Käsekuchen vom Blech

Käsekuchen vom Blech backe ich immer dann, wenn klar ist, dass viele Stücke gebraucht werden. Für Geburtstage, Familienfeiern oder einfach, wenn ein klassischer Kuchen gefragt ist, der wirklich immer ankommt. Er ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und funktioniert auch dann, wenn man nicht stundenlang in der Küche stehen möchte. Gerade im Vergleich zum klassischen Käsekuchen aus der Springform ist die Blechvariante deutlich entspannter. Denn du kannst direkt viele Stücke backen, der Kuchen backt gleichmäßiger und lässt sich am Ende in saubere Stücke schneiden.

Warum Käsekuchen vom Blech besonders alltagstauglich ist

Beim Käsekuchen vom Blech werden sowohl der Teig, als auch die Quarkmasse flacher und gleichmäßig verteilt, was nicht nur gut aussieht, sondern auch für eine kürzere Backzeit sorgt. Das ist besonders praktisch, wenn du nicht so viel Zeit hast oder den Kuchen spontan backen möchtest. Dasselbe gilt auch für die Kühlzeit, die deutlicher geringer ausfällt, als bei der Variante aus der Springform. Durch das gleichmäßige Backen und Abkühlen bekommt der Käsekuchen vom Blech zudem kaum Risse oder eingefallene Ränder. Nach dem Auskühlen kannst du die Stücke in genau die Größe schneiden, die du brauchst- etwas größer für den Nachmittagskaffee, etwas kleiner für das Kuchenbuffet.

Käsekuchen vom Blech- mit oder ohne Boden?

Bei Käsekuchen scheiden sich ja oft die Geister: mit oder ohne Mürbeteigboden? Manche lieben einen Quarkkuchen ohne Boden, für andere gehört er unbedingt dazu. Ich habe mich bei diesem Rezept für einen Käsekuchen mit Mürbeteig entschieden. Denn er ist beim Käsekuchen vom Blech nicht nur Träger, sondern Gegenspieler zur cremigen Füllung. Er muss stabil genug sein, um die Quarkmasse zu halten, darf aber nicht zu dick oder hart werden. Kalte Butter ist hier entscheidend. Sie sorgt dafür, dass der Teig mürbe bleibt und nicht zäh wird. Ich rolle ihn meist direkt auf dem Blech aus oder drücke ihn gleichmäßig hinein, damit er überall gleich dick ist und später sauber gebacken wird.

Welcher Quark eignet sich für Käsekuchen vom Blech?

Ob Magerquark oder Quark mit höherem Fettanteil ist oft eine Geschmacksfrage. Magerquark ergibt einen leichteren Kuchen, während Quark mit 20 % Fett die Füllung etwas geschmeidiger und cremiger macht. Durch den zusätzlichen Frischkäse und das Öl funktioniert beides gut. Wichtig ist vor allem, dass der Quark glatt gerührt wird, damit keine Klümpchen in der Masse bleiben. Außerdem sorgen Frischkäse, Eier und Puddingpulver für die perfekte Konsistenz der Quarkmasse.

5 Tipps für Käsekuchen vom Blech ohne Risse und Einsinken

• Die Quarkmasse nicht zu stark aufschlagen. Zu viel Luft im Teig führt dazu, dass der Kuchen im Ofen stark aufgeht und beim Abkühlen wieder zusammenfällt.
• Bei moderater Temperatur backen und Geduld haben. Zu hohe Hitze lässt die Oberfläche schnell fest werden, während das Innere noch flüssig ist. Das begünstigt Risse.
• Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Ein leicht geöffneter Ofen sorgt dafür, dass der Temperaturunterschied langsam ausgeglichen wird.
• Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten oder bewegt wird. In der Abkühlphase stabilisiert sich die Füllung erst richtig.
• Den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird er schnittfest, bleibt glatt und sackt nicht mehr nach.

Variationen für den Käsekuchen vom Blech

Der Käsekuchen vom Blech funktioniert hervorragend als Basis. Aber du kannst diese nach Belieben verfeinern und erweitern. Zitronenabrieb bringt beispielsweise Frische, ein Klecks Marmelade oder Fruchtpüree auf der Oberfläche sorgt für Abwechslung im Geschmack. Ich persönlich verfeinere die Quarkmasse gerne mit Früchten wie eingelegten Kirschen, Pfirsichen, Beeren, Äpfeln oder Birnen. Wichtig ist, die Quarkmasse nicht zu überladen. Wer besondere Abwechslung sucht, kann den Kuchen zusätzlich mit ein paar knusprigen Streuseln toppen.

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Dieser Käsekuchen vom Blech ist immer eine gute Idee, wenn du schnell und einfach mehrere Stücke backen möchtest. Er ist cremig, erfrischend und perfekt für Anlässe.

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Vorbereitung 25 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 40 minutes min

Du benötigst

15 Stücke

• ▢
  Blech 30x40cm
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Nudelholz

Zutaten

Für den Mürbeteig

• ▢ 300 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 150 g kalte Butter
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Quarkmasse

• ▢ 1 kg Quark 20% oder Magerquark
• ▢ 250 g Frischkäse
• ▢ 4 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 100 ml Öl
• ▢ 120 ml Milch
• ▢ 1 Pck Vanillepuddingpulver
• ▢ 1 Zitrone Abrieb
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

• Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch einen glatten Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 
• Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen.
• Den Mürbeteig ausrollen, das Blech damit auslegen, mehrfach einstechen. Für die Füllung Quark, Frischkäse, Zucker, Salz und Zitronenabrieb glatt rühren, die Eier einzeln unterarbeiten, anschließend Öl, Milch und Puddingpulver einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Füllung auf den Boden geben, glattstreichen und den Kuchen 45–50 Minuten backen
• Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen, danach vollständig kalt stellen und in Schnitten schneiden.

Nährwertangaben: Käsekuchen vom Blech

Angaben pro Portion

Kalorien

382

% Tagesbedarf*

Fett

 

20

g

31

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

80

mg

27

%

Natrium

 

240

mg

10

%

Kalium

 

85

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

40

g

13

%

Zucker

 

23

g

26

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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