Karotten Cupcakes

Saftige Karotten-Cupcakes mit Frischkäsefrosting – mein neuer Liebling unter den süßen Versuchungen! Diese kleinen Küchlein sind wunderbar fluffig, herrlich aromatisch und haben genau die richtige Süße. Und das Beste? Sie sind super einfach zu backen! Also schnapp dir die Rührschüssel und probiere mein einfaches Rezept für unwiderstehliche Karotten-Cupcakes aus.

Die Zutaten für saftige Karotten Cupcakes

Damit deine Karotten-Cupcakes genauso saftig und aromatisch werden, kommt es auf die richtigen Zutaten an. Eine Mischung aus frischen Karotten, feinen Gewürzen und einem cremigen Frosting sorgt für den perfekten Geschmack. Hier ist die Zutatenliste im Überblick!

Für den Teig brauchst du:

• Butter: Sie sollte bei der Verarbeitung schön weich sein.
• Zucker: Feiner weißer Zucker ist perfekt für den Teig.
• Salz: Eine Prise unterstützt den süßen Geschmack.
• Vanillezucker: Eine Grundzutat, die jedes Gebäck noch leckerer macht.
• Eier: Sie sorgen für die perfekte fluffige Struktur.
• Mehl: Feines Weizen- oder Dinkelmehl lässt sich am besten im Teig verarbeiten.
• Nüsse: Ich nutze gerne gemahlene Haselnüsse. Aber auch Mandeln schmecken richtig lecker.
• Backpulver: Damit gehen die Muffins beim backen schön hoch und werden richtig luftig.
• Zimt: Eine Prise des Gewürzes passt perfekt zum Aroma der Nüsse und der Karotten.
• Karotten: Ich rasple sie schön fein, sodass sie sich optimal im Teig verteilen können.

Für das Frosting brauchst du:

• Mascarpone: Der italienische Doppelrahmfrische sorgt für eine cremige und dennoch stabile Konsistenz.
• Frischkäse: Ich kann dir einen Frischkäse mit Doppelrahmfrischkäse für den besten Geschmack empfehlen.
• Puderzucker: Die feine Konsistenz passt perfekt in die luftige Creme.
• Vanillezucker: Auch hier sorgt eine Prise des aromatischen Zuckers für eine tolle Vanillenote.

Karotten Cupcakes einfach gemacht

Für diese saftigen Karotten-Cupcakes brauchst du keine ausgefallenen Küchenhelfer – ein einfacher Handmixer und ein Muffinblech genügen völlig. Zuerst schlägst du Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig auf. Jetzt kommen Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt in den Teig – einfach alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dann gibst du die geriebenen Karotten dazu und rührst sie kurz unter. Den Teig verteilst du in die Muffinförmchen, dann ab in den Ofen! Nach dem Backen nur noch abkühlen lassen und mit einem cremigen Frischkäsefrosting toppen. Schon sind deine unwiderstehlichen Karotten-Cupcakes fertig!

Die perfekte Deko für die Karotten Cupcakes

Die saftigen Karotten Cupcakes passen einfach zu jeder Gelegenheit. Bei uns kommen sie vor allem an Ostern ganz gerne auf den Tisch. Zum Thema passend kannst du sie mit kleinen Schoko-Ostereiern zu süßen Osternestern verwandeln. Backst du sie außerhalb der Osterzeit sieht eine Deko aus Krokant und Pistazien richtig toll aus.

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Diese saftigen Karotten Cupcakes haben alles, was kleine leckere Küchlein brauchen: einen saftigen Rührteig mit Karotten und Nüssen und eine herrliche Mascarpone-Frischkäse-Creme als Topping.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

6 Stück

• ▢
  Muffinblech
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Spritzbeutel

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 100 g Butter weich
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 150 g Karotten
• ▢ 1 TL Backpulver

Für das Frosting

• ▢ 150 g Mascarpone
• ▢ 150 g Frischkäse
• ▢ 25 g Puderzucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 
• Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier dazugeben und 2 Minuten weiter rühren. Mehl, Nüsse, Zimt und Backpulver mischen. Kurz unterrühren. Die Karotten raspeln. Unter den Teig heben. In die Förmchen füllen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen
• Alle Zutaten für das Topping verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufspritzen. Nach Belieben dekorieren. 

Nährwertangaben: Karotten Cupcakes

Angaben pro Portion

Kalorien

428

% Tagesbedarf*

Fett

 

20

g

31

%

Gesättigte Fettsäuren

 

9

g

56

%

Transfettsäuren

 

0.04

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

84

mg

28

%

Natrium

 

257

mg

11

%

Kalium

 

74

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

56

g

19

%

Zucker

 

33

g

37

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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