Kohlrabisalat mit Apfel

Kohlrabisalat mit Apfel ist schnell gemacht, frisch und schön knackig. Der Kohlrabi schmeckt mild, der Apfel bringt Säure und etwas Süße dazu, und das einfache Zitronendressing macht den Salat richtig frisch. Ich mag diesen Salat besonders als leichte Beilage, wenn es nicht schon wieder Blattsalat sein soll. Er passt gut zu Kartoffeln, Brotzeit, Grillgerichten oder einfach als schneller Rohkostsalat fürs Mittagessen. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Wichtig ist nur, dass der Kohlrabi frisch ist und der Apfel nicht zu mehlig schmeckt. Dann wird der Salat knackig, saftig und richtig geschmackvoll.

Das sind die einfachen Zutaten für frischen Kohlrabisalat

• Kohlrabi ist die Basis des Salats. Am besten nimmst du frische, feste Knollen. Sehr große Kohlrabi können manchmal holzig sein, deshalb lieber zwei mittelgroße nehmen.
• Apfel bringt Frische und eine leichte Säure. Ein säuerlicher Apfel passt besonders gut, zum Beispiel Elstar, Braeburn oder Boskoop.
• Möhre ist optional. Sie macht den Salat etwas süßer und bringt Farbe hinein. Wenn du es ganz schlicht magst, kannst du sie einfach weglassen.
• Zitronensaft sorgt für Frische und verhindert außerdem, dass der Apfel schnell braun wird.
• Öl macht das Dressing runder. Rapsöl schmeckt mild, Olivenöl etwas kräftiger.
• Honig gleicht die Säure der Zitrone aus. Du brauchst nur wenig davon. Alternativ funktioniert Ahornsirup oder Agavendicksaft.
• Salz und Pfeffer reichen zum Würzen völlig aus. Der Salat soll frisch schmecken und nicht zu intensiv.
• Walnüsse oder Sonnenblumenkerne geben etwas Biss. Walnüsse schmecken kräftiger, Sonnenblumenkerne sind milder und passen auch gut für Kinder.

Kohlrabi raspeln oder schneiden?

Für Kohlrabisalat kannst du den Kohlrabi grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Geraspelt wird der Salat saftiger und verbindet sich schneller mit dem Dressing. In feinen Stiften bleibt der Kohlrabi etwas knackiger. Das sieht hübscher aus, dauert aber auch ein bisschen länger. Wenn du wenig Zeit hast, nimm einfach die grobe Reibe. Das passt für diesen Salat absolut. Wichtig ist nur, dass du holzige Stellen großzügig wegschneidest. Gerade am unteren Ende kann Kohlrabi manchmal faserig sein.

Das Zitronendressing: frisch, leicht süß und nicht zu sauer

Für das Dressing verrührst du Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer. Mehr braucht dieser Salat nicht. Der Zitronensaft macht den Salat frisch, der Honig nimmt ihm die Spitze, und das Öl verbindet alles miteinander. Probier das Dressing kurz, bevor du es über den Salat gibst. Es darf ruhig etwas kräftiger schmecken, weil Kohlrabi und Apfel einiges aufnehmen. Wenn dir der Salat später zu sauer ist, gib noch einen kleinen Klecks Honig dazu. Wenn er zu mild schmeckt, helfen ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas Salz.

Warum der Salat kurz ziehen sollte

Du kannst den Kohlrabisalat direkt essen, aber nach etwa 10 bis 15 Minuten schmeckt er meistens besser. Dann hat das Dressing Zeit, sich mit Kohlrabi und Apfel zu verbinden. Länger muss er nicht unbedingt stehen. Wenn er mehrere Stunden zieht, wird er weicher und verliert etwas von seiner Frische. Die Nüsse oder Kerne gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleiben sie knackig. Wenn sich nach dem Ziehen etwas Flüssigkeit in der Schüssel sammelt, ist das normal. Einfach noch einmal gut durchmischen und abschmecken.

So kannst du Kohlrabisalat mit Apfel vorbereiten

Du kannst den Salat gut vorbereiten, solltest aber ein bisschen auf die Reihenfolge achten. Kohlrabi und Möhre kannst du schon vorher raspeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Apfel gibst du am besten erst später dazu. Wenn du ihn direkt vorbereiten möchtest, mische ihn sofort mit Zitronensaft, damit er frisch bleibt. Das Dressing kannst du ebenfalls vorher anrühren. Kurz vor dem Servieren kommt alles zusammen. Für Meal Prep würde ich Walnüsse oder Sonnenblumenkerne getrennt aufbewahren und erst später darüberstreuen.

Was passt zu Kohlrabisalat mit Apfel?

Der Salat passt gut zu Kartoffelgerichten, Bratlingen, Fisch, Hähnchen oder Grillkäse. Auch zu einer Brotzeit ist er schön, weil er frisch und leicht ist. Gerade wenn Käse, Aufschnitt oder Brot auf dem Tisch stehen, bringt der Salat etwas Knackiges dazu. Für ein einfaches Mittagessen kannst du ihn mit etwas Feta, gekochten Eiern oder gerösteten Kernen ergänzen. Das macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen. Auch zu Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln mit Quark passt der Kohlrabisalat richtig gut.

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Vorbereitung 15 minutes min

Gesamt 15 minutes min

Du benötigst

2 Portionen

• ▢
  Küchenreibe
• ▢
  Zitruspresse

Zutaten

• ▢ 300 g Kohlrabi
• ▢ 150 g Apfel
• ▢ 150 g Möhren
• ▢ 3 EL Zitronensaft
• ▢ 2 EL Rapsöl
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 50 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne, Pinienkerne

Zubereitung

• Kohlrabi und Möhren schälen und fein reiben. Den Apfel entkernen und ebenfalls reiben.
• Zitronensaft, Rapsöl und Salz und Pfeffer verrühren. Mit den geraspelten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
• Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Vor dem Servieren über den Salat streuen.

Nährwertangaben: Kohlrabisalat mit Apfel

Angaben pro Portion

Kalorien

283

% Tagesbedarf*

Fett

 

18

g

28

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

12

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Natrium

 

83

mg

4

%

Kalium

 

956

mg

27

%

Kohlenhydrate

 

30

g

10

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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