Mediterraner Kartoffelsalat

Mediterraner Kartoffelsalat ist für mich die sommerliche Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Keine Mayo, keine schwere Sauce, sondern kleine Drillinge mit Schale, Oliven, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Rucola und ein würziges Dressing mit Olivenöl und weißem Balsamico. Ich mag diesen Salat besonders zum Grillen, weil er frisch schmeckt und satt macht. Die Kartoffeln sind eine tolle Grundlage, die getrockneten Tomaten und Oliven geben richtig viel Würze, und der Rucola macht das Ganze am Ende schön frisch.

Das sind die Zutaten für meinen mediterranen Kartoffelsalat

• Drillinge: Kleine Kartoffeln mit dünner Schale passen perfekt, weil du sie nicht schälen musst. Sie bleiben beim Kochen schön in Form und sehen halbiert im Salat richtig gut aus.
• Oliven: Sie bringen Würze und mediterranen Geschmack. Grüne Oliven schmecken milder, schwarze Oliven etwas kräftiger. Nimm einfach die Sorte, die du gerne isst.
• Getrocknete Tomaten: Für mich eine der wichtigsten Zutaten in diesem Salat. Sie sind intensiv, leicht süßlich und geben dem Kartoffelsalat viel Geschmack. In Öl eingelegte Tomaten passen besonders gut.
• Geröstete Pinienkerne: Sie bringen Crunch und ein feines nussiges Aroma. Bitte kurz in der Pfanne rösten, denn roh schmecken sie deutlich weniger intensiv.
• Mozzarellabällchen: Sie machen den Salat cremiger und milder. Mini-Mozzarella ist praktisch, weil er direkt die richtige Größe hat. Alternativ kannst du normalen Mozzarella klein zupfen.
• Rucola: Rucola kommt am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. Er bringt Frische, leichte Schärfe und macht den Salat weniger schwer.
• Olivenöl: Ein gutes Olivenöl ist die Basis für das Dressing. Es sollte angenehm fruchtig schmecken und nicht bitter sein.
• Weißer Balsamico: Er bringt Säure und eine leichte Süße mit. Weißer Balsamico ist milder als dunkler und verfärbt den Salat nicht.
• Italienische Kräuter: Oregano, Basilikum, Thymian oder Rosmarin passen sehr gut. Du kannst eine Kräutermischung nehmen oder frische Kräuter ergänzen.
• Honig: Honig rundet die Säure ab und macht das Dressing harmonischer. Alternativ passen Ahornsirup oder Agavendicksaft.
• Knoblauch: Eine kleine Zehe reicht. Fein gerieben oder gepresst verteilt sie sich gut im Dressing. Zu viel Knoblauch würde die feinen Zutaten schnell überdecken.
• Salz und Pfeffer: Kartoffeln brauchen Würze. Nach dem Ziehen unbedingt noch einmal abschmecken, weil sie viel Dressing aufnehmen.

So gelingt der mediterrane Kartoffelsalat garantiert

Die Drillinge werden mit Schale gekocht, bis sie gar sind. Danach lässt du sie kurz ausdampfen und halbierst oder viertelst sie, je nach Größe. Ich vermische sie am liebsten noch leicht warm mit einem Teil des Dressings, weil sie dann besonders gut Geschmack aufnehmen.

Für das Dressing verrührst du Olivenöl, weißen Balsamico, italienische Kräuter, Honig, Salz, Pfeffer und eine fein geriebene Knoblauchzehe. Es darf ruhig kräftig schmecken, denn Kartoffeln schlucken ordentlich Würze.

Dann kommen Oliven und getrocknete Tomaten zu den Kartoffeln. Die Pinienkerne röstest du kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften. Mozzarellabällchen und Rucola würde ich erst später unterheben, damit beides frisch bleibt.

Vor dem Servieren alles noch einmal vorsichtig mischen und abschmecken. Oft braucht der Salat nach kurzer Ziehzeit noch etwas Salz, Pfeffer oder einen kleinen Schuss Balsamico.

Warum die Kartoffeln warm ins Dressing dürfen

Warme Kartoffeln nehmen Dressing viel besser auf als kalte. Das ist bei mediterranem Kartoffelsalat genauso wichtig wie bei klassischen Varianten mit Brühe. Wenn du die Kartoffeln direkt nach dem Kochen kurz ausdampfen lässt und dann mit dem Dressing mischst, zieht der Geschmack besser ein. Die Kartoffeln werden würziger und schmecken nicht nur außen nach Dressing. Rucola, Mozzarella und Pinienkerne kommen trotzdem erst später dazu. Warme Kartoffeln würden den Rucola schnell zusammenfallen lassen, und Mozzarella schmeckt frisch einfach besser.

Was isst man zu mediterranem Kartoffelsalat?

Dieser Salat ist eine richtig gute Beilage zum Grillen. Er passt zu Hähnchen, Fisch, Steak, Grillgemüse, Halloumi oder Bratwurst. Besonders zu gegrilltem Gemüse und Feta finde ich ihn stark, weil die mediterranen Zutaten perfekt dazu passen. Auch als leichtes Hauptgericht funktioniert er gut. Dann serviere ich ihn gerne mit etwas Brot oder Baguette. Durch Kartoffeln, Mozzarella und Pinienkerne macht er angenehm satt. Für Buffets und Sommerfeste ist er ebenfalls praktisch. Er ist bunter und frischer als viele klassische Kartoffelsalate und bringt direkt etwas Abwechslung auf den Tisch.

Wie lange hält mediterraner Kartoffelsalat?

Ohne Rucola hält sich der Kartoffelsalat gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Mit Rucola würde ich ihn eher frisch essen, weil die Blätter mit der Zeit zusammenfallen. Am besten bewahrst du die Basis aus Kartoffeln, Dressing, Oliven und getrockneten Tomaten separat auf und gibst Rucola, Mozzarella und Pinienkerne erst zum Servieren dazu. Vor dem Essen den Salat rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Eiskalt schmeckt Olivenöl-Dressing weniger aromatisch. Bei Raumtemperatur kommt der Geschmack viel besser raus.

Welche Zutaten passen noch dazu?

Mediterraner Kartoffelsalat lässt sich sehr gut erweitern. Gegrillte Zucchini, Paprika oder Aubergine passen super, besonders wenn du den Salat als Hauptgericht servieren möchtest. Auch Artischockenherzen, Kapern, rote Zwiebeln oder Feta funktionieren gut. Feta macht den Salat salziger und kräftiger, Mozzarella bleibt milder und cremiger. Wenn du mehr Frische willst, passen frisches Basilikum, Petersilie oder Zitronenabrieb. Für mehr Crunch kannst du statt Pinienkernen auch geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden.

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Mediterraner Kartoffelsalat

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Mediterraner Kartoffelsalat mit Drillingen, Oliven, getrockneten Tomaten, Mozzarella, Rucola und gerösteten Pinienkernen. Die Kartoffeln nehmen das Balsamico-Dressing am besten leicht warm auf.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 45 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

Zutaten

• ▢ 500 g Drillinge
• ▢ 125 g Mini Mozzarella
• ▢ 6 getrocknete Tomaten
• ▢ 85 g Oliven
• ▢ 2 EL Pinienkerne geröstet
• ▢ 50 g Rucola

Dressing

• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 4 EL weißer Balsamico
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ 1 TL italienische Kräuter
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

• Die Kartoffeln halbieren oder in grobe Stücke schneiden und ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden. Mit den Oliven zu den Kartoffeln geben.
• Für das Dressing, den Knoblauch pressen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und über die Kartoffeln geben.
• Die Mini Mozzarella halbieren. Zusammen mit dem Rucola kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Nährwertangaben: Mediterraner Kartoffelsalat

Angaben pro Portion

Kalorien

243

% Tagesbedarf*

Fett

 

11

g

17

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

5

g

Cholesterin

 

25

mg

8

%

Natrium

 

542

mg

24

%

Kalium

 

718

mg

21

%

Kohlenhydrate

 

26

g

9

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

11

g

22

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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