Mac and Cheese Rezept wie das amerikanische Original

Dieses Mac and Cheese Rezept ist cremig, käsig und genau das Richtige, wenn du Lust auf amerikanisches Comfort Food hast. Die Basis ist eine einfache Sauce aus Butter, Mehl, Milch und kräftigem Cheddar. Dazu kommen Makkaroni, etwas Senf, Pfeffer und Muskat. Mehr braucht es nicht, damit Mac and Cheese richtig gut schmeckt. Wichtig ist aber die Technik. Der Käse darf nicht in eine stark kochende Sauce, sonst kann sie körnig oder ölig werden. Genau dieser Punkt entscheidet oft darüber, ob dein Mac and Cheese schön cremig wird oder eben nicht. Du kannst das Rezept direkt aus dem Topf servieren oder am Ende noch mit Käse und Semmelbröseln überbacken. Beides funktioniert, je nachdem, ob du es lieber extra cremig oder mit knuspriger Oberfläche magst.

Diese Zutaten brauchst du für ein cremiges Mac and Cheese Rezept

• Makkaroni: Klassisch werden für Mac and Cheese kurze Röhrennudeln verwendet, weil sich die Käsesauce gut darin sammelt. Alternativ passen Hörnchennudeln, kurze Maccheroni oder andere kleine Nudelsorten.
• Butter: Sie ist die Basis für die Mehlschwitze und macht die Sauce geschmeidig. Margarine funktioniert zur Not auch, Butter schmeckt hier aber deutlich besser.
• Mehl: Das Mehl bindet die Sauce, damit sie cremig wird und gut an den Nudeln haftet. Weizenmehl Type 405 reicht völlig aus.
• Milch: Sie wird nach und nach in die Mehlschwitze eingerührt und ergibt die Grundlage für die Käsesauce. Vollmilch macht die Sauce cremiger, fettarme Milch geht aber auch.
• Kräftiger Cheddar: Cheddar ist für ein Mac and Cheese original Rezept besonders wichtig, weil er den typischen Geschmack bringt. Am besten reibst du ihn frisch, denn fertig geriebener Käse schmilzt oft nicht ganz so schön.
• Gouda oder Emmentaler: Diese Käsesorten machen die Sauce etwas milder und cremiger. Du kannst auch nur Cheddar verwenden, dann wird der Geschmack kräftiger.
• Senf: Ein kleiner Löffel Senf hebt den Käsegeschmack, ohne dass die Sauce deutlich nach Senf schmeckt. Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf passen beide gut.
• Salz: Damit wird vorsichtig abgeschmeckt, denn Cheddar und Gouda bringen schon Salz mit. Lieber erst am Ende probieren.
• Schwarzer Pfeffer: Pfeffer gibt der Sauce etwas Würze. Frisch gemahlen schmeckt er am besten.
• Muskat: Muskat passt sehr gut zu Milch- und Käsesaucen. Eine kleine Prise reicht, sonst übernimmt er schnell.
• Paprikapulver: Optional, aber lecker. Edelsüßes Paprikapulver gibt eine leichte Würze und passt gut zur Käsesauce.

Wie nah ist dieses Mac and Cheese am amerikanischen Original?

Bei Mac and Cheese gibt es nicht das eine einzige Original Rezept. In den USA wird es je nach Familie, Region und Anlass unterschiedlich gemacht. Manche Versionen kommen direkt cremig aus dem Topf, andere werden im Ofen überbacken. Sehr typisch sind aber kurze Nudeln, Cheddar und eine cremige Käsesauce. Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Variante mit Mehlschwitze und Cheddar. Das ist alltagstauglich, gelingt immer und kommt dem amerikanischen Mac and Cheese sehr nah. Gouda oder Emmentaler sind nicht zwingend klassisch, machen die Sauce aber angenehm cremig und sorgen dafür, dass der Cheddar nicht zu dominant wird.

So gelingt Mac and Cheese einfach im Topf

Koche die Makkaroni zuerst in gut gesalzenem Wasser knapp al dente. Sie sollten nicht zu weich sein, weil sie später noch mit der heißen Sauce vermischt werden. Hebe etwas Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt. Für die Sauce schmilzt du Butter in einem Topf und rührst das Mehl ein. Die Mischung darf etwa 1 Minute anschwitzen, soll aber nicht braun werden. Dann gibst du die Milch nach und nach dazu und rührst dabei kräftig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Nach 4 bis 5 Minuten ist die Sauce leicht angedickt. Jetzt nimmst du den Topf vom Herd und rührst den Käse portionsweise ein. Danach kommen Senf, Pfeffer, Muskat und optional Paprikapulver dazu. Zum Schluss hebst du die Nudeln unter. Ist die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schluck Nudelwasser.

Mac and Cheese überbacken oder direkt servieren?

Beides ist richtig. Direkt aus dem Topf ist Mac and Cheese besonders cremig. Das ist die beste Variante, wenn du eine weiche, samtige Käsesauce möchtest. Überbacken bekommt das Gericht eine schöne Oberfläche. Dafür gibst du das Mac and Cheese in eine Auflaufform, streust etwas zusätzlichen Käse und Semmelbrösel darüber und backst alles bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten. Die Oberfläche wird leicht knusprig, die Sauce darunter bleibt cremig. Mein Tipp: Wenn du Mac and Cheese überbackst, sollte die Sauce vorher nicht zu dick sein. Im Ofen zieht sie noch etwas an. Ein Schluck Nudelwasser vor dem Überbacken macht hier wirklich einen Unterschied.

Welcher Käse ist am besten für Mac and Cheese?

Cheddar ist die beste Wahl, wenn du den typischen Geschmack möchtest. Besonders gut passt ein kräftiger Cheddar, weil er der Sauce genug Charakter gibt. Milder Cheddar funktioniert auch, schmeckt aber weniger intensiv. Gouda oder Emmentaler sorgen zusätzlich für eine schöne Schmelze. Du kannst das Verhältnis anpassen: Mehr Cheddar macht das Mac and Cheese kräftiger, mehr Gouda macht es milder. Parmesan würde ich nur sparsam verwenden, weil er salziger ist und die Sauce schneller zu intensiv macht.

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Mac and Cheese Rezept

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Dieses Mac and Cheese Rezept wird mit Makkaroni, Cheddar, Milch und einer einfachen Mehlschwitze zubereitet. Die Käsesauce bleibt cremig, wenn der Käse nicht in die kochende Sauce kommt. Direkt aus dem Topf servieren oder mit Käse und Semmelbröseln überbacken.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 35 minutes min

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Auflaufform
• ▢
  Topf

Zutaten

• ▢ 300 g Makkaroni
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 40 g Mehl
• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 200 g Cheddar
• ▢ 100 g Gouda oder Cheddar, Emmentaler
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Zum Überbacken

• ▢ 50 g Cheddar
• ▢ 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

• Makkaroni in gut gesalzenem Wasser knapp al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
• Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Topf vom Herd nehmen. Käse portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Senf, Pfeffer, Muskat und optional Paprikapulver dazugeben. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Käse schon salzig ist.
• Nudeln unterheben. Ist die Sauce zu dick, etwas Nudelwasser einrühren.
• Optional überbacken:Mac and Cheese in eine Auflaufform geben. Mit etwas zusätzlichem Käse und Semmelbröseln bestreuen und bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten überbacken.

Nährwertangaben: Mac and Cheese Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

295

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

29

mg

10

%

Natrium

 

641

mg

28

%

Kalium

 

160

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

26

g

9

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

9

g

18

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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