Haferflocken Bananen Muffins

Haferflocken Bananen Muffins sind für mich absolute Allrounder, die zu vielen Gelegenheiten passen und die man immer wieder macht. Sie sind schnell zusammengerührt, brauchen keine besonderen Zutaten und sind eine gute Möglichkeit, sehr reife Bananen zu verwerten. Genau dann, wenn Bananen eigentlich schon zu weich zum Essen sind, sind sie für Muffins perfekt. Die Kombination aus Banane und Haferflocken sorgt außerdem dafür, dass die Muffins angenehm saftig werden und eine etwas herzhaftere Struktur bekommen als klassische Muffins. Sie sind dadurch nicht nur ein süßer Snack, sondern passen auch gut zum Frühstück oder für unterwegs.

Warum Banane und Haferflocken so gut zusammenpassen

Banane und Haferflocken sind eine Kombination, die man in vielen Rezepten findet und das aus gutem Grund. Reife Bananen bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Teig. Dadurch bleiben Muffins weich und aromatisch, ohne dass man besonders viel Zucker braucht. Hier im Rezept habe ich sogar keinen weiteren industriellen Zucker verwendet, was sie im insgesamt deutlich gesünder macht.

Haferflocken sorgen gleichzeitig für etwas mehr Struktur. Im Gegensatz zu reinem Weizenmehl geben sie den Muffins einen leicht kernigen Biss und machen sie etwas sättigender. Ich finde, genau diese Mischung macht den Unterschied: Die Muffins sind nicht trocken, aber schmecken auch nicht wie ein klassischer, sehr luftiger Rührteig.

Wichtig ist dabei, zarte Haferflocken zu verwenden. Sie verteilen sich im Teig besser und sorgen für eine gleichmäßigere Konsistenz.

Sehr reife Bananen sind hier ein Muss

Bei diesem Rezept sind reife Bananen nicht nur okay, sondern sogar erwünscht. Je reifer sie sind, desto besser lassen sie sich zerdrücken und desto intensiver wird der Geschmack.

Ich verwende am liebsten Bananen mit vielen braunen Punkten auf der Schale. Genau dann sind sie besonders süß und weich. Wenn die Bananen noch sehr fest sind, merkt man das später im Muffin und der Geschmack wird dann deutlich schwächer.

Ein weiterer Vorteil: Die zerdrückten Bananen sorgen dafür, dass der Teig schön feucht bleibt. Dadurch bleiben die Muffins auch am nächsten Tag noch angenehm weich.

Öl statt Butter für besonders saftige Haferflocken Bananen Muffins

In diesem Rezept wird Öl statt Butter verwendet, und ich finde, das passt besonders gut zu diesen Muffins. Öl macht den Teig oft etwas weicher und sorgt dafür, dass sie länger saftig bleiben.

Gerade bei dieser Variante mit Haferflocken ist das hilfreich, weil Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen können. Mit Öl bleibt der Teig trotzdem weich und die Muffins schmecken nicht trocken.

Außerdem ist es praktisch, denn Öl kann man direkt in den Teig geben, ohne vorher etwas schmelzen oder die Butter lange vorher aus dem Kühlschrank nehmen zu müssen. Das macht das Rezept noch unkomplizierter.

5 Tipps, damit die Haferflocken Bananen Muffins richtig gut werden

• Bananen wirklich fein zerdrücken. Je glatter die Masse ist, desto gleichmäßiger wird der Teig.
• Teig nur kurz rühren. Sobald die trockenen Zutaten untergemischt sind, höre ich auf zu rühren. So bleiben die Muffins locker.
• Muffinförmchen gut füllen. Ich fülle sie meist recht voll, damit die Muffins schön aufgehen.
• Stäbchenprobe machen. Gerade durch die Banane können Muffins innen länger feucht wirken.
• Kurz abkühlen lassen. Ich nehme sie nach dem Backen aus der Form, damit sie unten nicht weich werden.

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Haferflocken Bananen Muffins

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Haferflocken Bananen Muffins sind saftige Muffins mit reifen Bananen, zarten Haferflocken und optional Zimt. Schnell zusammengerührt und perfekt für Frühstück, Snack oder unterwegs.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 22 minutes min

Gesamt 42 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  Rührgerät
• ▢
  12er Muffinblech
• ▢
  Papierförmchen für Muffins optional

Zutaten

• ▢ 3 Bananen sehr reif
• ▢ 2 Eier
• ▢ 80 ml neutrales Pflanzenöl
• ▢ 120 ml Milch oder Pflanzendrink
• ▢ 180 g zarte Haferflocken
• ▢ 80 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Zimt

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Bananen in einer Schüssel mit der Gabel sehr fein zerdrücken, bis sie fast cremig sind. Eier, Öl und Milch zu den Bananen geben und gründlich verrühren. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen. Trockene Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und kurz verrühren, nur bis alles verbunden ist.
• Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Im Ofen ca. 22–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Stäbchenprobe machen. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Nährwertangaben: Haferflocken Bananen Muffins

Angaben pro Portion

Kalorien

179

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

29

mg

10

%

Natrium

 

56

mg

2

%

Kalium

 

192

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

23

g

8

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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