Martinsgänse

Wenn die Tage kürzer werden und Kinder mit Laternen durch die Straßen ziehen, dann ist es wieder Zeit für Martinsgänse. Traditionell werden sie zu St. Martin gebacken, als Symbol für Teilen, Licht und ein kleines Stück Geborgenheit in der dunklen Jahreszeit. In meiner Variante kommt ein ganzes Blech voller goldgelber, duftender Quark-Öl-Gänse in den Ofen. Sie sind außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und saftig.

Ein kleines Stück Martinszauber aus dem Ofen

Jedes Jahr freue ich mich auf den Moment, wenn die ersten Martinsgänse im Ofen goldgelb werden und die Küche duftet. Dieses Rezept steht für genau das, was ich am Backen liebe: Es ist einfach und bringt die ganze Familie beim Backen zusammen. Es gibt kein stundenlanges Warten auf Hefeteig, denn sie bestehen aus weichem Quark-Öl-Teig, der sich kinderleicht formen lässt. Genau das macht sie neben den klassischen Martinsbrezeln zu meinem Lieblingsrezept für St. Martin.

Die Tradition hinter den Martinsgänsen

Die Geschichte der Martinsgänse geht weit zurück und hat, wie so oft bei alten Bräuchen, gleich mehrere Erzählungen. Eine der bekanntesten besagt, dass der heilige Martin sich vor seiner Bischofsweihe aus Demut in einem Gänsestall versteckte, doch die schnatternden Gänse verrieten ihn durch ihr lautes Geschnatter. Aus dieser Legende entstand die Tradition, rund um den Martinstag Gänse zu backen oder zu braten. Heute steht sie weniger für Strafe als für das Teilen und Zusammenkommen: Kinder ziehen mit Laternen durch die Straßen, es wird gesungen, gelacht und geteilt.

Was macht Quark-Öl-Teig so besonders?

Während Hefeteig seine Zeit braucht, ist Quark-Öl-Teig in fünf Minuten einsatzbereit. Durch den Quark bleibt er saftig, das Öl sorgt für Elastizität und feine Porung. Er ist also perfekt für alle, die gerne spontan backen, ohne auf das „echte“ Teiggefühl verzichten zu müssen. Außerdem lässt sich Quark-Öl-Teig gut formen. Die Gänse behalten ihre Form im Ofen und laufen nicht auseinander.

Ein kleiner Tipp: Wenn du den Teig etwas kühler ausrollst, lässt er sich besonders glatt verarbeiten. Und mit einem scharfen Messer oder Ausstecher werden die Ränder schön sauber. So sehen deine Martinsgänse aus wie vom Bäcker, nur mit mehr Herz.

Wie forme ich die Gänse richtig?

Am einfachsten funktioniert es mit einem Ausstecher in Gänseform. Die gibt es in verschiedenen Größen, je nachdem, ob du kleine oder große, klassische Martinsgänse backen willst. Wenn du keinen Ausstecher hast, kannst du dir auch einfach eine Papierschablone basteln und die Form mit einem Messer ausschneiden. Ein kleines Detail, das nicht fehlen darf: die Rosine als Auge. Drück sie leicht in den Teig, aber nicht zu tief, denn sonst verschwindet sie beim Backen.

Wie bleiben die Martinsgänse frisch?

Lass sie nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre sie in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie zwei bis drei Tage lang saftig. Wenn du sie etwas aufwärmst oder kurz toastest, schmecken sie fast wie frisch gebacken. Für längere Aufbewahrung kannst du sie einfrieren. Dafür einfach einzeln in Gefrierbeutel geben, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und bei 150 °C kurz aufbacken.

5 Tipps für traditionelle Martinsgänse

• Quark gut abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten.
• Teig nicht zu stark kneten. Sobald alles verbunden ist, reicht ein kurzes Durcharbeiten. Sonst wird der Teig zäh.
• Mit Vanille und Zitrone verfeinern. Ein Hauch Zitronenabrieb oder Vanillezucker hebt das Aroma und gibt dem Gebäck eine frische Note.
• Vor dem Backen mit Milch oder Ei bestreichen. Das sorgt für diese goldene Farbe, die sofort nach „selbstgemacht“ aussieht.
• Lauwarm servieren. Frisch aus dem Ofen schmecken die Gänse am besten. Dann sind sie weich, duftend und leicht süß.

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Martinsgänse sind ein traditionelles Gebäck an St. Martin. Dank des weichen Quark-Öl-Teigs sind sie ohne Ruhezeit im Handumdrehen fertig.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 12 minutes min

Gesamt 42 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Plätzchenausstecher in Gänse-Form
• ▢
  Nudelholz

Zutaten

• ▢ 200 g Quark
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 85 ml Öl
• ▢ 1 Ei
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ Rosinen für die Augen
• ▢ etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Teig verkneten. Auf etwas Mehl ca. 0,5cm dick ausrollen und Gänse ausstechen.
• Auf Blechen mit Backpapier verteilen. Mit Milch bestreichen. Jeweils eine Rosine als Auge hineindrücken.
• Ca. 12 Minuten backen.

Nährwertangaben: Martinsgänse

Angaben pro Portion

Kalorien

75

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.5

g

3

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

5

mg

2

%

Natrium

 

27

mg

1

%

Kalium

 

15

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

9

g

3

%

Zucker

 

0.3

g

0

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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