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Makowiec
Makowiec ist ein traditioneller polnischer Mohnstrudel, der vor allem zu Feiertagen gebacken wird. Er besteht aus einem Hefeteig und einer sehr reichhaltigen Mohnfüllung, die geschmacklich klar im Mittelpunkt steht. Auch wenn er auf den ersten Blick wie ein einfacher Strudel wirkt, unterscheidet er sich deutlich von vielen bekannten Mohnkuchen. Makowiec ist saftig und aromatisch und […]
Makowiec ist ein traditioneller polnischer Mohnstrudel, der vor allem zu Feiertagen gebacken wird. Er besteht aus einem Hefeteig und einer sehr reichhaltigen Mohnfüllung, die geschmacklich klar im Mittelpunkt steht. Auch wenn er auf den ersten Blick wie ein einfacher Strudel wirkt, unterscheidet er sich deutlich von vielen bekannten Mohnkuchen. Makowiec ist saftig und aromatisch und genau das finde ich so besonders an ihm. Im Rezept zeige ich euch, wie ihr den süßen Strudel, der typisch für die polnische Küche ist, einfach nachbacken könnt.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Makowiec?
Makowiec ist ein gerollter Mohnstrudel aus Hefeteig. Der Name leitet sich vom polnischen Wort mak ab, was Mohn bedeutet. Charakteristisch ist das Verhältnis von Teig zu Füllung: Der Teig ist eher dünn gehalten, während die Mohnmasse sehr üppig ausfällt.
Die Füllung besteht aus fein gemahlenem Mohn, der meist mit Milch oder Butter gekocht wird. Dazu kommen Zucker, Rosinen, manchmal gehackte Nüsse sowie Zitrusschale für Frische. Je nach Region und Familie gibt es kleine Abwandlungen, aber der Grundgedanke bleibt gleich: viel Mohn, wenig Zutaten drumherum.
Woher stammt Makowiec und welche Bedeutung hat er?
Makowiec hat seinen Ursprung in Polen und gehört dort seit langer Zeit zur traditionellen Festtagsküche. Mohn war in Osteuropa ein wichtiges Lebensmittel, da er gut lagerfähig war und auch im Winter verfügbar blieb.
Neben der praktischen Bedeutung hatte Mohn auch eine symbolische. Er stand für Wohlstand, Fülle und Glück. Deshalb wurde Makowiec nicht beliebig gebacken, sondern gezielt zu besonderen Anlässen, bei denen diese Bedeutung eine Rolle spielte.
Wann wird Makowiec traditionell gegessen?
Der saftige Mohnstrudel wird vor allem zu Weihnachten gebacken, besonders für den Heiligabend. In vielen polnischen Familien gehört er fest zum Feiertag und wird oft schon im Voraus zubereitet.
Daneben findet man ihn auch zu Ostern oder bei größeren Familienfeiern. Er ist kein typischer Alltagskuchen, sondern etwas, das bewusst für besondere Tage vorgesehen ist.
Warum wird der Mohn für Makowiec gemahlen?
Ganzer Mohn würde in der Füllung trocken bleiben und kaum Geschmack abgeben. Erst durch das Mahlen lösen sich die ätherischen Öle, die für das typische Aroma verantwortlich sind.
Gemahlener Mohn lässt sich außerdem mit Milch oder Butter zu einer geschmeidigen Masse kochen. Das sorgt dafür, dass die Füllung saftig bleibt und sich beim Aufrollen gut verteilen lässt. Ohne diesen Schritt wäre Makowiec deutlich trockener und weniger aromatisch. Besonders lecker ist übrigens die Kombination aus nussigem Mohn und den süßen Rosinen. Für mich ein absolutes Highlight, das den polnischen Strudel besonders lecker macht.
Wie bewahrt man den polnischen Mohnstrudel richtig auf?
Makowiec hält sich länger, als man denkt. Durch die saftige Mohnfüllung trocknet er nicht so schnell aus wie viele andere Gebäcke aus Hefeteig. Am besten wird er in Backpapier gewickelt oder in einer gut schließenden Dose aufbewahrt.
Bei Zimmertemperatur bleibt er ein bis zwei Tage frisch, im Kühlschrank mehrere Tage. Wichtig ist, ihn vor dem Servieren rechtzeitig herauszunehmen, damit er nicht kalt und fest schmeckt. Makowiec profitiert davon, wenn er leicht temperiert gegessen wird.
5 Tipps für saftigen Makowiec
- Mohn möglichst frisch mahlen oder frisch gemahlen kaufen. Alter Mohn verliert schnell an Aroma und kann leicht bitter werden.
- Die Mohnfüllung vor dem Verarbeiten vollständig abkühlen lassen. Ist sie zu warm, weicht sie den Hefeteig auf und erschwert das Aufrollen.
- Den Teig nicht zu dick ausrollen. Makowiec lebt vom Verhältnis aus viel Füllung und wenig Teig.
- Beim Aufrollen gleichmäßig, aber nicht zu fest arbeiten. Zu viel Spannung kann dazu führen, dass der Strudel beim Backen aufreißt.
- Den Makowiec vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen. Die Füllung setzt sich erst beim Abkühlen und ergibt dann saubere Scheiben.
Makowiec
Makowiec ist ein traditioneller polnischer Mohnstrudel, der bei besonderen Anlässen gebacken wird. Er ist super saftig und bleibt über mehrere Tage hinweg frisch.
Du benötigst 
Zutaten 
Für den Teigf
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 120 ml Milch lauwarm
- 60 g Zucker
- 60 g Butter weich
- 1 Ei
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g Mohn gemahlen
- 200 ml Milch
- 80 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Eiweiß
- 50 g Rosinen
- 50 g Orangeat
Außerdem
- 100 g Puderzucker
- etwas Wasser zum Anrühren
Zubereitung 
- Milch leicht erwärmen, Hefe und etwas Zucker darin auflösen und kurz stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter zugeben und alles zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Währenddessen für die Füllung Milch erhitzen, Mohn, Zucker und Butter einrühren und die Masse kurz quellen lassen, bis sie dick und streichfähig ist. Nach dem Abkühlen das Eiweiß unterheben und Rosinen, Orangeat ergänzen.
- Den gegangenen Teig rechteckig ausrollen, die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen und eng aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Blech legen, nochmals 20–30 Minuten gehen lassen und anschließend bei 175 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Nach dem Auskühlen mit dem anrührten Zuckerguss bestreichen.
Nährwertangaben: Makowiec
Angaben pro Portion
Kalorien
268
% Tagesbedarf*
Fett
8
g
12
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Transfettsäuren
0.02
g
Mehrfach ungesättigte Fette
5
g
Einfach ungesättigte Fette
1
g
Cholesterin
13
mg
4
%
Natrium
93
mg
4
%
Kalium
201
mg
6
%
Kohlenhydrate
45
g
15
%
Zucker
22
g
24
%
Eiweiß
6
g
12
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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