Kourabiedes

Wer einmal Kourabiedes probiert hat, vergisst sie nicht mehr. Sie sind zart, buttrig und bestehen aus gerösteten Mandeln und so viel Puderzucker, dass man beim ersten Bissen garantiert aussieht, als hätte man mit Schnee gespielt. Diese griechischen Kekse sind einfach, aber unglaublich lecker und genau das macht sie so besonders.

Woher stammen Kourabiedes und was bedeuten sie in der griechischen Tradition?

Kourabiedes haben ihre Wurzeln in der osmanischen Zeit und sind vermutlich vom arabischen „Qurabiya“ abgeleitet. Das ist ein feines Mandelgebäck, das sich über Persien und die Levante bis nach Griechenland verbreitete. Heute sind sie in ganz Griechenland fester Bestandteil der Feiertage, vor allem zu Weihnachten.

Traditionell werden sie in großen Mengen gebacken und an Familie, Freunde und Nachbarn verschenkt. Jede Region und fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Manche verwenden Mandeln, andere Walnüsse, manche schwören auf Rosenwasser, andere auf Orangenblüten oder Ouzo. Doch eines ist immer gleich: die Großzügigkeit. Kourabiedes sind Gebäck, das geteilt wird.

Wie gelingt der Teig schön zart und buttrig?

Die Basis ist immer gute Butter. Sie gibt dem Teig das feine Aroma. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sie sich gleichmäßig mit dem Zucker aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Das sorgt für die mürbe Struktur. Die Mandeln werden entweder fein gemahlen oder grob gehackt, je nach gewünschtem Biss. Wichtig: Nicht zu lange kneten! Sobald sich die Zutaten verbinden, ist der Teig fertig. Zu viel Bearbeitung macht ihn zäh. Nach dem Backen müssen die Kourabiedes noch lauwarm sein, wenn du sie im Puderzucker wälzt.

Wie formt man Kourabiedes richtig?

Kourabiedes gibt es nicht „in einer“ Form und genau das ist das Schöne daran. In Griechenland hängt ihre Gestalt oft von der Region oder der Familiengewohnheit ab. Manche formen sie zu kleinen Halbmonden, andere zu runden Kugeln, wieder andere leicht flachgedrückt mit einer kleinen Delle in der Mitte.

Die Halbmonde sind besonders beliebt, weil sie an den Mond und damit an Glück und Neubeginn erinnern. Das ist ein schönes Symbol zur Weihnachtszeit. Außerdem lassen sie sich gut stapeln und brechen nicht so leicht. Wer’s traditionell mag, formt sie von Hand, nicht mit Ausstechern: so bleiben sie rustikal und authentisch.

Wie bewahrt man Kourabiedes am besten auf und wie lange halten sie?

Kourabiedes halten sich erstaunlich lange. In einer luftdichten Dose, kühl und trocken gelagert, bleiben sie bis zu drei Wochen frisch. Der Puderzucker schützt sie dabei fast wie eine Versiegelung. Wichtig ist, sie vollständig auskühlen zu lassen, bevor du sie einlagerst, sonst zieht der Zucker Feuchtigkeit.

Sie eignen sich auch wunderbar zum Verschenken. Hübsch verpackt in Pergamentpapier oder kleinen Beuteln sind sie das perfekte Weihnachtsmitbringsel. Und wie so oft bei mürbem Gebäck gilt: Nach ein, zwei Tagen sind sie sogar noch besser.

5 Tipps für griechische Kourabiedes

• Nur beste Butter verwenden. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität der Butter. Je aromatischer, desto besser.
• Mandeln vorher rösten. Dadurch wird das Aroma intensiver und die Textur knackiger.
• Teig nicht überarbeiten. Sobald er zusammenhält, reicht es, sonst wird er zäh.
• Puderzucker großzügig verwenden. Der Zucker ist Teil der Plätzchen, nicht bloß Deko.
• Vor dem Verpacken ruhen lassen. Wenn sie ganz ausgekühlt sind, brechen sie weniger leicht und bleiben schön pudrig.

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Kourabiedes gehören fest zur griechischen Weihnachtstradition und bringen uns ein Stück Urlaubsgefühl auf den Plätzchenteller.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

25 Stück

• ▢
  Backblech mit Backpapier

Zutaten

• ▢ 200 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 75 g gemahlene Mandeln
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 50 g Puderzucker
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 120 g weiche Butter
• ▢ 1 EL Ouzo optional

Außerdem

• ▢ 150 g Puderzucker

Zubereitung

• Die Butter cremig aufschlagen. Eigelb, Puderzucker und nach Belieben Ouzo unterrühren. Mehl, Manden und Backpulver zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
• Kleine Portionen nehmen zu Kugeln formen und flach drücken. Alternativ Halbmonde formen. Mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. und 20 Minuten backen. Lauwarm auskühlen lassen.
• Direkt in Puderzucker wälzen. Mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

Nährwertangaben: Kourabiedes

Angaben pro Portion

Kalorien

114

% Tagesbedarf*

Fett

 

6

g

9

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

18

mg

6

%

Natrium

 

36

mg

2

%

Kalium

 

11

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

15

g

5

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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