Napfkuchen

Napfkuchen erinnert mich direkt an einen gedeckten Kaffeetisch bei Oma. Schon die Form allein ist etwas Besonders, außerdem braucht der einfache Rührkuchen weder eine Creme noch eine aufwendige Dekoration. Etwas Puderzucker oder eine Schokoladenglasur reicht vollkommen aus. Für mein Napfkuchen-Rezept habe ich mich für einen klassischen Marmorkuchen entschieden. Der helle Vanilleteig wird dabei mit einem Teil Schokoteig kombiniert, sodass beim Anschneiden die typische Marmorierung sichtbar wird. Durch die Butter, die Eier und ausreichend Milch bleibt der Kuchen schön saftig, während der Kakao dem dunklen Teig einen kräftigen Schokoladengeschmack gibt. Ein Napfkuchen kann allerdings noch viele andere Gesichter haben. Neben Marmorkuchen lassen sich beispielsweise Zitronenkuchen, Nusskuchen, Schokoladenkuchen oder sogar Hefekuchen in der typischen Form backen. Entscheidend ist daher weniger eine bestimmte Teigsorte, sondern vor allem die hohe runde Backform.

Welche Zutaten kommen in den Napfkuchen?

• Butter: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt. Dadurch wird der Rührteig später locker und fein.
• Zucker und Vanillezucker: Sie geben dem Napfkuchen seine angenehme Süße und sorgen außerdem für ein leichtes Vanillearoma.
• Salz: Eine kleine Prise reicht aus, um die Süße und den Buttergeschmack abzurunden.
• Eier: Die Eier werden einzeln in die Buttermasse gerührt. So können sich die Zutaten besser miteinander verbinden und der Teig bleibt gleichmäßig.
• Mehl und Backpulver: Beide Zutaten bilden die Grundlage des Rührteigs. Vermische sie vorher miteinander, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
• Milch: Die Milch macht den Teig geschmeidig und verhindert, dass der Napfkuchen zu trocken wird.
• Backkakao: Er färbt einen Teil des Teigs dunkel und sorgt für den Schokoladengeschmack. Verwende ungesüßten Backkakao und kein kakaohaltiges Getränkepulver.
• Butter und Mehl für die Form: Eine sorgfältig vorbereitete Napfkuchenform ist besonders wichtig, damit sich der Kuchen später vollständig lösen lässt.
• Puderzucker oder Schokoglasur: Beides passt gut zum Marmorkuchen. Puderzucker ist die schlichte Variante, während die Glasur den Kuchen zusätzlich vor dem Austrocknen schützt.

Wie wird ein Napfkuchen locker und saftig?

Für einen lockeren Napfkuchen solltest du die weiche Butter zunächst mehrere Minuten mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Die Masse wird dabei heller und bekommt sichtbar mehr Volumen. Genau diese eingeschlagene Luft hilft später dabei, dass der Rührteig schön aufgeht. Anschließend kommen die Eier einzeln dazu. Gib das nächste Ei erst in die Schüssel, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Buttermasse verbunden hat. Falls die Masse dabei leicht flockig aussieht, ist das zunächst kein Grund zur Sorge. Sobald das Mehl dazukommt, verbindet sich der Teig meist wieder.

Mehl und Backpulver werden danach abwechselnd mit der Milch untergerührt. Hier solltest du allerdings nur noch so lange mixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wird Rührteig nach der Mehlzugabe sehr lange bearbeitet, kann der Napfkuchen später fester und weniger locker werden.

Was ist der Unterschied zwischen Napfkuchen und Gugelhupf?

Napfkuchen und Gugelhupf werden im Alltag meistens für denselben Kuchen verwendet. Die Begriffte stehen für einen Kuchen, der in einer runden und häufig in der Mitte geöffneten Form gebacken wird. Dabei kann es sich sowohl um einen Rührteig als auch um einen Hefeteig handeln. Der Begriff Napfkuchen bezieht sich damit also in erster Linie auf die Form. Der Gugelhupf ist die wohl bekannteste Variante und wird typischerweise in einer geriffelten Form mit einem Rohr in der Mitte gebacken. Besonders in Österreich gehört der Gugelhupf traditionell zur Kaffeehaus- und Frühstückskultur. Eine allgemeingültige Regel, nach der ein Gugelhupf immer aus Hefeteig und ein Napfkuchen immer aus Rührteig bestehen müsste, gibt es nicht. Beide Begriffe überschneiden sich stark.

Warum bleibt Napfkuchen in der Form kleben und was hilft?

Eine Napf- oder Gugelhupfform hat viele Kanten und Vertiefungen. Daher muss sie gründlicher vorbereitet werden als eine glatte Kastenform oder Springform. Verteile weiche Butter wirklich in allen Rillen, rund um das mittlere Rohr und bis zum oberen Rand. Anschließend wird die gefettete Form dünn mit Mehl ausgestäubt. Drehe und kippe sie dabei, bis alle gebutterten Stellen bedeckt sind. Überschüssiges Mehl kannst du danach ausklopfen. Alternativ eignen sich auch feine Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln, die dem Kuchen zusätzlich eine leicht knusprige Oberfläche geben.

Nach dem Backen sollte der Napfkuchen zunächst ungefähr zehn Minuten in der Form ruhen. In dieser Zeit stabilisiert sich der Rührteig, löst sich durch das Abkühlen aber bereits etwas vom Rand. Bleibt der Kuchen trotzdem hängen, kannst du den Rand vorsichtig mit einem dünnen Kunststoff- oder Silikonmesser lösen. Metallmesser können beschichtete Backformen beschädigen. Drehe die Form anschließend um und lege für einige Minuten ein feuchtes, kaltes Tuch darauf. Durch den Temperaturunterschied löst sich der Kuchen manchmal leichter. Lässt du ihn dagegen vollständig in der Form auskühlen, kann er erneut fester anhaften. Außerdem sammelt sich unter Umständen Feuchtigkeit zwischen Kuchen und Form.

Warum wird mein Napfkuchen trocken oder speckig?

Ein trockener Napfkuchen war schlichtweg meist zu lange im Ofen. Beginne deshalb rechtzeitig mit der Stäbchenprobe und stich möglichst an einer Stelle ein, an der sowohl heller als auch dunkler Teig sitzt. Bleiben nur wenige feuchte Krümel am Holzstäbchen, kann der Kuchen bereits fertig sein. Auch zu viel Mehl macht den Kuchen trocken. Wiege die Zutaten daher möglichst genau ab und gib nicht vorsorglich mehr Mehl dazu, nur weil der Teig weich wirkt.

Eine speckige oder feste Schicht kann dagegen entstehen, wenn Butter, Eier und Milch sehr unterschiedliche Temperaturen hatten. Dann verbindet sich die Buttermasse weniger gleichmäßig. Am besten nimmst du Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Die Milch sollte ebenfalls nicht eiskalt sein. Weitere mögliche Ursachen sind:

• Die Butter wurde nicht lange genug mit dem Zucker aufgeschlagen.
• Die Eier wurden zu schnell hintereinander eingerührt.
• Der Teig wurde nach der Mehlzugabe zu lange gemixt.
• Der Kuchen wurde angeschnitten, obwohl er innen noch sehr warm war.
• Die Form war zu klein und dadurch zu voll.

Fülle eine Napfkuchenform grundsätzlich nicht bis zum Rand. Der Teig braucht während des Backens Platz zum Aufgehen. Als Orientierung sollte die Form höchstens ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Welche Napfkuchen-Varianten gibt es?

Der klassische Napfkuchen muss kein Marmorkuchen sein. Da der Name vor allem die Form beschreibt, kannst du viele verschiedene Rühr- und Hefeteige darin backen. Der Kuchen kann dabei schlicht bleiben oder mit Glasur, Nüssen und Früchten ergänzt werden. Besonders gut eignen sich:

• Zitronen-Napfkuchen: Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft geben dem Rührteig ein frisches Aroma. Dazu passt eine Zitronenglasur.
• Schokoladen-Napfkuchen: Der gesamte Teig wird mit Kakao oder geschmolzener Schokolade zubereitet.
• Nuss-Napfkuchen: Gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse machen den Kuchen aromatisch und saftig.
• Napfkuchen mit Rosinen: Rosinen passen sowohl zu Rührteig als auch zu einem klassischen Hefeteig.
• Hefe-Napfkuchen: Besonders traditionelle Gugelhupf-Rezepte werden mit Hefeteig, Butter und häufig Rosinen gebacken.
• Orangen- oder Eierlikörkuchen: Flüssige Zutaten geben dem Teig zusätzlich Geschmack und halten ihn lange saftig.
• Napfkuchen mit Schokostückchen: Gehackte Schokolade oder backfeste Schokotropfen werden einfach unter den hellen Teig gehoben.

Auch bei der Dekoration kannst du variieren. Puderzucker passt zu fast jeder Sorte, während Schokoladenglasur besonders gut mit Marmor-, Nuss- und Schokoladenkuchen harmoniert. Ein Zitronen- oder Orangenguss eignet sich dagegen für fruchtige Varianten.

Wie lange bleibt Napfkuchen frisch?

Napfkuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt häufig auch am zweiten Tag noch saftig. Lass ihn nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen und verpacke ihn anschließend luftdicht. Bei Raumtemperatur hält sich der Marmorkuchen ungefähr drei bis vier Tage. Der Kühlschrank ist normalerweise nicht nötig, da Rührkuchen dort schneller fest werden kann. Stelle ihn stattdessen an einen kühlen Ort und schütze die Schnittfläche vor dem Austrocknen. Eine Schokoladenglasur hilft zusätzlich dabei, Feuchtigkeit im Kuchen zu halten. Verwendest du nur Puderzucker, kannst du diesen auch erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.

Zum Einfrieren eignet sich Napfkuchen ebenfalls gut. Du kannst ihn im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten verpacken. Einzelne Stücke tauen schneller auf und lassen sich nach Bedarf entnehmen. Eine Glasur würde ich, wenn möglich, erst nach dem Auftauen auftragen.

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Saftiger Napfkuchen aus hellem und dunklem Rührteig. Der klassische Marmor-Napfkuchen wird in der Gugelhupfform gebacken und mit Puderzucker oder Schokoglasur verziert.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 40 minutes min

Gesamt 55 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  Gugelhupfform 22cm Durchmesser
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 200 g weiche Butter
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 5 Eier
• ▢ 350 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Pck Backpulver
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 25 g Backkakao
• ▢ 2 EL Milch für den dunklen Teig
• ▢ etwas Butter und Mehl für die Form
• ▢ optional Puderzucker oder Schokolade für die Deko

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
• Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa vier Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit den 150 ml Milch kurz unter den Teig rühren. Nicht länger rühren als nötig. Etwa zwei Drittel des hellen Teiges in die Form geben.
• Backkakao und 2 bis 3 EL Milch unter den restlichen Teig rühren. Der dunkle Teig sollte ähnlich weich sein wie der helle. Den Schokoteig auf dem hellen Teig verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch beide Teigschichten ziehen, damit die Marmorierung entsteht. Nicht zu stark vermischen.
• Den Gugelhupf etwa 40-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur überziehen.

Nährwertangaben: Napfkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

321

% Tagesbedarf*

Fett

 

16

g

25

%

Gesättigte Fettsäuren

 

10

g

63

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

106

mg

35

%

Natrium

 

180

mg

8

%

Kalium

 

112

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

39

g

13

%

Zucker

 

15

g

17

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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