Einfaches Rezept für Johannisbeer Muffins

Johannisbeer Muffins sind schnell gemacht und bringen mit ihrer leichten Säure Abwechslung auf den Kuchenteller. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind überschaubar, und die Muffins gelingen auch ohne große Vorkenntnisse. Egal ob mit frischen oder gefrorenen Beeren, sie sind die perfekte Leckerei für den Sommer! Hier erfährst du, wie sie locker, saftig und nicht zu süß werden.

Zutaten für Johannisbeer Muffins

Vor allem im Sommer backe ich diese Muffins am liebsten, da sie mit wenigen Zutaten auskommen und auch bei heißen Temperaturen gut zu essen sind. Damit du nicht zu lange in der Küche stehen musst, kannst du dir diese Zutaten schon rechtzeitig vorbereiten:

• Mehl: Feines Weizenmehl Typ 405 ist am besten für die Johannisbeer Muffins.
• Eier: Größe M ist perfekt.
• Zucker: Weißer, handelsüblicher Zucker ist hier die richtige Wahl.
• Öl: Es macht die Küchlein besonders saftig. Pflanzenöl aus Raps oder Sonnenblumen passt am besten.
• Zitronenabrieb: Eine frisch abgeriebene Bio-Zitrone schmeckt am besten. Alternativ kannst du auch Limetten nutzen.
• Backpulver: Ein Muss für besonders fluffige Muffins.
• Johannisbeeren: Du kannst sowohl frische, als auch gefrorene Johannisbeeren verwenden. So schmecken sie das ganze Jahr über!
• Joghurt: Griechischer Joghurt schmeckt am besten. Aber theoretisch klappt das Rezept mit jeder Fettstufe.

Saftige Johannisbeer Muffins backen

Damit die Muffins nicht trocken werden, kommt es auf die richtige Mischung an. Die Säure der Johannisbeeren braucht einen ausgleichenden Teig. Er darf nicht zu fest und nicht zu süß sein. Mit dieser einfachen Anleitung gelingen dir lockere, saftige Muffins, die nicht zerfallen und auch über mehrere Tage hinweg frisch bleiben.

• Den Rührteig zubereiten. Öl, Eier und Zucker aufschlagen. Zitronenabrieb, Mehl, Backpulver und Milch unterrühren.
• Die Johannisbeeren unterheben. Schön vorsichtig, damit sie ganz bleiben und den Teig nicht zu stark verfärben.
• In Förmchen füllen und backen. Ich lege dafür ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und fülle sie zu 2/3 mit Teig voll. Danach geht es für ca. 20-25 Minuten in den Ofen.

Johannisbeer Muffins variieren

Du kannst das Grundrezept leicht anpassen. Statt Johannisbeeren funktionieren auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen. Wer es süßer mag, gibt weiße Schokolade oder etwas Vanille dazu. Für mehr Biss passen gehackte Mandeln oder Haselnüsse. Auch Gewürze wie Zimt oder Kardamom bringen Abwechslung. Wichtig: Die Säure der Johannisbeeren macht den Teig besonders. Bei anderen Früchten musst du eventuell etwas Zitronensaft ergänzen.

Auch was die Deko angeht, kannst du dich richtig austoben. Ich habe lediglich etwas Puderzucker verwendet. Du kannst diesen aber auch zu einem Guss anrühren oder die Muffins sogar mit einem leichten Topping aus Mascarpone und Quark in leckere Cupcakes verwandeln.

So bewahrst du die Johannisbeer Muffins richtig auf

Am besten bewahrst du die Muffins in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleiben sie 2 bis 3 Tage saftig. Wenn es sehr warm ist, stell sie in den Kühlschrank, aber nimm sie vor dem Essen rechtzeitig raus, damit sie nicht trocken schmecken. Du kannst die Muffins auch einfrieren. Einfach einzeln verpacken, dann halten sie bis zu 3 Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen aufbacken.

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Diese Johannisbeer Muffins sind der perfekte süß-säuerliche Genuss für den Sommer! Das Beste daran: du kannst sie auch mit gefrorenen Johannisbeeren backen und sie so das ganze Jahr über genießen.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Du benötigst

6 Stück

• ▢
  Muffinblech
• ▢
  6 Papierförmchen für Muffins
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 50 ml Pflanzenöl
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 75 g Joghurt
• ▢ 1 TL Zitronenabrieb
• ▢ 150 g Johannisbeeren nach Belieben auch mehr
• ▢ 1 Ei

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Zucker, Öl und Ei schaumig schlagen. Zitronenabrieb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Joghurt zum Teig geben.
• Die Johannisbeeren von den Rispen befreien. Vorsichtig unterheben. Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen.
• 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder Zuckerguss dekorieren.

Nährwertangaben: Einfaches Rezept für Johannisbeer Muffins

Angaben pro Portion

Kalorien

231

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

2

mg

1

%

Natrium

 

24

mg

1

%

Kalium

 

115

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

36

g

12

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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