Mandelstollen

Dieser Mandelstollen ist eine Variante des klassischen Christstollens – nur ohne die Zutaten, die viele nicht mögen: kein Orangeat, kein Zitronat, keine Rosinen. Stattdessen kommen gemahlene Mandeln in den Teig, die ihm eine saftige, leicht nussige Textur geben. Das Rezept ist ideal für alle, die den Geschmack von Stollen mögen, aber eine mildere, feinere Version bevorzugen. Der Mandelstollen bleibt mehrere Tage frisch, lässt sich gut aufbewahren und entwickelt mit der Zeit noch mehr Aroma. Wer ein einfaches, gelingsicheres Rezept sucht, das weihnachtlich schmeckt, aber ohne kandierte Früchte auskommt, liegt mit diesem Mandelstollen genau richtig.

Wodurch wird der Mandelstollen saftig, obwohl keine Früchte enthalten sind?

Der Trick dieses Gebäcks aus Hefeteig liegt in der Kombination aus Butter, gemahlenen Mandeln und Milch. Mandeln speichern Fett und Feuchtigkeit, was den Teig besonders zart macht. Auch die Ruhezeit nach dem Backen ist entscheidend, denn der Stollen sollte mindestens ein bis zwei Tage durchziehen, damit sich Geschmack und Konsistenz entwickeln können.

Kann man den Mandelstollen im Voraus backen?

Absolut und das lohnt sich sogar. Wie jeder gute Stollen gewinnt auch der Mandelstollen nach ein paar Tagen Lagerung an Geschmack. Am besten wird er direkt nach dem Abkühlen gut eingepackt. Zuerst in Backpapier, dann in Alufolie oder in eine luftdichte Dose. So bleibt er saftig und hält problemlos zwei bis drei Wochen.

Muss man den Stollen mit Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben?

Das gehört zur typischen Optik eines Stollens dazu, auch bei diesem Mandelstollen. Direkt nach dem Backen wird der Stollen noch heiß mit zerlassener Butter bestrichen und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Das schützt ihn vor dem Austrocknen und sorgt für die typische Kruste. Wenn du ihn mehrere Wochen aufbewahren möchtest, kannst du ihn nach ein paar Tagen erneut dünn mit Butter bepinseln und nachzuckern.

5 Tipps für den perfekten Mandelstollen

• Teigruhe ist entscheidend: Lass den Hefeteig ausreichend gehen, damit er locker und aromatisch wird. Geduld zahlt sich hier aus.
• Butter wirklich weich verwenden: Zu kalte Butter lässt sich schlecht einarbeiten und führt zu ungleichmäßiger Textur.
• Nicht zu stark kneten: Der Teig soll glatt, aber nicht überarbeitet sein, sonst verliert er an Luftigkeit.
• Backzeit prüfen: Der Mandelstollen braucht etwas weniger Zeit als klassischer Stollen, weil keine Früchte enthalten sind. Wenn er goldbraun ist und leicht auf Druck nachgibt, ist er fertig.
• Nach dem Backen ruhen lassen: Erst nach ein bis zwei Tagen entwickelt sich der volle Geschmack. Luftdicht verpackt bleibt er lange frisch und saftig.

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Dieser Mandelstollen ist ein echter Klassiker aus der Weihnachtsbäckerei! Statt Orangeat, Zitronat und Rosinen kommen hier Mandeln zum Einsatz, die ihn so unglaublich saftig machen.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 15 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 30 minutes min

Du benötigst

16 Portionen

• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln
• ▢ 100 g gehackte Mandeln
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 1 Pck Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• ▢ 150 g weiche Butter
• ▢ 180 ml Milch lauwarm
• ▢ 2 Tropfen Bittermandelaroma
• ▢ 2 TL Stollengewürz
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb

Außerdem

• ▢ 75 g Butter
• ▢ 75 g Puderzucker

Zubereitung

• Mehl, gemahlene Mandeln, Stollengewürz, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Die Milch in die Mulde kippen und mit einer kleinen Menge der trockenen Zutaten zu einer breiigen Konsistenz in der Mulde vermischen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• Die Butter und das

  Buttermandelaroma 5 Minuten unterkneten. Die gehackten Mandeln kurz untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
• Anschließend ca. 3cm dick ausrollen. Von der kurzen Seite her ca. ⅓ des Teiges aufrollen. Die gegenüberliegende Seite zu den restlichen ⅔ aufrollen, so dass zwei unterschiedlich hohe Rollen entstehen. Die Enden zusammenformen.
• Auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Lauwarm mit 75g geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen und luftdick verpacken.

Nährwertangaben: Mandelstollen

Angaben pro Portion

Kalorien

280

% Tagesbedarf*

Fett

 

15

g

23

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

22

mg

7

%

Natrium

 

112

mg

5

%

Kalium

 

92

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

33

g

11

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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