Löffelbiskuit selber machen

Selbstgemachte Löffelbiskuits sind überraschend einfach und ein kleines Highlight in Desserts. Sie werden luftig, zart und bekommen beim Backen ihre typische leicht knusprige Oberfläche. Der Teig ist schnell angerührt, braucht aber ein bisschen Aufmerksamkeit beim Formen und Backen, damit die Biskuits schön stabil bleiben. Wer einmal frische Löffelbiskuits probiert hat, merkt sofort, dass sie aromatischer sind als gekaufte und wunderbar vielseitig einsetzbar, von Tiramisu bis zur schnellen Kaffee-Beilage.

Wie wird der Biskuit luftig und locker?

Löffelbiskuit lebt davon, dass der Teig viel Luft enthält. Das gelingt, indem die Eier getrennt und das Eiweiß sehr steif geschlagen wird. Der Zucker wird dabei langsam eingerieselt, sodass eine stabile, glänzende Masse entsteht. Das Eigelb wird anschließend nur kurz untergehoben. Der wichtigste Schritt ist das vorsichtige Unterheben der Mehlmischung: je behutsamer, desto luftiger das Ergebnis. Zu kräftiges Rühren zerstört die eingeschlagene Luft und macht die Biskuits flach und kompakt. Ein gut geschlagener Biskuitteig fühlt sich leicht an und behält genau diese Leichtigkeit später auch im Ofen.

Wie bleibt Löffelbiskuit beim Backen in Form?

Die Form hängt vor allem vom Teig und vom richtigen Aufspritzen ab. Der Teig sollte fest genug sein, um auf dem Blech Halt zu haben, aber gleichzeitig luftig bleiben. Wenn er zu flüssig ist, zerläuft die typische Löffel-Form sofort. Am besten spritzt man den Teig mit einem Spritzbeutel in gleichmäßigen Streifen auf und lässt genügend Abstand, damit die Biskuits nicht ineinanderlaufen. Ein leichter Zuckermantel vor dem Backen sorgt zudem dafür, dass die Oberfläche stabil bleibt und die Biskuits ihre Form behalten. Sobald sie leicht goldbraun sind, werden sie fest und nach dem Auskühlen wunderbar knackig.

Wie lange halten selbstgemachte Löffelbiskuits?

Frisch gebackene Löffelbiskuits halten sich in einer luftdichten Dose etwa eine Woche. Sie verlieren mit der Zeit ein wenig an Knusprigkeit, bleiben aber aromatisch und gut verwendbar. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren. Einmal ausgekühlt, lassen sie sich stapeln, einfrieren und bei Bedarf kurz auftauen. Für Desserts wie Tiramisu oder fruchtige Varianten im Glas sind sie nach dem Auftauen sogar ideal, weil sie wieder weich werden dürfen, ohne an Geschmack zu verlieren.

Für welche Rezepte kann man selbstgemachte Löffelbiskuits verwenden?

Löffelbiskuits sind kleine Allrounder. Der Klassiker ist natürlich Tiramisu, aber auch für Charlotte-Torten, Schichtdesserts, Obstaufläufe, Eistorten und Trifles sind sie perfekt. Sie eignen sich hervorragend als Boden für No-Bake-Kuchen oder als knusprige Beilage zu Kaffee oder Pudding. Selbst zerbröselt sind sie ein praktischer Ersatz für Keksböden und sind Grundlage für leckere Pralinen wie Tiramisu Kugeln. Durch die eigene Herstellung kannst du außerdem die Süße anpassen und sie geschmacklich besser auf dein Rezept abstimmen.

5 Tipps für selbst gemachte Löffelbiskuit

• Eiweiß wirklich sehr steif schlagen, denn das ist die Basis für Volumen.
• Mehlmischung behutsam unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
• Teig mit Spritzbeutel in gleichmäßigen Streifen aufspritzen.
• Vor dem Backen leicht mit Puderzucker bestäuben für maximale Knusprigkeit.
• Löffelbiskuits nach dem Backen komplett auskühlen lassen, damit sie fest werden.

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Selbst gemachte Löffelbiskuit sind das ideale luftige Gebäck zum Kaffee oder Grundlage für viele Desserts wie Tiramisu oder Pralinen.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 30 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Spritzbeutel

Zutaten

• ▢ 4 Eier
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 120 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 4 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Eier trennen. Die Eiweiße schaumig schlagen, den Zucker und Vanillezucker mischen und langsam einrieseln lassen. Anschließend vollständig steif schlagen. Die Eigelbe kurz unterrühren. Mehl sieben und vorsichtig unterheben.
• In einen Spritzbeutel füllen und mit Abstand ca. 10cm lange Streifen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Mit dem Zucker bestreuen.
• Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und vom Backpapier lösen.

Nährwertangaben: Löffelbiskuit selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

34

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.2

g

1

%

Transfettsäuren

 

0.002

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Cholesterin

 

22

mg

7

%

Natrium

 

21

mg

1

%

Kalium

 

12

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

6

g

2

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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