Ischler Törtchen

Ischler Törtchen gehören zu den traditionellen Gebäcken aus Österreich und haben längst den Weg auf internationale Plätzchenteller gefunden. Zwei mürbe, buttrige Böden, gefüllt mit fruchtiger Marmelade und überzogen mit glänzender Schokolade – mehr braucht es nicht, um dieses Gebäck zu einem kleinen Weihnachts-Klassiker zu machen. Der feine Mürbeteig, die leichte Säure der Ribiselmarmelade und der Schokoladenguss haben sich zu meinem Lieblingsplätzchen katapultiert. Im Rezept zeige ich dir, wie einfach du sie nachbacken kannst.

Herkunft und Geschichte der Ischler Törtchen

Ischler Törtchen stammen ursprünglich aus der Region um Bad Ischl im Salzkammergut. Dort wurden sie im 19. Jahrhundert in k.u.k.-Konditoreien und Kaffeehäusern bekannt als typisches Gebäck der österreichisch-ungarischen Monarchie, ähnlich wie Linzer Augen oder Vanillekipferl. Besonders Hoflieferanten in Bad Ischl prägten die Rezeptur und machen sie zu zarten Mürbeteigkeksen, gefüllt mit säuerlicher Marmelade und zartbitterer Schokolade als Abschluss.

Über die Zeit wurden Ischler Törtchen zu Weihnachtsklassikern im gesamten deutschsprachigen Raum. Heute gelten sie als feine, etwas „elegantere“ Plätzchen, da sie schmecken, wie frisch aus der Konditorei.

Wie gelingt der Mürbeteig für Ischler Törtchen besonders fein und mürbe?

Ganz einfach gesagt, braucht der Mürbeteig gute Butter. Sie sorgt für die typische, zarte Struktur, die im Mund zerfällt. Dazu tragen außerdem gemahlene Mandeln bei. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zäh wird. Wenn du ihn nach dem Kneten kühlst, verhinderst du zudem, dass die ausgestochenen Böden im Ofen verlaufen.
Auch das Ausrollen entscheidet über das Ergebnis: etwa 3–4 mm sind ideal. Zu dick wirkt schwer, zu dünn bricht später beim Füllen. Ein gleichmäßiges Ausrollen garantiert, dass die Törtchen stabil bleiben.

Welche Marmelade passt am besten?

Traditionell verwendet man Ribiselmarmelade, also rote Johannisbeermarmelade. Sie bringt Säure und fruchtigen Geschmack, die den buttrigen Teig und die Schokolade perfekt ausbalancieren. Alternativ funktionieren Himbeere oder Preiselbeere, aber die klassische Note steckt in der feinen Säure der Ribisel.
Damit die Marmelade nicht herausläuft, sollte sie kurz erwärmt und eventuell minimal eingedickt werden. Warm lässt sie sich sauber verteilen und verbindet die Böden besser.

Wie gelingt der Schokoladenguss ohne Streifen, Klumpen oder Schlieren?

Die Schokolade sollte langsam und schonend geschmolzen werden. Ein Wasserbad mit geringer Hitze bewahrt den Glanz und verhindert Kristallbildung. Wer den perfekten Konditorei-Look will, temperiert die Schokolade leicht.
Wichtig ist, dass die Törtchen komplett ausgekühlt sind, bevor sie eingetaucht oder bestrichen werden. So entsteht eine glatte Oberfläche, die nicht reißt oder stumpf trocknet. Ein kleiner Trick: die Törtchen auf eine Gabel legen und mit einem Löffel übergießen, statt sie zu tauchen. Das verhindert Bruch und sorgt für gleichmäßige Deckkraft.

5 Tipps für zarte Ischler Törtchen

• Teig nicht überkneten, denn das macht ihn hart statt mürbe.
• Böden gleich dick ausrollen, damit die Törtchen stabil bleiben.
• Marmelade kurz erwärmen, damit sie sich sauber streichen lässt.
• Schokoladenguss erst auftragen, wenn alles vollständig ausgekühlt ist.
• Törtchen mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, denn dann schmecken sie wie aus der Konditorei.

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Ischler Törtchen sind zarte Plätzchen aus Österreich aus zwei Mürbeteigplätzchen gefüllt mit Ribislmarmelade und mit Schokolade überzogen.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 11 minutes min

Gesamt 41 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Nudelholz
• ▢
  runder Plätzchenausstecher

Zutaten

• ▢ 125 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 100 g kalte Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Pck Vanillezucker

Außerdem

• ▢ 150 g rote Johannisbeermarmelade
• ▢ 300 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ 1-2 EL Öl
• ▢ gehackte Nüsse zum Dekorieren

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten kühlen
• Anschließend auf etwas Mehl ausrollen und rund ausstechen. Auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse 10-12 Minuten backen.
• Auskühlen lassen und mit Marmelade zusammenkleben. Diese vorher ggf. erwärmen, falls sie zu fest ist. Die Kuvertüre mit dem Öl schmelzen. Die Plätzchen eintauchen, sodass Oberfläche und Seiten bedeckt sind. Mit gehackten Nüssen bestreuen und trocknen lassen.

Nährwertangaben: Ischler Törtchen

Angaben pro Portion

Kalorien

133

% Tagesbedarf*

Fett

 

8

g

12

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

13

mg

4

%

Natrium

 

39

mg

2

%

Kalium

 

11

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

15

g

5

%

Zucker

 

9

g

10

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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