brotgeschmack haben. Gerade weil sie so schlicht sind, kommt es beim Teig und beim Backen auf ein paar Details an. Und die verrate ich euch in diesem Rezept.

Das sind traditionelle Grissini

Grissini sind dünne, knusprige Brotstangen aus Italien. Sie stammen ursprünglich aus der Region Piemont, genauer gesagt aus der Stadt Turin. Dort wurden sie bereits im 17. Jahrhundert gebacken. Im Gegensatz zu normalem Brot sind Grissini sehr trocken gebacken. Dadurch werden sie haltbar und bekommen ihre typische knusprige Konsistenz. Traditionell werden sie oft zu Beginn eines Essens auf den Tisch gestellt, zusammen mit Oliven, Käse oder Schinken.

Heute findet man Grissini in ganz Italien und auch in vielen Restaurants weltweit, oft als kleine Knabberei oder Snack vor dem eigentlichen Essen.

Der Teig für die typischen Grissini

Der Teig für Grissini ist im Grunde ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Olivenöl. Gerade weil die Zutatenliste so kurz ist, lohnt es sich, auf gute Qualität zu achten.

Ich habe festgestellt, dass ein gutes Olivenöl im Teig wirklich einen Unterschied macht. Es bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Grissini später schön knusprig werden. Der Teig sollte außerdem nicht zu weich sein, damit sich die Stangen gut rollen lassen.

Nach der Gehzeit wird der Teig meist ausgerollt oder in Streifen geschnitten und anschließend zu langen, dünnen Stangen geformt.

Beliebte Variante des Grissini Rezepts

Das klassische Grissini Rezept ist sehr schlicht, aber genau deshalb lässt es sich gut variieren. Viele Varianten entstehen schon durch kleine Zutaten, die in oder auf den Teig kommen. Ein paar Beispiele sind:

• Sesam
• Mohn
• Rosmarin
• Parmesan
• schwarzer Pfeffer

Diese Zutaten werden entweder in den Teig eingearbeitet oder vor dem Backen über die Stangen gestreut. Besonders Kräuter oder Parmesan geben den Brotstangen ein deutlich kräftigeres Aroma.

Haltbarkeit und meine Tipps aus der Küche

Grissini halten sich erstaunlich lange, wenn sie komplett ausgekühlt und luftdicht aufbewahrt werden. In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie mehrere Tage knusprig. Ich habe gemerkt, dass sie am besten werden, wenn man sie wirklich dünn formt. Beim ersten Mal waren meine Grissini noch recht dick. Sie schmeckten zwar gut, aber waren eher wie kleine Brotstangen. Seitdem rolle ich sie deutlich dünner, und genau dann bekommen sie diesen typischen Crunch.

Außerdem backe ich sie lieber ein paar Minuten länger bei etwas niedrigerer Temperatur. So trocknen sie gleichmäßig und werden richtig knusprig.

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Grissini Rezept

5 (1 Bewertung)

Knusprige Grissini aus Italien: dünne Brotstangen aus Hefeteig mit Olivenöl. Perfekt zu Antipasti, Käse oder als Snack und mit vielen Varianten wie Sesam oder Rosmarin.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Ruhezeit 1 hour h

Gesamt 1 hour h 50 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 300 ml lauwarmes Wasser
• ▢ 20 g frische Hefe
• ▢ 50 ml Olivenöl
• ▢ 10 g Salz

Zubereitung

• Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl, Olivenöl und Salz zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Teig in kleine Stücke teilen, zu sehr dünnen Stangen rollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Optional mit Wasser bestreichen und mit weiteren Zutaten bestreuen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldbraun und trocken backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Grissini Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

75

% Tagesbedarf*

Fett

 

2

g

3

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.2

g

1

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Natrium

 

130

mg

6

%

Kalium

 

22

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

13

g

4

%

Zucker

 

0.05

g

0

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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