Kokos Muffins

Kokos Muffins sind schnell gemacht und schmecken angenehm nach Kokos. In meinem Rezept steckt Joghurt im Teig, dazu Öl statt Butter, wodurch die Muffins schön weich und saftig bleiben. Kokosflocken kommen direkt in den Teig und obendrauf gibt es weiße Schokolade und ein paar Kokosflocken als Deko. Wenn du Kokos magst, ist das ein Rezept, das du abspeichern musst, denn es ist unkompliziert, gelingt immer und schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker.

So schmecken Kokos Muffins wirklich nach Kokos

Viele Kokos Muffins schmecken am Ende eher nach neutralem Muffin mit ein paar Flocken drin. Das liegt meistens daran, dass zu wenig Kokos im Teig steckt oder dass die Kokosflocken geschmacklich kaum auffallen. Ich setze bei diesem Rezept bewusst auf Kokosflocken direkt im Teig und nicht nur als Deko. Dadurch bekommt der Muffin diesen typischen Kokosgeschmack, aber bleibt trotzdem mild. Das ist auch der Grund, warum ich kein extra Aroma brauche. Die Muffins schmecken nach Kokos, aber nicht wie ein künstlicher Kokosriegel. Mein Extra Tipp: Nutze Kokosjoghurt anstelle von Naturjoghurt, um noch mehr Geschmack in die Küchlein zu bringen.

Diese Kokosflocken passen am besten

Kokosflocken sind nicht alle gleich. Für Muffins sind die klassischen, feineren Kokosraspeln am einfachsten, weil sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Sehr grobe Kokoschips würde ich hingegen eher nicht in den Teig geben. Die bleiben beim Backen oft hart und stören die Konsistenz. Für das Topping funktionieren sie dagegen super, weil sie oben leicht rösten und dann knusprig werden.

Wenn du nur grobere Flocken hast, hilft es, sie kurz kleiner zu hacken. Das macht die Muffins deutlich angenehmer.

Die perfekte Deko für die Kokos Muffins

Ich habe mich bei der Deko für feine Linien mit weißer Schokolade entschieden. Denn weiße Schokolade passt zu Kokos einfach perfekt, aber zu viel davon kann den Geschmack stören. Ich mache das Topping deshalb meistens eher dezent, da ein paar dünne Streifen oder ein kleiner Klecks oben drauf oft schon reichen.

Wichtig ist, dass die Muffins komplett ausgekühlt sind, bevor die Schokolade draufkommt. Sonst läuft sie zu stark und zieht in den Muffin ein. Kokosflocken streue ich direkt danach drüber, solange die Schokolade noch weich ist, dann hält alles gut. Wenn du eher Bounty- statt Raffaello-Feeling haben willst, kannst du sie auch mit Zartbitterschokolade dekorieren. Willst du es ganz schlicht haben, reicht auch etwas Puderzucker oder ein Zuckerguss aus.

Typische Fehler bei Kokos Muffins

Kokos Muffins sind eigentlich unkompliziert, aber ein paar Dinge können das Ergebnis schnell verschlechtern. Wenn die Muffins trocken werden, liegt es fast immer an zu viel Kokos oder zu langer Backzeit. Kokosflocken ziehen Flüssigkeit, und Muffins werden beim Abkühlen noch fester. Deshalb lieber etwas früher testen, ob die Muffins fertig sind.

Wenn die Muffins nicht schön aufgehen, ist der Teig oft zu lange gerührt worden. Muffinteig sollte nur kurz gemischt werden, bis alles gerade so verbunden ist. Und wenn du sehr sparsam füllst, bleiben Muffins flacher. Daher fülle ich die Förmchen lieber ordentlich, damit eine schöne Kuppel entsteht. Beachtest du diese kleinen Feinheiten, kann beim Backen nichts mehr schiefgehen!

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Kokos Muffins

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Einfache Kokos Muffins mit Joghurt und Öl, Kokosflocken im Teig und einem Topping aus weißer Schokolade und Kokos. Schnell gebacken, saftig und ideal zum Mitnehmen oder fürs Kuchenbuffet.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

12 Stück

• ▢
  Muffinblech mit 12 Mulden
• ▢
  Papierförmchen für Muffins optional
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 220 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 80 g Kokosraspeln
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 ml Öl
• ▢ 120 g Naturjoghurt

Deko

• ▢ 100 g weiße Schokolade
• ▢ 30 g Kokosraspeln

Zubereitung

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
• Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen. Eier, Milch, Öl und Vanille verrühren und kurz unter die trockenen Zutaten rühren.
• Teig auf 12 Förmchen verteilen und ca. 18–22 Minuten backen. Auskühlen lassen.
• Die Schokolade schmelzen. In feinen Linien auf den Muffins dekorieren. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Nährwertangaben: Kokos Muffins

Angaben pro Portion

Kalorien

297

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.03

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

29

mg

10

%

Natrium

 

71

mg

3

%

Kalium

 

129

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

32

g

11

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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