Lebkuchen ohne Mehl

Lebkuchen ohne Mehl gehören zu den aromatischsten Weihnachtsgebäcken überhaupt. Statt Mehl sorgen gemahlene Nüsse, Eier und Gewürze für eine ultimativ saftige Konsistenz. Denn das Ergebnis ist ein weicher, saftiger Lebkuchen, der an Elisenlebkuchen erinnert: saftig, nussig und herrlich duftend. Perfekt für alle, die glutenfrei backen möchten oder einfach besonders saftige Lebkuchen lieben.

Wie bekommen Lebkuchen ohne Mehl ihre Struktur, wenn kein Mehl enthalten ist?

Die Bindung entsteht durch Eier und die fein gemahlenen Nüsse. Mandeln oder Haselnüsse ersetzen hier die Mehlfunktion und geben dem Teig Stabilität. Der Honig macht die Masse geschmeidig und sorgt dafür, dass die Lebkuchen beim Backen nicht austrocknen.
Damit die Konsistenz stimmt, müssen die Nüsse sehr fein gemahlen sein und fast wie Mehl sein. Je feiner die Nüsse, desto gleichmäßiger wird die Struktur und desto weicher bleibt das Gebäck.

Welche Nüsse eignen sich am besten?

Mandeln sind klassisch, weil sie mild und süß sind. Haselnüsse bringen ein kräftigeres Aroma und funktionieren ebenfalls hervorragend. Gerne kannst du auch beide Sorten kombinieren, um die perfekte Balance zu schaffen.
Wenn du bereits gemahlene Nüsse verwendest, achte darauf, dass sie frisch geöffnet wurden. Offene Packungen schmecken schnell ranzig.

So verhinderst du, dass die Lebkuchen ohne Mehl auseinander laufen

Da der Teig keine klassische Mehlstruktur hat, wird er weicher und breitet sich beim Backen leichter aus. Das lässt sich verhindern, indem du die Masse ausreichend kalt verarbeitest. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank (10–20 Minuten) bevor du die Lebkuchen portionierst, macht den Teig fester und formbarer.

Auch die Wahl der Unterlage spielt eine Rolle: Backoblaten oder ein leicht bemehlter, kühler Teigspatel helfen, die runden Portionen sauber auf das Blech zu setzen. Wenn du ohne Oblaten arbeitest, solltest du den Teig in kleinen Häufchen aufspritzen oder setzen, denn größere Mengen verlaufen stärker. Die richtige Backtemperatur sollte nicht zu hoch sein und sorgt zusätzlich dafür, dass die Lebkuchen langsam stabil werden und nicht flach auseinanderlaufen.

Schokoglasur oder Zuckerguss?

Wie bei Omas klassischen Lebkuchen ist beides möglich. Da Lebkuchen ohne Mehl sehr weich sind, ist ein sauberer Guss wichtig. Die Lebkuchen müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor die Schokolade oder der Zuckerguss draufkommen, sonst rutscht oder splittert sie.
Zuckerguss solltest du nicht zu dünn anrühren. Mit etwas Milch statt Wasser bleibt er schön weiß und sieht auf den dunklen Lebkuchen wunderbar aus. Nutzt zu Schokolade, passt Zartibtter am besten, weil sie die Süße der Nüsse und des Honigs ausgleicht. Wer möchte, kann die Hälfte mit Kuvertüre mischen, denn das gibt eine glattere Oberfläche und mehr Glanz.

5 Tipps für extra saftige Lebkuchen ohne Mehl

• Nüsse extrem fein mahlen, denn das ist der Schlüssel für Struktur und Saftigkeit.
• Orangeat und Zitronat sehr klein hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
• Teig vor dem Backen kurz ruhen lassen, damit er bindet.
• Lebkuchen nicht zu lange backen. Sie sollen in der Mitte weich bleiben.
• Schokolade oder Zuckerguss erst auftragen, wenn die Lebkuchen vollkommen ausgekühlt sind.

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Lebkuchen ohne Mehl

Keine Bewertung

Lebkuchen ohne Mehl sind durch viele Nüsse und Honig im Teig noch saftiger als das Original. Außerdem sind sie auch für den glutenfreien Genuss geeignet.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Kühlzeit 20 minutes min

Gesamt 1 hour h 5 minutes min

Du benötigst

40 Stück

• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 150 g gemahlene Haselnüsse
• ▢ 150 g Orangeat optional mit Zitronat gemischt
• ▢ 3 Eier
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 2 TL Lebkuchengewürz
• ▢ 10 g Kakaopulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Orangenabrieb
• ▢ Backoblaten

Für die Deko

• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 2-3 EL Wasser oder Milch

Zubereitung

• Eier und Zucker schaumig schlagen. Gewürze, Orangenschale, Salz und Kakao unterrühren. Orangeat und Zitronat klein hacken. Mit den Nüssen hinzufügen. Den Teig ca. 20 Minuten kühlen.
• Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oblaten auf einem Backblech verteilen. Einen Klecks Teig in die Mitte setzten. Ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen.

Nährwertangaben: Lebkuchen ohne Mehl

Angaben pro Portion

Kalorien

91

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.4

g

3

%

Transfettsäuren

 

0.001

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Cholesterin

 

12

mg

4

%

Natrium

 

18

mg

1

%

Kalium

 

11

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

11

g

4

%

Zucker

 

9

g

10

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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