Linzer Schnitten Rezept

Linzer Schnitten sind der Inbegriff österreichischer Backtradition. Sie sind mürb, nussig und gefüllt mit fruchtiger Marmelade. Sie duften nach Weihnachten, schmecken aber das ganze Jahr über. Ihr Geheimnis liegt in der Balance zwischen buttrigem Teig, fein abgestimmten Gewürzen und der fruchtigen Säure der Füllung. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du Lust auf klassisches Gebäck hast, das sich wunderbar vorbereiten lässt und tagelang saftig bleibt. Egal, ob zum Adventskaffee, als Mitbringsel oder einfach, weil du dir selbst etwas gönnen willst: Linzer Schnitten sind immer eine gute Idee.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Linzer Schnitten vereinen alles, was guten Blechkuchen ausmacht: eine Prise Nostalgie, einfache Zutaten und ein Ergebnis, das mit jedem Bissen besser wird. Sie schmecken nach „noch ein Stück, bitte“. Dieses Rezept gelingt garantiert und das auch, wenn du kein Profi bist. Außerdem ist es super lange haltbar, wodurch du mit einem Mal Backen direkt für mehrere Tage und sogar Wochen vorsorgen kannst.

Warum wird der Teig für Linzer Schnitten so mürbe und aromatisch?

Das liegt an der Kombination aus gemahlenen Nüssen (meist Haselnüsse oder Mandeln), Butter und Eigelb. Diese Zutaten sorgen für die typische zarte, leicht nussige Textur. Entscheidend ist außerdem, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird. Sonst entwickelt sich zu viel Gluten, und die Schnitten werden zäh statt mürbe. Ich gebe außerdem Zimt und Nelkenpulver hinzu, was das Aroma abrundet und für den typischen „Linzer-Geschmack“ sorgt.

Diese Marmelade eignet sich am besten für die Linzer Schnitten

Traditionell wird Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere) verwendet. Sie hat eine angenehme Säure, die den buttrigen Teig perfekt ausgleicht. Alternativ kannst du Himbeer- oder Preiselbeermarmelade nehmen, wichtig ist nur, dass sie nicht zu süß und relativ fest ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Ein Geheimtipp: Die Marmelade kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen. So wird sie streichfähiger und verbindet sich besser mit dem Teig.

Warum reißen Linzer Schnitten manchmal beim Backen oder Schneiden?

Das passiert, wenn der Teig zu kalt, zu trocken oder zu dick ausgerollt ist. Der Teig sollte weich, aber formbar sein, und vor dem Backen idealerweise etwas ruhen. Beim Schneiden ist ein scharfes Messer Pflicht. Am besten noch lauwarm anschneiden, dann bricht die Oberfläche nicht. Auch wichtig: Linzer Schnitten erst vollständig auskühlen lassen, bevor du sie portionierst, damit die Marmelade fest wird und nicht herausquillt. Vor allem in der Weihnachtszeit kannst du auch ganz einfach Linzer Streifen backen, bei denen der Blechkuchen in noch kleinere, mundgerechte Stücke geschnitten wird.

5 Tipps für das besonders mürbe Linzer Schnitten Rezept

• Teigruhe nicht überspringen: Mindestens eine Stunde im Kühlschrank, besser über Nacht. So lassen sich die Schnitten leichter formen und behalten beim Backen ihre Form.
• Gleichmäßige Teigdicke: Ein Teig mit etwa 0,5 bis 0,7 cm Dicke ergibt das beste Verhältnis von Boden zu Füllung.
• Marmelade vorher durchrühren: So lässt sie sich gleichmäßig verteilen und der Teig weicht beim Backen nicht auf.
• Backzeit im Auge behalten: Linzer Schnitten sollen goldbraun, aber nicht dunkel werden. Jede Minute zählt.
• Reifen lassen: Erst nach zwei bis drei Tagen entfalten sie ihren vollen Geschmack. Geduld lohnt sich!

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Linzer Schnitten Rezept

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Dieses Linzer Schnitten Rezept bringt das österreichische Original mit Mürbeteig und Marmelade auf deinen Teller.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 25 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Du benötigst

15 Stücke

• ▢
  Backblech ca. 30x40cm
• ▢
  Nudelholz

Zutaten

• ▢ 400 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 250 g gemahlene Haselnüsse
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 1 Prise Nelkenpulver
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 175 g kalte Butter

Außerdem

• ▢ 400 g Johannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade
• ▢ 1 Eigelb zum Bestreichen
• ▢ etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
• 2/3 des Teiges auf etwas Mehl ca. 0,8cm dick ausrollen und ein Blech damit auslegen. Die Marmelade gut durchrühren und darauf verteilen.
• Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Mit etwas Abstand diagonal auf die Marmelade legen, dann noch weitere Streifen kreuzförmig darüber legen, sodass ein Rautenmuster entsteht.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigstreifen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ca. 25 Minuten backen. Lauwarm auskühlen lassen und in gleich große Stücke schneiden.

Nährwertangaben: Linzer Schnitten Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

378

% Tagesbedarf*

Fett

 

21

g

32

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

71

mg

24

%

Natrium

 

111

mg

5

%

Kalium

 

67

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

42

g

14

%

Zucker

 

14

g

16

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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