Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

Käsekuchen mit Mandarinen gehört zu den Klassikern, die ich immer gerne als Sonntagskuchen backe. Die cremige Quarkmasse kombiniert mit der fruchtigen Frische der Mandarinen ist ein echtes Highlight, nicht zu schwer und genau deshalb so beliebt. In der Springform gebacken ist dieser Kuchen der perfekte Begleiter für Familienfeiern, Kaffeerunden oder einfach fürs Wochenende. Ich mag ihn besonders, weil er wie von Oma schmeckt und trotzdem nicht langweilig ist. Die leichte Säure der Mandarinen bringt Frische in den Käsekuchen und macht ihn auch für Menschen beliebt, die sonst keine reinen Käsekuchen-Fans sind.

Welcher Quark eignet sich für Käsekuchen mit Mandarinen?

Für einen gelungenen Käsekuchen mit Mandarinen ist der Quark entscheidend. Am besten eignet sich Quark mit 40% oder 20 % Fett, da er stabil ist und beim Backen eine schöne, cremige Struktur entwickelt. Auch Magerquark funktioniert, macht das Ergebnis aber etwas fester und leicht säuerlich. Wer es noch cremiger mag, kann einen Teil des Quarks durch Schmand oder Crème fraîche ersetzen. Wichtig ist, den Quark gut abtropfen zu lassen, damit die Käsemasse nicht zu flüssig wird.

Wie gelingt ein Käsekuchen ohne Risse?

Risse entstehen meist durch zu hohe Hitze oder einen zu schnellen Temperaturwechsel. Damit der Mandarinen Käsekuchen gleichmäßig backt, sollte er bei moderater Temperatur gebacken werden und nach dem Backen langsam abkühlen. Ich lasse den Kuchen daher nach dem Ausschalten des Ofens noch eine Weile bei leicht geöffneter Ofentür stehen. So entspannt sich die Oberfläche und reißt nicht. Auch ein Wassergefäß im Ofen kann helfen, die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und Spannungsrisse zu vermeiden. Sobald ich ihn aus dem Ofen hole, lasse ich ihn bei Zimmertemperatur erst vollständig auskühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt.

Kann man statt Mandarinen auch anderes Obst verwenden?

Der Käsekuchen lässt sich auch mit anderem Obst zubereiten, solange es nicht zu viel Flüssigkeit enthält. Kirschen, Aprikosen oder Pfirsiche funktionieren gut, ebenso Beeren, wenn sie vorher gut abgetropft werden. Wichtig ist, dass das Obst die Quarkmasse nicht verwässert, da der Käsekuchen sonst zu weich bleibt und länger backen muss. Frisches Obst sollte daher immer vorbereitet werden, zum Beispiel durch Abtropfen oder leichtes Andicken.

5 Tipps für einen saftigen Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

• Die Mandarinen vor dem Backen sehr gut abtropfen lassen, damit sie keine zusätzliche Flüssigkeit in die Quarkmasse bringen.
• Die Eier einzeln unterrühren, so bleibt die Käsemasse gleichmäßig und luftig.
• Den Käsekuchen bei moderater Temperatur backen und nicht zu früh aus dem Ofen nehmen.
• Nach dem Backen den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
• Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich die Struktur setzen kann.

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Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

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Dieser Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen kombiniert eine cremige Quarkfüllung mit fruchtiger Frische. Mit dem richtigen Quark, gut abgetropften Mandarinen und schonender Backweise gelingt er saftig und ohne Risse. Ein klassischer Kuchen, der sich gut vorbereiten lässt und vielen schmeckt.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 15 minutes min

Du benötigst

16 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 1 kg Quark 20 oder 40%
• ▢ 4 Eier
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 2 TL Vanillepaste
• ▢ 2 Pck Vanillepuddingpulver
• ▢ 150 g weiche Butter
• ▢ 200 ml Schlagsahne
• ▢ 250 g eingelegte Mandarinen

Zubereitung

• Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten. Quark mit Eiern, Zucker, Vanille, Puddingpulver und Butter verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mandarinen gut abtropfen und zum Schluss unterrühren.
• In die Form füllen, glatt streichen und 1 Stunde backen. Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten ruhen lassen. Dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen. 

Nährwertangaben: Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

Angaben pro Portion

Kalorien

203

% Tagesbedarf*

Fett

 

12

g

18

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

64

mg

21

%

Natrium

 

158

mg

7

%

Kalium

 

49

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

16

g

5

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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