Italienische Mandelkekse

Italienische Mandelkekse gehören zu den bekanntesten süßen Gebäcken aus Italien. Sie sind schlicht in der Zutatenliste, aber intensiv im Geschmack. Außen leicht fest, innen weich und saftig mit einem unverfälschten Mandelaroma. Vor allem in Süditalien kennt man sie unter dem Namen Paste di mandorla. Dort sind sie fester Bestandteil der Pasticceria-Kultur und werden das ganze Jahr über gebacken, nicht nur zu Weihnachten. Gerade weil sie so einfach wirken, kommt es auf die Details an.

Was italienische Mandelkekse so besonders macht

Der größte Unterschied zu vielen anderen Keksen liegt in der Textur. Italienische Mandelkekse sind keine klassischen knusprigen Plätzchen, sondern haben eine weiche, fast marzipanartige Mitte. Außen bildet sich beim Backen eine leichte Kruste, während das Innere saftig bleibt.

Das liegt an der Zusammensetzung: Die Basis besteht in der Regel nur aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß. Mehl wird nicht verwendet, was den Geschmack besonders natürlich belässt und die Kekse von Natur aus glutenfrei macht.

Charakteristisch ist außerdem, dass sie nicht überwürzt sind. Der Mandelgeschmack steht im Vordergrund. Manchmal wird er durch etwas Zitronenabrieb, Vanille oder einen Hauch Bittermandelaroma ergänzt, aber nie überdeckt. Ein guter italienischer Mandelkeks schmeckt deutlich nach Mandeln und nicht nach Zucker.

Paste di mandorla und die sizilianische Tradition

Der Begriff Paste di mandorla wird besonders auf Sizilien verwendet. Dort gehören diese Mandelkekse zur traditionellen Backkultur und sind in fast jeder Konditorei zu finden. Oft werden sie mit Spritzbeutel geformt, leicht eingeritzt oder mit einer ganzen Mandel, Pistazie oder kandierten Kirsche dekoriert.

In Sizilien haben Mandeln eine lange Tradition. Das Klima eignet sich ideal für den Anbau, und Mandeln spielen seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der regionalen Küche. Paste di mandorla sind daher mehr als nur Kekse, da sie Teil einer kulinarischen Identität sind.

Serviert werden sie meist in kleinen Portionen, häufig zusammen mit Espresso oder als Bestandteil einer gemischten Gebäckauswahl. Besonders zu Festtagen oder Familienfeiern stehen sie selbstverständlich auf dem Tisch. Trotz dieser Tradition sind sie kein schweres Festgebäck, sondern sind leicht und schlicht.

Wie italienische Mandelkekse traditionell gegessen werden

Italienische Mandelkekse sind kein Gebäck, das man nebenbei in großen Mengen isst. Sie sind eher eine kleine, bewusste Süßigkeit. In Italien werden sie häufig zum Kaffee gereicht, besonders zu Espresso.

Durch ihre weiche Mitte passen sie gut zu einem kräftigen Kaffee, ohne zu trocken zu wirken. Manche tauchen sie kurz ein, wobei sie ihre Form behalten sollten. Auch nach einem Essen werden sie gerne als kleine süße Ergänzung serviert, oft gemeinsam mit anderen Mandel- oder Nussgebäcken. Gerade weil sie so aromatisch sind, reichen kleine Stücke völlig aus.

Haltbarkeit und richtige Lagerung

Italienische Mandelkekse halten sich gut mehrere Tage, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden. Mit der Zeit werden sie etwas fester, behalten aber ihr Aroma. Manche mögen sie sogar lieber, wenn sie einen Tag durchgezogen sind, weil sich die Textur dann leicht verändert.

Am besten lagert man sie bei Zimmertemperatur in einer gut verschlossenen Dose. Im Kühlschrank werden sie eher hart und verlieren etwas an Aroma.

Auch einfrieren ist möglich. Dabei sollten sie sorgfältig verpackt werden, damit sie keine Fremdgerüche annehmen. Nach dem Auftauen empfiehlt es sich, sie kurz offen stehen zu lassen, damit sie wieder ihre typische Konsistenz bekommen.

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Italienische Mandelkekse

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Italienische Mandelkekse, auch bekannt als Paste di mandorla, sind ein traditionelles süditalienisches Gebäck aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Außen leicht fest, innen weich und perfekt zu Espresso oder als kleines Dessert.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 12 minutes min

Gesamt 32 minutes min

Du benötigst

30 Stück

Zutaten

• ▢ 300 g gemahlene Mandeln blanchiert
• ▢ 200 g Zucker
• ▢ 2 Eiweiß Größe M
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 TL Zitronenabrieb
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1-2 Tropfen Bittermandelaroma optional
• ▢ 100 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

• Gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Eiweiß schaumig rühren und zusammen mit Honig dazugeben und alles zu einer weichen, leicht klebrigen Masse verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, ganz wenig Eiweiß ergänzen; falls zu weich, 10–15 Minuten stehen lassen.
• Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen, großzügig in Puderzucker wälzen und mit Abstand aufs Blech setzen.
• Die Kekse ca. 12–15 Minuten backen, bis sie unten leicht Farbe bekommen, aber oben noch hell sind. Komplett auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Italienische Mandelkekse

Angaben pro Portion

Kalorien

96

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.3

g

2

%

Natrium

 

16

mg

1

%

Kalium

 

4

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

12

g

4

%

Zucker

 

10

g

11

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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