Matcha Eis

Matcha Eis ist so ein bisschen speziell, denn entweder man liebt es oder man kann gar nichts damit anfangen. Ich gehöre ganz klar zur ersten Gruppe. Dieses leicht herbe, fast schon cremig-grüne Aroma ist einfach etwas ganz anderes als klassische Eissorten. Was ich daran besonders spannend finde: Du kannst über die Matcha-Menge und Qualität extrem viel steuern. Von mild und leicht bis intensiv und richtig aromatisch. Wenn du ein ganz besonderes Eis suchst, das nicht einmal jede Eisdiele kennt, bist du hier genau richtig.

Die Zutaten für Matcha Eis und warum Matcha hier alles entscheidet

• Milch: sorgt für eine leichte, flüssige Basis und macht das Eis nicht zu schwer. Ich nehme immer Milch mit 3,5% Fettanteil.
• Sahne: bringt Cremigkeit rein und sorgt für eine weiche Konsistenz.
• Zucker: gleicht die natürliche Bitterkeit vom Matcha aus und sorgt dafür, dass das Eis nicht zu fest wird.
• Matcha-Pulver: hier entscheidet sich alles- Geschmack, Farbe und Intensität. Hier lohnt es sich, ein hochwertiges Matcha Pulver zu verwenden.
• Salz: kleine Prise, hebt den Geschmack und macht das Eis runder.
• Vanille (optional): nimmt dem Matcha etwas die Strenge und macht das Eis etwas leichter im Geschmack.

Wie viel Matcha ist richtig und wie intensiv soll es schmecken?

Das ist der Punkt, an dem du dein Eis wirklich an deinen Geschmack anpassen kannst. Ich probiere die Basis beim Anrühren mehrmals, damit ich genau die Menge an Matcha finde, die perfekt für mich ist. Lieber langsam herantasten, als zu viel auf einmal hinzufügen.

Mit 1 TL Matcha bekommst du ein eher mildes Eis, bei dem die grüne Note da ist, aber nicht dominiert. Perfekt, wenn du dich erst rantastest oder es etwas ausgewogener magst. Mit 2 TL Matcha wird es deutlich intensiver. Der Geschmack ist kräftiger, leicht herb und viel präsenter. Genau so, wie man es oft aus guten Cafés kennt.

Wichtig ist: Mehr Matcha heißt nicht automatisch besser. Zu viel kann schnell bitter werden. Deshalb taste ich mich lieber langsam ran und finde die Menge, die wirklich passt.

So wird Matcha Eis richtig cremig

Ich starte damit, den Matcha mit etwas warmer Milch glatt zu rühren, bis eine klumpenfreie, leicht cremige Mischung entsteht. Das ist wirklich der wichtigste Schritt, damit sich der Geschmack später gleichmäßig verteilt.

Danach gebe ich die restliche Milch, Sahne, Zucker und eine Prise Salz dazu und verrühre alles gründlich, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Optional kannst du hier noch etwas Vanille dazugeben, wenn du den Geschmack etwas abrunden möchtest.

Die fertige Mischung fülle ich in den Becher der Ninja Creami und lasse sie komplett durchfrieren, am besten über Nacht. Sobald die Masse fest ist, kommt sie in die Maschine und wird im „Ice Cream“-Modus verarbeitet.

Nach dem ersten Durchgang ist das Eis manchmal noch etwas krümelig. In dem Fall gebe ich ein bis zwei Esslöffel Milch dazu und lasse die Maschine nochmal laufen. Danach wird das Eis deutlich glatter und bekommt genau die cremige Konsistenz, die man sich wünscht.

Warum schmeckt Matcha Eis manchmal bitter?

Das liegt fast immer an zwei Dingen: der Menge und der Qualität vom Matcha. Zu viel Matcha verstärkt die herben Noten schnell so stark, dass sie unangenehm werden. Gleichzeitig kann minderwertiger Matcha von Anfang an bitter schmecken, egal wie du ihn verarbeitest.

Auch die Balance mit Zucker ist wichtig. Wenn zu wenig Süße drin ist, wirkt das Eis deutlich intensiver und oft auch bitterer. Deshalb lohnt es sich, hier ein bisschen zu testen, bis du die Mischung findest, die dir wirklich schmeckt.

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Vorbereitung 10 minutes min

Kühlzeit 1 day d

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Ninja Creami

Zutaten

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 150 ml Sahne
• ▢ 40-60 g Zucker je nach Geschmack
• ▢ 1-2 TL Matcha
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Vanille

Zubereitung

• Matcha zuerst mit etwas warmer Milch glatt rühren. Restliche Milch, Sahne, Zucker und Salz dazugeben und alles gut vermischen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• In den Becher der Ninja Creami füllen und 12–24 Stunden komplett durchfrieren.
• Im Modus „Ice Cream“ laufen lassen, danach ggf. Re-Spin. Wenn die Masse krümelig ist, 1–2 EL Milch zugeben und nochmal laufen lassen.

Nährwertangaben: Matcha Eis

Angaben pro Portion

Kalorien

137

% Tagesbedarf*

Fett

 

10

g

15

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

34

mg

11

%

Natrium

 

88

mg

4

%

Kalium

 

88

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

9

g

3

%

Zucker

 

9

g

10

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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