Low Carb Karottenkuchen

Mein Low Carb Karottenkuchen ist im Handumdrehen gemacht und überrascht mit seiner saftigen, aromatischen Textur. Dank gemahlener Nüsse kommt er ganz ohne Mehl aus – perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren, aber nicht auf Genuss verzichten wollen. Ob als gesunder Snack oder köstliches Dessert, dieser Karottenkuchen passt einfach immer. Probier das einfache Rezept doch gleich aus!

Die Zutaten für den Low Carb Rüblikuchen

Dieser Low Carb Rüblikuchen ist perfekt für alle, die trotzdem Low Carb-Ernährung oder Diät nicht auf Süßes verzichten möchten. Gerade zu besonderen Anlässen möchte man sich doch hin und wieder ein Stückchen Kuchen gönnen. Mit diesen wenigen Zutaten kannst du den gesünderen Karottenkuchen blitzschnell zubereiten.

Das sind die Zutaten für den Teig:

• Mandeln: Sie ersetzen im Kuchen das Mehl. Ich nutze gemahlene Mandeln mit Schale.
• Karotten: Durch sie wird der Kuchen besonders saftig. Außerdem haben sie eine schöne natürliche Süße, die perfekt ins Rezept passt.
• Öl: Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind perfekt.
• Salz: Eine Prise davon darf auch in Süßem nicht fehlen.
• Backpulver: Ein Muss im Teig für den eher schweren Karottenkuchen.
• Eier: Werden sie lange aufgeschlagen, machen sie den Kuchen besonders saftig.
• Erythrit: Im Rezept wird es als Zuckerersatz verwendet. Es hat keine Kohlenhydrate und keine Kalorien und ist somit bestens geeignet für den gesünderen Kuchen.
• Zimt: Für mich ein Muss in jedem Karottenkuchen!

Für das Frosting brauchst du:

• Frischkäse: Ich habe einen fettreduzierten Frischkäse verwendet.
• Erythrit: Für eine angenehme, gesündere Süße.
• Zitrone: Sowohl Abrieb als auch Saft kommen ins Frosting.

Low Carb Karottenkuchen blitzschnell zubereiten

Dieser Low Carb Karottenkuchen ist nicht nur gesünder, sondern auch noch schneller zubereitet, als manch andere Variante. Da er als Blechkuchen gebacken wird, ist die Back- und Auskühlzeit super kurz. Hier findest du im Überblick, wie einfach zu ihn backen kannst:

• Den Teig anrühren. Welche Zutaten du brauchst, findest du weiter unter im Rezept.
• Auf einem Blech verteilen. Du kannst ein Blech, einen Backrahmen oder sogar eine Auflaufform verwenden.
• Den Kuchen backen. In gerade einmal 20 Minuten ist der Kuchen schon durchgebacken und kann direkt auskühlen.
• Mit dem Frosting dekorieren. Eine dicke Schicht Frischkäse-Creme ist das Highlight auf dem Karottenkuchen.

5 Gründe, warum du diesen Low Carb Karottenkuchen ausprobieren musst

• Weniger Zucker, genauso lecker – ideal für eine gesunde Ernährung.
• Saftig und frisch dank der Karotten und Nüsse.
• Perfekt für Low Carb Fans, die nicht auf Genuss verzichten wollen.
• Ein echter Allrounder – ideal als Dessert oder gesunder Snack.
• Ein Kuchen, der auch ohne Mehl wunderbar gelingt.

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Low Carb Karottenkuchen

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Dieser Low Carb Karottenkuchen ist perfekt für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten, aber dennoch ein gutes Stück Kuchen genießen möchten. Er ist saftig, aromatisch und unglaublich schnell gemacht.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

15 Stücke

• ▢
  Backblech oder Backrahmen ca. 30x25cm
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 50 ml Öl
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 50 g Erythrit
• ▢ 150 g gemahlene Mandeln
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 150 g geraspelte Karotten

Für das Frosting

• ▢ 100 g Frischkäse, fettreduziert
• ▢ 1 EL Erythrit
• ▢ 1/2 Zitrone

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und ggf. einen Backrahmen darauf stellen.
• Öl, Eier, Salz und Erythrit gut verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver hinzufügen. Die geraspelten Karotten unterheben.
• Auf dem Blech verteilen und 20 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
• Die Zitrone abreiben und auspressen. Mit Frischkäse und Erythrit verrühren. Auf dem Kuchen verteilen.

Nährwertangaben: Low Carb Karottenkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

98

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

22

mg

7

%

Natrium

 

41

mg

2

%

Kalium

 

45

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

7

g

2

%

Zucker

 

1

g

1

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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