Martinsbrezel Rezept

Martinsbrezeln sind Teil unserer Backkultur und verbinden kulinarischen Genuss mit alter Tradition. Ob am St. Martinstag selbst oder in der Vorwoche – frisch gebackene Hefebrezeln gehören in vielen Familien einfach dazu. Ich zeige dir hier nicht nur ein zuverlässiges Martinsbrezel Rezept, sondern vor allem die entscheidenden Tricks wie der Teig perfekt gelingt, die Brezel ihre typische Form behält, goldgelb glänzt und auch am nächsten Tag noch weich bleibt. Dazu gibt es Hintergrund, regionale Varianten und bewährte Tipps, damit deine süßen Brezeln wirklich gelingen.

Welche Traditionen hängen mit der Martinsbrezel zusammen?

Die Martinsbrezel ist eng mit dem Gedenktag des heiligen Martin von Tours am 11. November verbunden. Die bekannteste Legende erzählt, wie Martin seinen Mantel mit einem frierenden Bettler teilt – ein Symbol für Mitgefühl und Nächstenliebe. Aus dieser Idee des Teilens entstand in vielen Regionen der Brauch, ein Gebäck an Kinder oder Bedürftige zu verschenken. Besonders bei Laternenumzügen nach Einbruch der Dunkelheit bekommen Kinder die Brezeln überreicht, häufig in Verbindung mit Martinsliedern oder einem kleinen Theaterstück über das Leben des Heiligen. Auch in Kitas oder Schulen wird die Martinsbrezel oft geteilt, als gemeinsames Ritual mit pädagogischem Hintergrund.

Wie unterscheiden sich Martinsbrezeln in verschiedenen Regionen?

Je nach Region unterscheidet sich das Hefegebäck, das man traditionell zum Martinstag verschenkt oder teilt, sowohl in Form als auch in Zusammensetzung. Im Rheinland ist es meist ein Weckmann , also ein Hefemännchen mit Rosinenaugen und Tonpfeife. In Teilen Westfalens und Niedersachsens wird hingegen eine klassische Hefebrezel mit glänzend-brauner Oberfläche bevorzugt. In Süddeutschland und Österreich finden sich auch Varianten aus Laugengebäck oder süßem Milchbrot. Manche Regionen geben Rosinen oder Hagelzucker mit in den Teig, andere halten die Brezeln bewusst schlicht. Die Form bleibt aber oft symbolisch: Als Brezel steht sie für Zusammenhalt oder für das Teilen, das an die Tat des heiligen Martin erinnern soll.

5 Tipps für das Martinsbrezel Rezept

• Teig feucht halten . Ein weicher, leicht klebriger Hefeteig führt zu besonders fluffigen Brezeln. Achte darauf, nicht zu viel Mehl unterzukneten. Nutze lieber etwas Öl für die Verarbeitung, statt den Teig auszutrocknen.
• Teigruhe nicht abkürzen. Die erste Gehzeit sollte mindestens 60 Minuten betragen, damit der Teig genügend Volumen entwickelt. Auch nach dem Formen lohnt eine zweite Ruhephase (20–30 Minuten), um ein lockeres Ergebnis zu erzielen.
• Glänzende Oberfläche ohne Ei.
Für den typischen Glanz brauchst du kein Ei: Eine Mischung aus Pflanzenmilch und Ahornsirup oder etwas Öl ergibt beim Backen eine schöne goldene Oberfläche – ideal auch für vegane Varianten.
• Backofen mit Wasserdampf nutzen.
Eine kleine Schale Wasser im Ofen erzeugt Dampf, der die Oberfläche elastisch hält und für ein besonders gleichmäßiges Backergebnis sorgt. So reißt nichts ein und die Brezel bleibt weich.
• Brezeln direkt nach dem Abkühlen luftdicht lagern. 
Damit sie nicht austrocknen, sollten Martinsbrezeln nach dem Abkühlen sofort in Gefrierbeutel oder Dosen verpackt werden. So bleiben sie auch am nächsten Tag noch weich und aromatisch.

Weckmänner backen

Weckmänner sind mehr als nur ein süßes Hefegebäck. Sie gehören zu den Rezepten, die Kindheitserinnerungen wecken und gleichzeitig ein Stück[…]

Mehr dazu

Martinsbrezel Rezept

Keine Bewertung

Dieses Martinsbrezel Rezept ist die Grundlage für ein fluffiges und süßes Hefegebäck, das traditionell und einfach für den Martinstag gebacken werden kann.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 1 hour h 30 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 1 hour h 50 minutes min

Du benötigst

3 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 125 ml Milch +2 EL zum Bestreichen
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 65 g Zucker
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb
• ▢ 1 Packung Vanillezucker
• ▢ 1/4 Würfel frische Hefe oder 1/2 Packung Trockenhefe
• ▢ 1 Eigelb

Zum Bestreichen:

• ▢ 20 g Butter
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung

• Erhitzt die Milch und die Butter lauwarm, bis alles geschmolzen ist. Löst die Hefe darin auf.

  Gebt die restlichen Zutaten in eine Schüssel und kippt die Hefemilch und die flüssige Butter dazu. Rührt alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig. .

  Deckt den Teig ab und lasst ihn an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
• Teilt den Teig in 3 gleich große Stücke. Form diese jeweils zu einer langen, ca. 3cm dicken Rolle, die an den Enden jeweils etwas schmaler wird.

  Formt die Enden der Rolle jeweils links und rechts in einem Bogen zur Mitte hin. Verdreht die Enden zwei Mal ineinander und befestigt sie am dicken Teil der Brezel.

  Legt sie auf ein Backbleck, deckt sie nochmals ab und lasst sie weitere 20 Minuten ruhen.
• Heizt in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bestreicht die Brezeln mit 2 EL Milch. Backt sie anschließend 20 Minuten godlbraun.

  Schmelzt währenddessen die Butter. Bestreicht die Brezeln direkt aus dem Ofen damit und bestreut sie mit der Mischung aus Zucker und Vanillezucker.

Nährwertangaben: Martinsbrezel Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

573

% Tagesbedarf*

Fett

 

4

g

6

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.05

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

70

mg

23

%

Natrium

 

167

mg

7

%

Kalium

 

172

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

121

g

40

%

Zucker

 

50

g

56

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten