Himbeerkuchen vom Blech

Dieser Himbeerkuchen vom Blech ist ideal, wenn ich einen einfachen Kuchen für viele Personen brauche. Der einfache Rührteig ist schnell zusammengerührt und bleibt durch Naturjoghurt und Öl angenehm saftig. Butter brauchst du für das Rezept nicht. Im Sommer belege ich den Kuchen gerne mit frischen Himbeeren. Außerhalb der Saison funktionieren tiefgekühlte Früchte genauso gut. Sie kommen direkt aus dem Gefrierfach auf den Teig und müssen vorher nicht auftauen. Nach etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen ist der schnelle Blechkuchen fertig.

Diese Zutaten kommen auf die Einkaufsliste

• Eier, Größe M: Die Eier werden mit dem Zucker einige Minuten aufgeschlagen. Dadurch wird der Rührteig locker.
• Zucker, Vanillezucker und Salz: Zucker sorgt für die passende Süße. Vanille und eine kleine Prise Salz runden den Geschmack ab.
• Naturjoghurt: Der Joghurt bringt Feuchtigkeit in den Teig und macht den Himbeerkuchen saftig. Ich verwende normalen Naturjoghurt mit mindestens 3,5 Prozent Fett.
• Neutrales Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich besonders gut. Stark schmeckende Öle wie Olivenöl würde ich für diesen Kuchen nicht verwenden.
• Mehl und ein Päckchen Backpulver: Beides wird vorher vermischt, damit sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt.
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone: Die Zitronenschale ist optional, passt aber sehr gut zu den leicht säuerlichen Himbeeren.
• Himbeeren: Du kannst frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden. TK-Himbeeren werden nicht aufgetaut.
• Puderzucker: Damit bestäube ich den vollständig abgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren.

So bereitest du den Himbeerkuchen schnell und einfach zu

Heize den Backofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa zwei bis drei Minuten cremig auf. Die Masse sollte etwas heller und deutlich voluminöser werden. Dieser Schritt hilft dabei, dass der Rührteig später locker aufgeht. Gib Naturjoghurt und Öl dazu und rühre beides nur kurz unter. Vermische Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten anschließend nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren kann den fertigen Kuchen fester machen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech. Lege die Himbeeren darauf und drücke sie nur leicht hinein. So bleiben nach dem Backen noch einige Früchte an der Oberfläche sichtbar. Backe den Himbeerkuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten. Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Himbeere, ob der Teig durchgebacken ist. Lass den Kuchen vollständig auskühlen und bestäube ihn anschließend mit Puderzucker.

So bleibt der Himbeerkuchen saftig und wird nicht klitschig

Der häufigste Fehler bei Rührteig ist zu langes Rühren. Sobald Mehl und Backpulver im Teig sind, solltest du nur noch kurz weitermixen oder die Mischung mit einem Teigschaber unterheben. Durch langes Rühren kann der Kuchen kompakt und zäh werden. Auch die Backzeit spielt eine wichtige Rolle. Wird der Himbeerkuchen zu lange gebacken, verliert er trotz Joghurt und Öl an Feuchtigkeit. Bleibt dagegen noch flüssiger Teig am Holzstäbchen hängen, braucht er einige Minuten länger. Setze die Stäbchenprobe nicht direkt in eine Himbeere. Der austretende Fruchtsaft kann den Eindruck erwecken, der Kuchen sei noch roh. Suche dir dafür eine freie Stelle zwischen den Früchten. Drücke die Himbeeren außerdem nicht vollständig in den Teig. Besonders gefrorene Früchte geben während des Backens Flüssigkeit ab. Liegen sie überwiegend auf der Oberfläche, kann diese Feuchtigkeit leichter verdampfen.

Welche Blechgröße und Backzeit passen zum Rezept?

Die angegebene Teigmenge passt auf ein normales Backblech mit ungefähr 30 × 40 Zentimetern. Auf einem deutlich größeren Blech wird der Himbeerkuchen flacher und kann einige Minuten früher fertig sein. Verwendest du eine kleinere rechteckige Backform, wird der Kuchen entsprechend höher. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit. Decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab, falls sie bereits dunkel wird, während der Teig in der Mitte noch nicht durchgebacken ist. Die Backzeit von 25 bis 30 Minuten ist deshalb ein Richtwert. Backofen, Blechgröße und die Temperatur der Himbeeren können beeinflussen, wie schnell der Kuchen fertig ist.

Wie bleibt der Himbeerkuchen länger frisch?

Lass den Blechkuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn abdeckst. Ist er noch warm, bildet sich unter der Abdeckung Kondenswasser. Dadurch kann die Oberfläche feucht und klebrig werden. Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen an einem kühlen Ort etwa zwei Tage saftig. Bei hohen Raumtemperaturen bewahrst du ihn besser im Kühlschrank auf. Nimm ihn ungefähr 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er wieder Zimmertemperatur erreicht. Zum Einfrieren schneidest du den Kuchen am besten bereits in Stücke. Verpacke die Stücke einzeln oder trenne sie mit Backpapier voneinander. Puderzucker kommt erst nach dem Auftauen darauf, da er beim Einfrieren und Auftauen feucht werden würde.

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Saftiger Himbeerkuchen vom Blech aus schnellem Joghurt-Öl-Rührteig. Das einfache Rezept gelingt mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

15 Stücke

• ▢
  Blech ca. 30x40cm
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 4 Eier
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 180 ml neutrales Öl
• ▢ 250 g Naturjoghurt
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• ▢ 400 g Himbeeren frisch oder TK, nach Belieben mehr
• ▢ Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen. Joghurt und Öl kurz unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen und nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zitronenabrieb dazugeben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Himbeeren daraufgeben und leicht in den Teig drücken.
• Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Nährwertangaben: Himbeerkuchen vom Blech

Angaben pro Portion

Kalorien

271

% Tagesbedarf*

Fett

 

13

g

20

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.05

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

8

g

Cholesterin

 

44

mg

15

%

Natrium

 

63

mg

3

%

Kalium

 

124

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

34

g

11

%

Zucker

 

14

g

16

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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